2010年～2014年某市食品安全監測結果的分析

郭 微 沈畢忠（盤錦市檢驗檢測中心（市疾病預防控制中心），遼寧 盤錦 124010）

2010年～2014年某市食品安全監測結果的分析

郭 微 沈畢忠
（盤錦市檢驗檢測中心（市疾病預防控制中心），遼寧 盤錦 124010）

目的 根據《國家食品安全風險監測計劃》的要求，對2010年～2014年盤錦市食品安全風險監測中食源性致病菌的檢測結果進行分析，為開展食品安全風險評估、標準制定修訂等工作提供科學依據。方法 根據《國家食品污染和有害因素風險監測工作手冊》致病菌檢測操作規程，對5種食品進行致病菌檢測。結果 各類食品中嬰幼兒食品檢出率最高，其次依次為水產品、餐飲食品、肉制品、豆制品。各種致病菌中，副溶血性弧菌檢出率最高、其次依次為蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、創傷弧菌。結論 根據檢測結果分析得出，盤錦市嬰幼兒食品和水產品的污染較為嚴重。為了防止食源性疾病的爆發流行，廣大市民應該多了解食源性疾病的分布和流行趨勢，同時建議衛生行政部門加強監督管理。

食品安全；食源性疾病；致病菌

為了解食品中主要污染物及有害因素的污染水平和流行趨勢，確定危害因素的分布和可能來源，掌握食品安全狀況，發現食品安全風險，做到早發現、早預警。及時掌握主要食源性疾病的發病及流行趨勢，為開展食品安全風險評估、標準制定修訂、標準跟蹤評價和采取相關的監管措施等工作提供科學依據。

1　材料與方法

1.1樣品來源及種類：按照2010-2014年《國家食品安全風險監測計劃》要求，從盤錦市兩縣兩區共設8個采樣點，共采集樣品505份，其中嬰幼兒食品72份、肉制品138份、豆制品35份、水產品140份、餐飲食品120份。

1.2采樣方法：根據每年工作任務制定詳細的采樣計劃，用無菌食品袋采樣500 g（或500 mL），一式兩份，一份用于檢驗，一份作為備用樣品。采樣過程無菌操作，防止樣品污染。樣品采集后，在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送檢。

1.3儀器設備及試劑耗材：細菌鑒定設備是法國梅里埃公司生產的ATB半自動細菌鑒定儀；細菌鏡檢設備是Olympus CX-31電子顯微鏡；細菌培養設備是上海智誠分析儀器制造有限公司生產的ZBDP2080恒溫培養箱；滅菌設備是山東新華醫療器械股份有限生產的LMQC5070高壓滅菌器。普通干粉培養基、即用型血瓊脂平板、生化鑒定管購自北京陸橋技術有限責任公司；顯色干粉培養基購自法國CHROMagar微生物顯色培養基公司；API生化鑒定條購自法國梅里埃公司。

1.4檢測依據：嚴格按照《國家食品污染和有害因素風險監測工作手冊》致病菌檢測操作規程進行致病菌的檢驗。

1.5標準物質及質量控制：用已知陽性、陰性標準菌株做陽性、陰性對照檢測。標準菌株均購自中國工業菌種保藏中心。所用培養基和實驗用水均經過質量驗收。檢測陽性菌種已送遼寧省疾控中心復合，結果均為符合。

2　結 果

2.1各年份食源性致病菌檢出情況：2010年～2014年共采集5類樣品，505份（各年份采集樣品量、檢出率見表1），共檢出致病菌65株，檢出率為12.87%。檢出的各種致病菌中，副溶血性弧菌檢出26株，檢出率最高為5.15%；其次依次為蠟樣芽孢桿菌檢出21株，檢出率為4.16%；金黃色葡萄球菌檢出15株，檢出率為2.97%；創傷弧菌檢出3株，檢出率為0.59%。

表1　2010年～2014年各年份食源性致病菌檢出情況

2.2各類食品食源性致病菌檢出情況：2010年～2014年檢測的食品中，嬰幼兒食品共檢測樣品72份，檢出致病菌15株，檢出率為20.83%；肉制品共檢測樣品138份，檢出致病菌10株，檢出率為7.25%；豆制品共檢測樣品35份，檢出致病菌1株，檢出率為2.86%；水產品共檢測樣品140份，檢出致病菌29株，檢出率為20.71%；餐飲食品共檢測樣品120份，檢出致病菌4株，檢出率為8.33%（表2）。檢出率從高到低依次為嬰幼兒食品、水產品、餐飲食品、肉制品、豆制品。

表2　2010年～2014年各類食品食源性致病菌檢出情況

3　討 論

食源性疾病是一個日益嚴重的公共衛生問題［1-3］。從糧食生產到消費直至我們的餐桌，任何一個階段都可能發生食品污染。近年來嬰幼兒食品已經成為大眾關注的焦點，食品安全事故的頻繁發生導致廣大消費者趨向信賴進口嬰幼兒食品。從檢測結果分析得出，盤錦市嬰幼兒食品的污染較為嚴重，蠟樣芽孢桿菌檢出率達到了20.83%。雖然蠟樣芽孢桿菌是條件致病菌，但是條件適宜生長時也會引起嬰幼兒的食物中毒。然而，目前嬰幼兒食品衛生標準中并未對蠟樣芽孢桿菌這樣的條件致病菌有明確指標要求，為此本文相關數據將為相關標準制定修訂提供了有力的基礎數據。建議衛生行政部門加強監督管理［4-12］，為了防止食源性疾病的爆發流行，廣大市民應該多了解食源性疾病的分布和流行趨勢，防患于未然。

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1671-8194（2016）23-0294-02