防腐工程“洪武豆腐”

文/可欣

防腐工程“洪武豆腐”

文/可欣

眾所周知，明太祖朱元璋是位傳奇皇帝，他出身卑賤，年少時幫地主放過牛，還在寺廟當過和尚，最值得一提的是，他還曾經四方奔波做過乞丐，所以自從他當上皇帝后，最擔心自己的子孫驕奢淫逸、腐敗浪費。為了警示自己的子孫，他還將一道菜納入了“防腐教育工程”，規定宮中大小宴席都必須有這個菜，而且還規定后世子孫每頓飯也必須吃這個菜。那么，這道菜究竟是什么呢？

故事還得要從朱元璋做乞丐的那段往事說起。相傳有一天，朱元璋偶然流浪到了鳳陽城，走了一天的路，臨近下午了還沒吃一口飯，肚子咕咕之叫，走到一家飯店時，幸運的是他遇到了一位非常善良的店老板，看他可憐，就送給了朱元璋一塊“釀豆腐”。這道菜做法其實很簡單，也就是用豆腐夾菜餡，先油炸后，再用火烤，使得豆腐和菜皆軟嫩可口。對于朱元璋來說，他當然沒有吃過如此美味的菜啦，餓得兩眼發綠的他頓覺得無比鮮美，以至于當了皇帝吃遍山珍海味后，仍對這道菜念念不忘。

后來，朱元璋還特意命人找到了這店老板，并把他請到了皇宮當了一名御廚，專門為朱元璋做“釀豆腐”。據說，這個飯店的老板被請入皇宮時，他也是提心吊膽，生怕做的難吃得罪皇帝引來殺身之禍，但他牢記 “餓了飯菜香”的祖訓，于是每次吃這道菜前，他先申請朱元璋“凈肚”。這一招果然奏效，因為“饑不擇食”嘛！于是，朱元璋找回了當年美味的感覺，還大大贊賞了這個老板的廚藝，賞錢當然也是很可觀的啦。由于朱元璋統治時期是“洪武之治”，于是，這道菜被稱作為“洪武豆腐”。

此外，在鳳陽當地，關于“洪武豆腐”的來歷，還流傳著另外一個版本：相傳，朱元璋在出家時，非常喜歡寺廟里的一道豆腐菜肴。他做了皇帝后，十分懷念那道菜的味道，便把廚師請進宮里當御廚，專做這道菜給他吃。于是，這道菜便由普通的家常菜搖身一變成了“貢菜”，從此便名揚天下。

總之，吃上“洪武豆腐”的朱元璋找到了當年的感覺，并且他多了一份感慨：想當初我做過生活是多么的艱難呀！為了讓子孫們記住自己當年的辛苦，也為了教育他們要節儉防腐，朱元璋還將這道菜納入了防腐敗教育工程：規定宮中大小宴席都必須有這個菜，而且還規定后世子孫每頓飯也必須吃這個菜。

朱元璋的這個做法雖然奇葩，但他初衷卻是讓自己和子孫后代們每天都“憶苦思甜”，牢記創業的艱辛，不要驕奢淫逸，以確保朱家江山延續千秋萬代。然而，其養于深宮、育于紅墻之內的皇子皇孫們卻顯然不理解他這種“愚昧”行為。后來，在明朝滅亡后，曾經的御廚對這道菜進行的揭秘：原來朱元璋子孫為了對付這一“祖規”他們偷梁換柱，將原料由豆子變成了鳥兒的腦汁，如此以來，形狀和顏色雖然看似“豆腐”，但味道卻大不一樣。一道“憶苦菜”就這樣演變成了“腐敗菜”，如果朱元璋泉下有知，不知會作何感想呢？