壹號(hào)土豬：“土滋味”吃出新年“老味道”

本刊記者 武志軍

壹號(hào)土豬：“土滋味”吃出新年“老味道”

作為豬肉界的品牌翹楚，壹號(hào)土豬以多種形式向消費(fèi)者呈現(xiàn)上好豬肉的“老味道”，并結(jié)合個(gè)性化服務(wù)引爆年底的豬肉銷售熱潮

極其嗜肉的美食家蔡瀾曾經(jīng)說過，世界上所有肉類其實(shí)最香、最好吃的還是豬肉，他愛煞豬肉的醇厚與香甜潤(rùn)滑。這句話對(duì)于吃過壹號(hào)土豬肉的人來說，相信感受應(yīng)該會(huì)更加深刻。

年關(guān)將近，新鮮的豬肉是老百姓家中不可缺少的年貨，而隨著人們對(duì)豬肉品質(zhì)的關(guān)注和健康安全的需求，我們的味蕾似乎也愈發(fā)“挑剔”：豬肉不再是越精瘦越好吃，而是要肥瘦適宜，才鮮嫩好吃。

作為豬肉界的品牌翹楚，壹號(hào)土豬以多種形式向消費(fèi)者呈現(xiàn)上好豬肉的“老味道”，并結(jié)合個(gè)性化服務(wù)引爆年底的豬肉銷售熱潮。

養(yǎng)出生態(tài)好品質(zhì)

“一家燉肉滿街香”是老百姓對(duì)以前那種香噴噴的土豬肉的懷念。一塊上好的豬肉應(yīng)該是什么味道？如今，越來越多的人為重拾舊時(shí)“一家燉肉滿街香”的回憶，愿意花高價(jià)買土豬肉、生態(tài)豬肉。為了還原一塊上好豬肉的“土滋味”，壹號(hào)土豬致力做好全方位的品質(zhì)管控。

常言道，豬肉常食，好豬肉卻難覓。“做高端生鮮產(chǎn)品，精細(xì)化管控產(chǎn)品品質(zhì)尤為關(guān)鍵。” “壹號(hào)土豬”董事長(zhǎng)陳生說，“土豬”的“土”不僅在于品種，還在于養(yǎng)殖方式，都需要精細(xì)化控制。在“壹號(hào)土豬”的豬場(chǎng)，不僅對(duì)土豬品種嚴(yán)格管控、不斷優(yōu)化，同時(shí)不用常用的定位欄，取而代之的是半開放式的十余平方米大空間，讓土豬自由活動(dòng)。

“為了保證豬肉品質(zhì)，我們的土豬都要養(yǎng)到250斤才能出欄，而普通的豬一般養(yǎng)到200斤就出欄了。”陳生說，別小看這區(qū)區(qū)50斤的區(qū)別，這就是壹號(hào)土豬保持豬肉品質(zhì)的一大關(guān)鍵。“生豬體重超過200斤以后，生長(zhǎng)速度明顯放慢，養(yǎng)殖成本提高，普通養(yǎng)殖戶便選擇出欄。但這個(gè)階段正是豬身上的五花肉、梅花肉等生長(zhǎng)的最佳時(shí)期，為了保證口感，我們嚴(yán)格要求延長(zhǎng)飼養(yǎng)周期，提高豬肉品質(zhì)。”

據(jù)了解，“壹號(hào)土豬“的土豬從選種到飼養(yǎng)各方面都得到悉心照料。土豬選種優(yōu)良，并且為了遠(yuǎn)離備受工業(yè)污染嚴(yán)重包圍的大城市及城市周邊農(nóng)村，土豬還被送到山青水秀的湛江和海南一帶的偏遠(yuǎn)山區(qū)去，吃的是農(nóng)家自種的番薯和米糠、玉米等飼料，放養(yǎng)于野外，又能保證運(yùn)動(dòng)量。在壹號(hào)土豬養(yǎng)殖場(chǎng)，隨時(shí)可以見到頗為人性化的設(shè)置，比如屋頂灑水降溫設(shè)置，還有專門為懷孕母豬設(shè)置活動(dòng)場(chǎng)所，“壹號(hào)土豬”養(yǎng)殖場(chǎng)的管理者認(rèn)為，豬和人一樣，懷孕母豬多運(yùn)動(dòng)有助于順產(chǎn)，他們陸續(xù)在豬棚安裝音樂系統(tǒng)，豬聽著音樂，心情好，身體好，固然健康。因此，與一般豬都只養(yǎng)5～6個(gè)月的情況相比，壹號(hào)土豬的壽命竟長(zhǎng)達(dá)一年。有了這些先天條件，我們所吃到的“壹號(hào)土豬”的豬肉肉質(zhì)無論從嫩滑程度，還是香甜口感上，自然就更勝一籌了。

創(chuàng)出“土豬”好味道

有了過硬的品質(zhì)管控，好豬肉的口味就有了保證，在銷售的時(shí)候“壹號(hào)土豬”提倡向顧客傳授正確的美味的烹調(diào)豬肉的方法，告訴顧客哪一塊豬肉好吃以及怎么去分辨這些豬的品種。1月上旬，在杭州城區(qū)的物美超市文一路店二樓，“壹號(hào)土豬”的攤位剛剛開張，柜臺(tái)上現(xiàn)場(chǎng)烹飪著土豬肉。一臺(tái)電磁爐上，帶骨豬肉已經(jīng)燉得很爛，肉湯醇厚，香氣四溢。“我們賣的豬肉有點(diǎn)肥，卻是幾十年前土豬肉的老味道！”工作人員邊說，邊取過一個(gè)個(gè)小紙杯，舀湯盛肉，供市民品嘗。

柜臺(tái)上的價(jià)目表顯示：精品五花肉一斤33.8元、帶骨條肉一斤36.8元、小里脊肉43.8元一斤……“壹號(hào)土豬”的豬肉均價(jià)比一旁的普通生豬攤位的要高出8成還多。然而，柜臺(tái)前的顧客卻擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，不僅有年輕白領(lǐng)，連不少大爺大媽連爭(zhēng)相購(gòu)買。

好吃的豬肉門道多，“壹號(hào)土豬”從廣月之后豬在屠”根據(jù)，通過，“壹號(hào)聘15名學(xué)生的豬”對(duì)還是在豬”創(chuàng)始人陳生為了規(guī)范化地培養(yǎng)高素質(zhì)的豬肉佬，建立了國(guó)內(nèi)首家“屠夫?qū)W校”，從招收金牌分割教練指導(dǎo)教學(xué)到開展連鎖店店員服務(wù)技能統(tǒng)一培訓(xùn)一應(yīng)俱全。談及殺豬肉，其實(shí)這其中也有許多門道，比如在切的時(shí)候，如何才能將瘦肉與肥肉的比例切割得恰如其分，所謂六七分瘦、三四分肥，搭配在一起才能讓口感妙不可言，這對(duì)于沒有進(jìn)行過系統(tǒng)訓(xùn)練的人來說很難把握，即使是經(jīng)驗(yàn)老道的老手也不見得有這種手感。可以說，“壹號(hào)土豬”的鮮嫩與屠夫的手法還是分不開的。

隨著互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的火爆，壹號(hào)土豬也開始涉水微信預(yù)訂服務(wù)。新老顧客通過微信下訂單，第二天不管什么時(shí)候來，都能拿到他們想要的豬肉。“今年我們可以微信快速下單。而銷售人員也可以通過微信朋友圈等渠道，向更多顧客展示和宣傳壹號(hào)土豬。”一位壹號(hào)土豬的負(fù)責(zé)人說。通過這種多渠道的整合宣傳，相信今年的春節(jié)，將為壹號(hào)土豬帶來新一輪銷售高峰。