任務教學法在職校茶藝課堂的運用探討

王曉云

摘 要：“茶藝服務”是中職旅游專業的一門服務類課程，注重培養學生茶事服務的基本技能。以龍井茶的沖泡教學為例，從課前任務、課中任務和課后任務三個方面，闡述如何在茶藝課堂運用任務教學法，提高課堂教學效率。

關鍵詞：任務教學法；茶藝服務；龍井茶；技能

中圖分類號：G718.3 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2016）22-0059-01

在職校茶藝課堂中，根據茶水沖泡的實際工作流程和學生的實際水平，可以把教學內容分解為多個可供學生操作的具體任務。本文以龍井茶的授課為例，闡述如何在茶藝課堂運用任務教學法，培養學生茶事服務的基本技能。

一、課前任務

課前任務的布置是為了讓學生做好相應的準備工作，從而順利地開展教學。在龍井茶的沖泡授課前，可為學生布置三個課前任務，即要求學生登陸中國茶文化網站，搜集、整理綠茶沖泡的相關知識；以小組為單位，走訪本地茶社，了解本地區常見茶類的沖泡方法；登陸班級QQ群，查看教師上傳的介紹茶具的視頻，為接下來的授課打下理論基礎。這三個課前任務，既為新課做了準備，又培養了學生的溝通能力、交際能力。

二、課中任務

在實際的課堂教學中，課中任務設計巧妙與否，學生任務達成度的高低，直接影響教學效果。以龍井茶沖泡為例，可設置四個課中任務。

（1）精選泡具。器為茶之父，要泡茶先要選擇一個合適的泡具。因此，設定的第一個任務為：精選泡具。茶藝課堂上，通過讓學生搶答茶具的名稱和作用的方法來檢查學生對泡具的認識。因為有了前置任務作為基礎，學生的搶答進行得較為順利。隨后給學生布置一個實踐任務，要求各小組使用三種常見的泡茶器皿進行泡茶實踐，仔細比較、分析三種泡具在泡制龍井茶時的優缺點，最終為龍井茶挑選出最為合適的一種泡具。

（2）把握要素。要沖泡出一杯高品質的茶，投茶量、泡茶水溫、沖泡時間、沖泡次數這四個要素的把控缺一不可。可以采用自由競猜、小組合作操作、教師操作、學生代表操作四種不同的方法，對四要素逐一進行探析，最終為四要素找出最為合適的數值范圍。

（3）掌握技巧。龍井茶的沖泡過程中有兩個關鍵技巧，可以將這兩個關鍵技巧設為兩個子任務。第一個子任務為“投茶”技巧的掌握。要求各小組使用不同的投茶方法進行沖泡實踐，將泡制好的茶放在一起共觀茶色，共品茶味，最終為龍井茶挑選出一種最為合適的投茶方法。學生通過該任務的完成，不僅知曉各種投茶方法，而且懂得應根據不同的茶品選擇不同的投茶方法。第二個子任務為“鳳凰三點頭”技巧的掌握。“鳳凰三點頭”是綠茶沖泡過程中的傳統技巧，運用該技巧不僅可以表達出對茶和喝茶人的敬意，而且可以激發茶性，沖泡出高品質的茶。為了任務的順利開展，可先為學生播放一段視頻，讓學生分析這個技法的關鍵所在。隨后通過對視頻的停頓、回放等操作，將動作進行分解，降低學生的學習難度。接下來隨機挑選一名學生進行實踐操作，其他學生仔細觀看，針對操作情況進行評價。在隨后的分組實踐過程中，將在巡視過程中發現的一些問題拍成視頻，當堂進行播放，讓學生對照視頻自查自糾，及時了解自身存在的不足，糾正錯誤動作，明確下一步的練習目標。評價總結之后，學生再次進入實踐環節。通過反復實踐、反復總結、反復評價，促使職校學生養成良好的操作習慣，完成學習任務。

（4）實施流程。這個任務是讓學生熟悉整個龍井茶的沖泡程序，并且能夠進行實踐操作。先為學生播放一段完整操作的視頻，讓學生對整個操作流程形成一個初步印象，隨后通過“看圖說步驟”的方式，強化學生對整個操作流程的印象。在實踐階段，先帶領各組組長進行操作實踐，其他學生仔細觀看，一是為了繼續強化學生對流程的印象，二是為后面的實踐操作培養小教員。隨后，各小組在組長帶領下依次進行角色扮演，分別輪流扮演茶藝師和茶客，進行茶水的沖泡和品評。角色扮演可以培養學生的職業感，為學生日后走上工作崗位做好銜接。隨后可以安排一個斗茶賽環節，之后又安排一個評價任務，最后根據積分統計表評出本課“技能能手”，起到榜樣激勵作用。在該任務完成之后，學生對于龍井茶沖泡的技能已經基本掌握。

三、課后任務

龍井茶沖泡授課結束后，為學生布置以下任務：一是完成實習報告，通過郵箱上傳給老師。該任務可以促進教師與學生的交流，形成良好的師生互動。二是邀請家人品飲自己沖泡的綠茶，并拍攝自己沖泡綠茶的視頻上傳至家校平臺。這個任務的完成，讓學生有了一個向家長展示技能的機會，培養學生的感恩之情。其他同學還可以通過觀看家校平臺上的視頻取長補短。三是了解其他綠茶名優品種的沖泡方法，拓寬知識面。

四、結束語

“茶藝服務”是中職旅游專業為適應不同的崗位需求而開設的一門服務類課程。通過本課程的學習，將會使學生具備茶事服務的基本技能。為了讓學生盡快掌握茶藝服務的技能，在授課過程中以任務教學法貫穿始終，能取得較好的教學效果。要培養出真正的識茶、愛茶、懂茶之人，對于教師來說，需要努力嘗試多種教學方法，讓學生對茶藝課產生興趣并最終真正掌握技能，為中國傳統文化的傳承盡綿薄之力。

參考文獻：

[1]馬聃.項目教學法在中職茶藝課中的應用[J].中國職業技術教育，2013（08）.

[2]葉娜.高職院校旅游專業“茶藝”課程教學研究[J].四川旅游學院學報，2015（09）.