1-MCP處理對雞蛋果常溫貯藏效果的影響*

姜翠翠，李穎，邱松山，劉杰鳳

(廣東石油化工學院 果蔬加工與貯藏工程中心，廣東 茂名 525000)

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1-MCP處理對雞蛋果常溫貯藏效果的影響*

姜翠翠，李穎，邱松山，劉杰鳳

(廣東石油化工學院 果蔬加工與貯藏工程中心，廣東 茂名 525000)

為延長雞蛋果常溫貯藏期品質，維持其較好的營養價值，分別采用0.50 μL/L和1.0 μL/L的1-甲基環丙烯(1-MCP)結合PE袋對雞蛋果進行了保鮮處理，分析了雞蛋果貨架期間失重率，感官品質，可溶性固形物、維生素C的質量分數，質構特性等指標，并研究了其常溫貯藏條件下的果實保鮮效果。結果表明：采用1.0 μL/L的 1-MCP結合PE袋處理過的果實在貨架末期的失重率為0.39%，感官品質明顯優于對照組，樣品可溶性固形物質量分數維持在7.00 %，維生素C的質量分數為28 mg/100 g，硬度及黏度分別為800 g和90 g/s，均顯著高于對照組果實。綜合比較，1.0 μL/L 1-MCP結合PE袋處理能有效延緩果實的后熟衰老，確保貨架期雞蛋果果實品質。

雞蛋果；1-甲基環丙烯；貨架期；保鮮

雞蛋果為西番蓮科西番蓮屬植物，酸甜可口、營養豐富。然而鮮果采后品質衰老較快，大大降低了雞蛋果的營養價值和商業價值，因此對鮮果采取保鮮處理延長貨架期品質非常必要。1-甲基環丙烯(1-MCP)作為一種新型的乙烯受體抑制劑，可抑制乙烯的生理效應，具有性質穩定、效果持續時間長、使用濃度低、無污染等優點[1-2]。Serek等于1994年首次公開報道了1-MCP對延長花期、提高花卉的良好效果，1-MCP主要通過抑制乙烯與受體結合，抑制果實呼吸作用，從而延緩果實軟化[3-4]。通過1-MCP對蘋果、香蕉和獼猴桃等多種水果采后成熟和衰老的影響研究發現，1-MCP對呼吸躍變型果實的成熟和衰老的影響較大，保鮮效果顯著；Moya-leon等[5]報道了1-MCP處理可以維持長期貯藏的“Packham triumph”桃的芳香性；任亞梅等[6]研究了獼猴桃保鮮過程中1-MCP的臨界體積分數，結果表明1-MCP的體積分數介于0.1～10.0 μL/L時處理效果較優，其中體積分數為1.0 μL/L時保鮮效果最好；孫炳新等[7]對1 -MCP與其他技術聯合用于果蔬保鮮進行了研究。目前1-MCP應用于雞蛋果貯藏保鮮方面的研究比較少，不同1-MCP體積分數對雞蛋果采后品質變化之間的聯系及1-MCP處理最佳體積分數等還有待研究，因此本試驗研究了常溫下采用1-MCP結合PE袋處理雞蛋果采后貨架期品質變化，為1-MCP應用于雞蛋果的貯運保鮮提供依據。

1　材料與方法

1.1材料與試劑

雞蛋果鮮果采自茂名高州根子農場；2，6-二氯靛酚鈉、乙二酸、抗壞血酸均為分析純試劑，所用水為去離子水。

1.2儀器與設備

質構儀(TA.XT plus，英國Stable Micro System公司)；分析天平(JA3003型，上海舜宇恒平科學儀器有限公司)；手持式糖度計(WS型，浙江托普儀器有限公司)；循環水式真空泵(SHZ-D(Ⅲ)型，鞏義市英峪予華儀器廠)。

1.3保鮮處理

選擇大小、色澤、成熟度基本一致，無病蟲害及機械傷的果實作為試驗材料，每組處理2.0 kg，將鮮果置于聚乙烯塑料內，參考邱松山等[8]的方法結合0.05 mm厚PE膜裝袋熏蒸處理24 h，處理結束后將果實用同樣厚PE膜袋包裝(袋兩側各打直徑為1.2cm孔5個)，袋口用橡皮筋扎好，室溫下完成模擬貨架期貯藏試驗。對照組不采取任何處理，每組處理重復3次。

1.4測定方法

p表1 感官評分標準分數/分 評分標準1～3顏色暗黃,有腐臭味,很軟3～5顏色發黃,有異味,較軟5～7顏色微黃,未出現異味,微軟7～9顏色較翠綠,無異味,硬度較好9～10顏色翠綠,風味純正,硬度較高

可溶性固形物質量分數采用手持式糖度計進行；維生素C質量分數采用2,6-二氯靛酚鈉滴定法[9]進行;果實硬度、黏度參考文獻[10]的方法。采用質構儀測定分析其質構特性。測定參數:p/2探頭;測定模式為A/BE反擠壓裝置;初始速率1.0mm/s;測試速率1.0mm/s;返回速率10.0mm/s;測試距離5.0mm;觸發類型Auto-5g;數據采集率200pps。感官分析參考文獻[11]的方法制定果實評分標準如表1所示，對貨架期間果實進行感官評價。

2　結果與討論

2.1不同體積分數的1-MCP結合PE袋處理對果實失重率的影響

貨架期間經1-MCP結合PE袋處理的果實失重率變化如圖1所示。

圖1不同體積分數的1-MCP對果實失重率的影響

由圖1可知果實在前9 d的貯藏期間各組的失重率變化都不大，失重率維持在0.15%左右，但對照組樣品失重率貯藏期內均高于處理組。從第9 d開始果實失重率迅速升高，出現顯著差異，在15 d時達到對照組的峰值0.75%，0.5和1.0 μL/L 1-MCP處理組樣品的失重率分別是0.51%和0.39%。表明經過1-MCP結合PE袋處理能有效地抑制果實失重，降低了果實內營養物質的分解和消耗，并且1.0 μL/L的1-MCP處理效果較好。

2.2不同體積分數的1-MCP結合PE袋處理對果實感官品質的影響

貨架期間經1-MCP結合PE袋處理過的果實感官評定結果如圖2所示。

圖2不同體積分數的1-MCP對果實感官品質的影響

由圖2可知貨架期前3 d各組果實表皮、顏色變化不大，感官評分為8分。從第3 d開始對照組的表皮、色澤等開始明顯變軟、變黃，第9 d出現異味及腐爛現象，第12 d感官評分僅1分。而2個處理組第9 d感官評分均在7分，在第9 d開始才出現明顯軟化，0.5 μL/L 1-MCP處理組開始腐爛。在整個貨架期間采用1-MCP結合PE袋裝處理兩組果實的品質明顯高于對照組，表明聯合處理能有效延緩果實采后的腐敗變質，延長果實的貨架期間食用價值和貨架期，并且1.0 μL/L 1-MCP結合PE袋處理組保鮮效果較好。

2.3不同體積分數的1-MCP結合PE袋處理對果實可溶性固形物質量分數的影響

經1-MCP結合PE袋處理過的果實可溶性固形物質量分數結果如圖3所示。

圖3不同體積分數1-MCP對可溶固形物質量分數的影響

由圖3可知在貨架期前9 d內3組樣品的可溶性固形物質量分數變化不大，維持在8.00 %左右。第3 d開始對照組樣品含量上升較大，這可能與果實的成熟過程有關，貯藏6 d以后，果實可溶性固形物的質量分數開始迅速下降，可能原因是貯藏后期淀粉轉化的糖遠不足以補充呼吸的消耗引起的，其中對照組下降最快。第15 d采用1.0 μL/L 1-MCP結合PE袋處理組樣品維持在7.00 %，1-MCP結合PE袋處理的兩組果實下降較慢，推測原因是果實可溶性固形物質量分數的變化與貨架期間的果實呼吸消耗有關，而1-MCP結合PE袋處理能有效抑制果實的呼吸作用，降低果實內含物的分解和代謝消耗，并且1.0 μL/L 1-MCP結合PE袋處理的保鮮效果較好。

2.4不同體積分數的1-MCP結合PE袋處理對果實維生素C質量分數的影響

貨架期間經1-MCP結合PE袋處理過的果實維生素C質量分數變化結果如圖4所示。

圖4不同體積分數1-MCP對維生素C質量分數的影響

維生素C是雞蛋果中重要的營養物質，是衡量其營養價值和衰老程度的一個重要指標。由圖4可知在整個貨架期間果實維生素C的質量分數呈下降趨勢，在貯藏6 d時三組果實維生素C的質量分數維持在35 mg/100 g以上。處理組果實在第9 d維生素C質量分數的下降速度加快，而對照組在第3 d就快速下降，貨架期間對照組果實維生素C的質量分數均低于處理組，1.0 μL/L 1-MCP結合PE袋處理有效延長了果實維生素C質量分數的下降，表明1-MCP結合PE袋處理有效減緩了果實中維生素C質量分數的下降，延緩貨架期間果實的后熟衰老。

2.5不同體積分數的1-MCP結合PE袋處理對果實質構特性的影響

2.5.1硬度

貨架期間經1-MCP結合PE袋處理過的果實按1.4的方法測定硬度變化結果如表2所示。

表2　不同體積分數的1-MCP對果實硬度的影響

由表2可知貨架期間對照組果實硬度一直下降，貯藏末期果實硬度僅135 g。前9 d，雞蛋果的硬度值都保持在1 400 g左右。第9 d開始，硬度迅速下降，第15 d下降到135 g，下降了1 300 g左右。0.5 μL/L的1-MCP結合PE袋處理的果實貨架期前12 d均保持穩定的硬度。1.0 μL/L 1-MCP結合PE袋處理的果實硬度在前12 d都保持在1 500 g以上，對硬度的保持效果較好，貯藏末期果實硬度值仍有800 g，表明1.0 μL/L 1-MCP結合PE袋處理果實的保鮮效果較好。貨架期間對照組果實硬度下降速度高于處理組樣品，可見1.0 μL/L 1-MCP結合PE袋處理對延緩采后果實水分的散失，維持果實的硬度有顯著作用。通過對貨架期果實硬度的變化進行方差分析(見表3),結果顯示果實硬度的變化具有顯著性。

2.5.2 黏度

貨架期間經1-MCP結合PE袋處理過的果實按1.4的方法測定黏度變化結果如表4所示。

貨架果顯2.5.2按1.4表3 不同體積分數1-MCP對果實硬度影響的方差分析處理天數/d平方和df均方F顯著性組間362929457258587.20*組內121028312100856總數483957717

表4　不同體積分數的1-MCP對果實黏度的影響

由表4可知貨架期間對照組果實黏度持續下降，從247 g/s下降到了14 g/s，從第9 d開始迅速下降，第15 d果實黏度僅14 g/s。經1.0 μL/L 1-MCP結合PE袋處理的果實貨架期前9 d 內黏度都保持在200 g/s以上，貯藏末期果實的黏度仍維持在90 g/s。通過對貨架期果實黏度的變化進行方差分析(見表5)，結果顯示果實黏度的變化具有顯著性。可見采用1.0 μL/L的1-MCP結合PE袋處理可以延緩貨架期果實采后水分的散失和保持果實黏度,這與貨架期間果實失重率和感官品質變化結果一致。隨著貯藏時間的延長,采用1.0μL/L1-MCP結合PE袋處理的雞蛋果貨架期間果實硬度、黏度下降明顯低于對照組,可能是抑制了貨架期間雞蛋果果實采后乙烯的形成,從而使其他生理代謝相應降低。

表5 貨架期間果實黏度變化的方差分析處理天數/d平方和df均方F顯著性組間9008851801716.9*組內12790121065.8總數10287817

3　結論

本文分析了1-MCP結合PE袋處理雞蛋果后果實貨架期間的品質變化，結果表明采用1.0 μL/L 1-MCP結合PE膜處理的雞蛋果果實貨架末期失重率為0.39%，經聯合袋裝處理的樣品在貯藏第9 d時感官評分仍保持在7分，貯藏末期處理組果實的感官品質明顯高于對照組，果實的可溶性固形物質量分數維持在7.00 %，維生素C的質量分數為28 mg/100 g，硬度及黏度分別為800 g和90 g/s，表明果實的可溶性固形物質量分數、維生素C的流失以及品質的下降得到明顯抑制。隨著貯藏時間的延長，采用1.0 μL/L 1-MCP結合PE袋處理的雞蛋果貨架期間果實硬度、黏度下降明顯低于對照組，延緩了采后果實硬度、黏度、可溶性固形物質量分數的下降從而延緩果實后熟衰老，保鮮效果較好，這為1-MCP結合PE袋處理工業化應用于雞蛋果的貯運保鮮奠定了良好基礎。

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(責任編輯：柳豐)

Effects of 1-MCP Treatment on Qualities of Passion Fruit at Ambient Temperature

JIANG Cuicui, LI Ying, QIU Songshan, LIU Jiefeng

(Development Center of Technology for Fruit & Vegetables Storage and Processing Engineering,Guangdong University of Petrochemical Technology, Maoming 525000, China)

In this paper we explore the effects of 1-methylcyclopropene (1-MCP) together with PE film treatment on passion fruit at room temperature, and analyze the changes of weight loss rate, soluble solids, the content of vitamin C and its texture characteristic changes of samples during shelf life. Results show that after the treatment of 1.0 μL/L 1-MCP combined with PE film, the weightlessness rate of sample is 0.39%, soluble solids content is 7.00 %，the content of Vc is 28 mg/100 g，the hardness and viscosity are respectively 800 g and 90 g/s, and the quality of fruits in the end of shelf life is significantly higher than that of control group. Therefore 1.0 μL/L 1-MCP together with PE film treatment can effectively inhibit fruit metabolism, regulate these physiological changes related to the aging process, and play a better role in preservation.

Passion fruit;1-MCP; Shelf life; Retaining freshness

2016-06-10；

2016-06-20

廣東省科技計劃項目(2016B010122032);高州市科技計劃項目(2014005)

姜翠翠(1980—)，女，山東威海人，碩士，講師，研究方向為食品加工與貯藏。通信作者：邱松山(1978—)，男，河南唐河人，博士，副教授，研究方向為食品加工技術。

TS201.1

A

2095-2562(2016)04-0028-04