寧夏回漢飲食文化的交融

方萱惠　徐徑

摘 要：寧夏作為中國最大的回族聚居區，被稱為“回族之鄉”，在國外，更有學者稱之為“伊斯蘭省”。在寧夏，回族的人口占百分之三十，他們的飲食習慣在受到當地漢族的影響的同時，也影響著當地漢族的飲食習慣。二者的相互影響、交融就形成了現在大家所熟知的寧夏飲食文化。

關鍵詞：回族；飲食習慣；飲食文化

1 寧夏漢族飲食習慣對回族飲食習慣的影響

（一）日常飲食習慣的變化

寧夏的老一輩回族嚴格按照《古蘭經》上的教義自律。他們不吃豬肉、血液等在教義中所規定的一切禁止食用的食物；在吃飯前必須禱告，念真主之名；吃飯時，男女分桌；在他們的觀念中認為女士更加地講究衛生，為了保證做出的飯菜足以干凈衛生，男士一般情況下不進廚房。通常情況下，他們都不會去外面的清真食堂吃飯，這是因為他們飲食衛生的要求很高。在回族家中，一般都會有一個或多個具有回族特色的綠色的湯瓶，它們會被放到窗臺上或者是家門口的地上，以方便來訪者洗手，年長的回族更習慣于使用湯瓶洗菜、洗手而并非現在我們所使用的自來水。

但是，隨著時間的推移，回族在飲食方面也或多或少的受到當地漢族的影響，年輕的一代回族已經沒有像老一輩那樣嚴格按照教義要求自己了。不管在家中還是參加宴會，男女都是平等的坐在同一張桌子一起吃飯；隨著時代的發展，優秀的男性廚師也越來越多；由于在外打拼的回族青年越來越多，離開寧夏，清真食堂幾乎是寥寥無幾，他們也不能像老一輩回族那樣非清真而不食，而是只要飯菜中沒有豬油、豬肉，他們也不會很是講究；在現代回族的家中，已經很少可以見到綠色的湯瓶，大家都是普遍使用更加干凈方便的自來水，但是，在一些用水不方便的回族家中或者清真餐館，人們還是普遍地使用湯瓶。

（二）飲茶習慣的變化

老一輩回族對“蓋碗茶”是情有獨鐘的，在家中，手中必會端著蓋碗，隨時隨地地品嘗茶的美味，他們對茶具甚是講究，不少回族家庭都備有各式各樣的成套茶具。以前，回族煮茶或沏茶所使用的茶壺，一般都是銀質或者是銅質的，在長時間與漢族生活交往中，他們的飲茶習慣有了改變，“蓋碗茶”和“罐罐茶”越來越被作為一種民族特色來推崇，而并非以前的日常飲品。回族平時飲用的茶也如漢族一樣，如龍井、鐵觀音等。他們也會隨著季節的變化以及自身的喜好飲用各種花茶。就算現在的農村還是會有少部分的回族燒罐罐茶，但是，他們已經很少在茶里放上烤焦的紅棗同茶葉一起燒了。在茶具方面，也是更加地簡便化，他們也開始用紫砂壺泡茶，已經很少使用老式的茶罐或者是長嘴的茶壺。

（三）待客食俗的變化

在過去，若是有親戚朋友來家中做客，主人會先倒茶，擺干果碟子。一般情況下都是五六個碟子，家庭條件好的回族會擺上十幾個，邊吃、邊喝、邊聊天，等飯做好時，就挪去飯桌吃飯。他們讓客人時，一般會說“口到”。不管是親戚還是朋友，主人一定要等到客人先動筷子，如果主人家的小孩在客人動筷子之前先動筷子，在客人離開家之后，家長會狠狠地教訓孩子不懂禮數。客人若是漢族朋友，主人則會給其準備一次性的碗筷，且吃飯時主人和漢族客人會分桌吃飯。

過去，回漢交往并不像現在這么頻繁，所以回族過開齋節、古爾邦節等回族傳統節日時，一般不會請漢族朋友到家中一起過節，而漢族的傳統節日，他們也很少參加。

隨著社會的發展，漢族對回族的影響也越來越大，這使回族在待客食俗上沒有過去那么繁瑣。家中來客也不會像以前擺上十多個果碟以及油香，只是會像漢族一樣倒茶，端上當季的新鮮水果。客人若是很要好的朋友或親戚，也是允許小孩子先動筷子的，這一點就是被漢族寵愛小孩所影響。年輕的回族也不會很在意與漢族朋友共用碗筷，一起吃飯時也會在一張桌子上用餐。

回族在開齋節、古爾邦節等傳統節日的時候，也會邀請漢族朋友來家中一同享受過節的樂趣，同時漢族過年過節時，他們也會拜訪并送上自己的祝福。

（四）對煙、酒態度的變化

在老一輩的回族當中，基本是沒有抽煙喝酒的，他們嚴格按照《古蘭經》所規定的飲食禁忌來要求自己。在寧夏地區，回族的禁酒較為嚴格，無論是白酒、啤酒或是紅酒一律不準飲用，但當今社會中，少數清真飯館為了商業目的也會為顧客提供煙酒。零星居住的回族，或者是遠離寧夏在外求學、工作的回族青年，在與漢族接觸和交往中不顧教規抽煙喝酒的。更有送禮送名煙名酒的年輕回族。

2 寧夏回族飲食習慣對漢族飲食習慣的影響

（一）日常飲食習慣的變化

油香、麻花、馓子等回族傳統美食深受寧夏漢族的喜愛。在寧夏，已經不會說回族的油香，而是將其作為整個寧夏的一種特色美食。每逢過年過節，漢族也會像回族一樣家家戶戶炸油香、麻花、馓子等。漢族在學習回族制作油香、麻花、馓子等回族傳統美食時，并不只是簡單的照搬，而是對其進行加工，比如給油香里加上豆沙、棗泥、五仁等餅餡兒。同時，油香、麻花、馓子也成為了饋贈佳品。

回族在過紅白事時，必少不了燴菜和八寶盤子，現如今，不管是在農村家中或是餐廳，漢族人過紅白兩事的時候，也會用燴菜和八寶盤子來招待客人。

回族人很講究衛生，他們洗菜洗三遍，吃飯之前必須洗三遍手，基本家家戶戶都有一個綠色的湯瓶。寧夏人愛干凈這一點是全國公認的，這也是受到當地回族的影響。

（二）食肉習俗的變化

1.吃豬肉習俗的變化

《古蘭經》對回族的飲食禁忌做了詳細的描述。其中第一條飲食禁忌就是：禁止回族食用豬肉。寧夏的漢族受回族這一飲食習慣的影響，一般在做餃子、面條等漢族傳統食物的時候，輔料都喜歡用牛羊肉來代替豬肉，這就使漢族對豬肉的需求量逐年減少。更有不少的年輕人還會學習回族完全不吃豬肉。同時出于對當地回族宗教信仰的尊重，生活在寧夏的漢族也不會將豬肉稱為“豬肉”而是將其稱為“大肉”，街上少有的豬肉店，掛的牌子也是寫“大肉店”而非“豬肉店”。

2.吃牛羊肉習俗的變化

回族吃牛羊肉，可以用“彪悍”一詞來形容。他們的三大傳統節日之一——古爾邦節又稱“宰牲節”，在這一天，家家戶戶會舉行一個隆重的宰生儀式。宰生的方法是用斷喉法放盡血，而非我們漢族常用的剖腹法，宰牲后也不得用開水燙其皮毛。宰生儀式后，他們會將宰生得到的牛羊肉做成各種美食，然后大吃特吃牛羊肉。但是在寧夏，漢族人也會像回族一樣如此“彪悍”的吃牛羊肉，他們也會像回族一樣將一整頭羊做成烤全羊或者是手抓羊肉。

眾所周知，在我國其他地區，漢族并不是特別喜歡吃羊肉，他們嫌羊肉總是有一股羊疝味，令人難以接受。生活在寧夏的漢族因為受當地回族的影響，他們像回族一樣對牛羊肉甚是偏愛，寧夏的大街上隨處可見以牛羊肉為主打菜的飯館。

3.其他食肉習俗的變化

在我國其他大部分地區的漢族對狗肉、驢肉以及田雞是喜愛有加的。如，在我國云南省，在街上你會隨處可見“炒田雞”、“田雞干鍋”的字樣。但是，在寧夏回族自治區，確是很少見到狗肉店、驢肉店以及哪家飯店的特色菜會是炒田雞，這是因為回族除了不吃豬肉，他們還不食用驢肉、貓肉、狗肉和田雞肉等。這就更不用說當地人會將死貓死狗的肉進行加工，串成肉串賣給別人。

3 結語

隨著生產的發展和人民生活水平的提高，寧夏回族與漢族的飲食交流越來越密切，促進了回漢兩族的飲食文化的進一步發展。這種文化的影響并不是單方面的，而是雙向的影響，這就使寧夏的回漢在飲食習慣方面的差異越來越小，使兩族人民的關系更加融洽。