酒鄉紹興無處不風情

茹擁政

紹興是水鄉，又是酒鄉、戲曲之鄉、名士之鄉，這座城市的空氣中流淌著酒的味道。

紹興酒釀成了古城風骨

在紹興，這戲曲之鄉與酒鄉在事物的內在本質上有著難以割舍的聯系。不少劇作家通過酒來反映人民的生活，或以酒為紐結，來組織戲劇的矛盾沖突，因此酒成了紹興地方戲曲的一個重要內容。

古城紹興出過千嬌百媚的美人西施，同樣出過“右手把劍左把酒”的鑒湖女俠秋瑾；紹興有婉約柔情的越劇，同樣也有高亢激越的紹劇，此外還有深受老百姓喜愛的曲藝——紹興蓮花落。這座城市總是把水與火、堅硬與柔軟奇特地糅雜在一起，在不起眼的小巷里，在古老的水井邊，有文物保護的石碑赫然立著，生活的隨意性與歷史的厚重感奇怪地交織在一起。

紹興人性格溫和不張揚，但溫和的背后也有其剛烈的一面。紹興歷史上出過許多文人雅士，如王羲之、張岱、陸游、徐渭等，但亦有許多剛烈之士，近百年來就出過徐錫麟、蔡元培、魯迅、馬寅初這些頂天立地的硬漢。

咸亨酒店在城中遍壚的酒鄉紹興極富代表性。當街的曲尺形柜臺，柜上一字擺開的酒器，用以溫酒的爨筒，以及供人坐喝的荸薺色的條桌長凳，均堪稱清末紹興酒店的典型風范，其酒菜、酒具，以至于酒客、酒風無不濃縮著紹興酒文化的醇厚韻味。

莫非千年的黃酒已然滲入了紹興人的血液，這紹興酒釀成了古城的風骨，也將紹興人骨子中的硬氣推向了極致。

紹興酒與紹興戲

越劇是中國第二大劇種，長于抒情，唱腔委婉動聽，表演真切動人，唯美典雅，極具江南靈秀之氣；越劇發源于紹興，長在江南城市，流行于海內外，已走過百年歷史的越劇深受大眾的喜愛。

在廣大的江南農村，兼具古典與時尚藝術品質的越劇以其經典的傳統劇目，緊密地傳承既久的民俗生活中；而在不斷更新的現代城市文化生活中，越劇的才子佳人故事則更多地吸引著都市年輕人的浪漫幻想。

越劇中表現酒的戲，特別是表現紹興酒的戲很多。這里面有表現紹興酒俗的場面和氣氛，例如《祥林嫂》，不論電影《祝福》，還是由袁雪芬、金彩鳳主演的越劇《祥林嫂》，都有不少表現紹興過年祝福酒的場面。魯家那種莊重肅穆、熱鬧又冷峻的氣氛，令人興奮，又讓人恐懼，祥林嫂的厄運正是通過兩次祝福的酒俗場景來表現的。

紹劇又名紹興大班、紹興亂彈，至今已有300多年的歷史。紹劇唱腔以“二凡”為主，又有“三五七”、“陽路”等曲調。這些曲調大多高亢洪亮，激越豐滿，粗獷樸素，氣勢宏偉，便于抒發豪情壯志，易于打動聽眾心靈，因此幾百年來深受紹興人喜愛。

紹劇形成于酒都紹興，唱腔又便于表達酒后的豪興，因此酒給紹劇劇目、表演藝術增加了不少內容，紹劇也為紹興酒起到了錦上添花的傳播作用。這些劇目用紹劇曲調演唱，紹興方言說白，又常用典型的紹興人動作為表演手段，因此具有濃濃的紹興鄉土風情。

紹劇演員多數是喝酒的，而且不是一般地喝幾盅，有幾個甚至嗜酒如命，一喝就是幾斤。過去沒有麥克風等擴音設備，紹劇演出多在曠野搭臺，需要極好極洪亮的嗓音。一般紹劇演員在演出前喝一點酒，演出時會達到比較好的狀態。紹劇名角，號稱“紹劇鋼嗓”的陳鶴皋、被譽為“紹劇金嗓”的汪筱奎，就特別喜歡飲紹興酒，喝酒后唱戲功夫特別佳，嗓子特別洪亮。

而對普通紹興人來說，喝幾口醇釅的紹興黃酒，夾兩筷濃香的干菜扣肉，哼上幾句地道的“蓮花落”，這才是老紹興人有滋有味的生活。

紹興的曲藝很多，但目前流傳最廣、最受人歡迎的是紹興蓮花落。尤其是著名曲藝表演家胡兆海（1976—1982年）參加全國曲藝調演，獲得表演一等獎和創作一等獎后，紹興蓮花落聲譽鵲起，傳播迅速。

起于清末的紹興蓮花落為走唱形式的地方說唱文藝，故事內容多取于農村農民生活題材，有濃郁的地方鄉土氣息。加之用地方俗語，隨口增步加逗，形式新鮮活潑，使人往往忍俊不禁。它常由一人說唱，似唱似說，唱說相間，十分靈活。有時也由一人主唱加兩人幫唱組成。蓮花落簡便捷行，不需太多行頭飾物，場地不拘大小，舞美可有可無，故可說是藝苑曲壇的輕騎兵。

由于紹興蓮花落反映的是老百姓身邊的事，反映酒的內容很多，寫酒故事、酒人、酒典、酒趣，且常用夸張、排比等多種修辭手法，所以演唱氣氛熱烈，觀眾如置身其中，享受到紹興酒的醉美與馥香。

從著名蓮花落表演藝術家胡兆海的唱段中人們也能領略紹興酒與紹興風情。

（引）酒、酒、酒……

（唱）稽山鏡水古纖道，酒香飄飄沿村繞，村酒香甜魚稻肥，豐年倍覺酒鄉好。酒香飄過杏賣橋，將士臨流飲投醪。曲水流觴集詩篇，鑒湖一曲桃花笑。紅酥手，黃滕酒，沈氏園中情難拋。情難拋，舉杯首贊同盟會，古軒亭口血染刀。酒香飄過跨湖橋，夕陽斜暉鐘堰廟。社酒醺醺，鑼鼓陣陣，萬年臺下人如潮，悲歡離合褒貶，付與眾生一笑了。酌一杯“加飯”、“善釀”、“香雪酒”，升沉榮辱不計較；斟一壺“元紅”、“女兒”、“竹葉青”，離家千里難忘故鄉故里眾父老。酒！酒！酒！

人生如戲，戲如人生，戲酒年華，風情紹興。看戲人往往就是戲中人；而酒也是有哲理的，釀酒人、品酒人，又何必去分清楚？

紹興“三烏”展現別樣風情

烏干菜、烏氈帽和烏篷船并稱為紹興“三烏”。烏者，紹興話黑之謂也。這三件充分展現紹興酒鄉的別樣風情。

作為紹興人家常菜——烏干菜，又稱霉干菜，因其色黑故稱烏干菜，是紹興人餐桌上的一道家常菜，幾乎長年不斷。

烏干菜可燒湯、可入菜，常見的有四季豆炒烏干菜、長豇豆炒烏干菜、烏干菜黑鯉魚湯、烏干菜蒸鰻魚……鮮美可口又去腥。最著名的一道菜是霉干菜扣肉，也是一道紹興特色菜，經與烏干菜同烹后，這五花肥肉油而不膩，香濃可口。據聞，紹興飯店的烏干菜扣肉做得非常地道，為保證質量，這烏干菜也由他們自己制作。

從一方食材中也能看出一方風情。每年三四月份，紹興人家家戶戶門口都會曬干菜，各人手藝不同，曬出的干菜也各具特色。有筍煮干菜、毛豆筍干菜、大白菜干、芥菜干等，各家有各家的秘制絕招。endprint

在許多人的心目中，烏氈帽又是水鄉紹興人身份的象征。

造成這種現象與魯迅作品的影響是分不開的。魯迅在作品中多次寫到紹興人戴烏氈帽。他在《故鄉》中描寫閏土的形象時寫道：“紫色的圓臉，頭戴一頂小氈帽……”《阿Q正傳》里：“阿Q正沒有現錢，便用一頂烏氈帽做抵押……”可以說，魯迅的作品使紹興人戴烏氈帽的形象“走”向了全國乃至世界。

紹興人戴烏氈帽歷史悠久。烏氈帽，內外烏黑，圓頂，卷邊，前段呈現畚斗形，牢固耐磨，厚實硬邦。這是一種奇特的帽子，一年四季可用。大雪紛飛時，可保暖御寒；春雨綿綿時，可當雨帽，回家時只要用手拋幾下，帽子立馬就干；烈日當頭時，可以避光遮陽而不熱。烏氈帽以厚薄均勻、手感松軟、質地堅挺為上品。

現在，年輕的紹興人戴烏氈帽的已不多，但許多中老年人對烏氈帽仍鐘愛有加。紹興農村社戲臺下，可以看到許多戴烏氈帽的老人，黑壓壓的一片。年紀輕的戴烏氈帽往往戴出獨特風情：頭戴氈帽，身穿西裝，十足一個“怪味豆”。

烏氈帽日益受到中外游客歡迎，已成為紹興獨特的旅游紀念品。許多外地人到紹興總愛買一頂烏氈帽，嘻嘻哈哈地站在紹興的人文景點前拍照留念。有的帶回去送人，作為到紹興一游的物證。

南宋大詩人陸游曾在《鵲橋仙》詞中寫道：“輕舟八尺，低篷三扇，占斷蘋洲煙雨。”詞中“輕舟八尺，低篷三扇”指的就是紹興的烏篷船。可見烏篷船至少有800年的歷史了。

富有詩意的烏篷船有小型的，也有大船。大的可坐一二十人，是交通船，叫“埠船”。小的可載四五人。烏篷船兩頭尖翹，船身為木舟，船艙覆蓋半圓形船篷若干扇，可自由移動。船篷用竹片編成，中夾竹箬，上涂桐油黑漆。大的船身較大，篷高可容人直立，艙寬可置放桌椅，供乘客打牌、飲宴，船尾裝一兩支櫓，船工立著搖櫓，既作航行的推動力，又控制航向。魯迅小說《阿Q正傳》中描繪舉人老爺從城里載著家財到未莊趙府避難所用的船就是這種大烏篷船。

現在游客在紹興風景區所見的烏篷船則是小烏篷船，船身丈余，靠腳躅槳行進，航向則用手劃槳（或夾在腋下當舵使用）來把握的，故紹興人又稱之為“腳劃船”。船行進時，船工坐在后艄，一手握著挾在腋下的劃楫，兩腳踏在躅槳的尾部，這樣兩腳一伸一縮，躅槳便一上一下地擊水推進。魯迅在《好的故事》一文中寫道：“我仿佛記得曾坐小船經過山陰道……”這小船指的就是小烏篷船。由于船體小，船身輕，河江小一些，淺一些，也暢通無阻，用起來十分方便。這種小船真如一葉扁舟，你坐在船上可以拍打船外的河水，坐在這種船里仿佛是置身在水面上。

最有意思的當數坐烏篷船、品老酒、看社戲了。坐在輕輕蕩漾的烏篷船上，剝剝茴香豆，喝喝紹興酒，聽高亢激越的紹興大班，或一出委婉錦秀的越劇，你可聯想到許多：水的溫柔、酒的熱情、紹劇的激昂和越劇的婉約，看似風格迥異，卻又和諧共存。

“白玉長堤路，烏篷小畫船”，“水如空，橋如虹，一葉扁舟煙雨中”，“煙雨溟朦泛鑒湖，烏篷碎玉語非虛”……這是古今詩人文豪對烏篷船的溢美之詞。坐著水鄉特有的烏篷船，行進在碧波蕩漾的湖面，你才能真正了解江南紹興的水之秀、水之清、水之靈、水之魂，你才能真正解讀水鄉的風情。

（本文照片除署名者外均由袁云攝影）endprint