茶俗記憶

白萬獻

南陽自古流傳著這樣一句民諺：“人生開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”把茶與其它生活必需品放一起，看出對茶重視的程度。在民間，誰家主婦飯菜做得好，就說她“茶飯”好，主婦會受到人們的贊揚。

古往今來，文人墨客對茶也情有獨鐘，常以詩文歌之吟之。宋代著名詩人蘇軾，一日微染小恙，在佛舍受到僧人的茶飲款待，幾盞釅茶下肚，頓覺病去身輕。便留下“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”的詩句。宋代范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中說茶飲：“眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。”是說茶可治病，茶的上市使藥市頓失光輝，可見茶的醫療保健作用是何等之大。唐代詩人盧仝有詩云：“三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。”說茶飲可以助發人的靈感。日常生活中，人們把茶飲當作一種文化風尚，成為聯誼交友、享受空閑、陶冶情操、提升智慧的絕佳途徑。特別在品茶中，還能反映人們不同的心態情愫，茶能使人心平氣和，見識廣闊；茶能使人定神醒腦，開啟智慧；茶能使人融洽感情，友誼長存。茶是人們生活中不可或缺的必需品。

我對茶的認識是從孩提時平凡而簡約的生活開始的，也與我出生地域有關。我出生在八百里伏牛山腹地的南召縣，這里山巒起伏，河流縱橫，植被繁茂。童年經常與同齡的伙伴到山上拾柴、摘果、采菌、采茶。餓了就吃山野果，渴了就喝山泉水，那時沒有污染，喝了也不會肚子疼。在家里要喝茶時，大人就燒一些白開水，隨燒隨喝，把燒開的開水叫作茶。來了客人把放了糖的開水叫糖茶，把打了雞蛋的開水叫雞蛋茶，這是待客的最高禮節。當時人們把茶叫得很通俗，說的茶都不是當今茶樹上長的茶。但老百姓家年年都要制茶，讓我記憶猶新的，是每年端午節前，母親就吩咐我去采山野茶，說小孩采的茶最干凈，有藥性。我就和同伴們一起到山上、溝渠邊去采二花葉、竹子葉，剜車前子、半枝蓮、翻白眼等，在河里淘洗干凈，盛在篩子里，放在當院捶布石上，讓當晚天宮中嫦娥撒的藥露水滋潤浸泡，端午凌晨收起，通過蒸曬，炮制成新茶，掛在屋檐下，隨用隨取，能喝上一年。

到三夏大忙季節，農家用自制的新茶熬上一大鍋，用瓦罐盛著擔到地里，讓勞作的家人喝，濃釅的茶水既解渴又降暑。這些自制的山野茶，從童年一直喝到我參加工作。記得母親從家鄉來還不忘帶一兜自制的山野茶，熬上一鋼晶鍋，色澤紅艷，茶香四溢，喝得暢快淋漓。

八十年代，我調到地委工作，大家還保持著廉潔之風，八點之前，先去茶爐排隊打開水。辦公室不供應茶葉，只擺幾只淅川陶瓷廠出的粗瓷茶杯，人們都喝白開水，來客也是倒一杯白開水。那時人少工作忙，晚上常常熬夜，困了就自掏腰包買便宜的大葉青茶，喝了能提神就行了。不知什么時候，茶葉商滿機關轉，他們認為讓機關干部喝上茶葉，是最大的商機。于是辦公室里開始有了茶葉，新茶下來每人還能分上一提，茶葉也成為辦事送人的禮品。人們也從只知道大葉青、桐柏毛尖的孤陋寡聞中，開始知道云南普洱、西湖龍井、安徽鐵觀音等。記得2000年到浙江蘭溪諸葛村開會，回來路過杭州，拜訪我們的老鄉原南陽地委書記李金明時，他給我們每人送一盒西湖龍井茶，回來后讓辦公室的同志都嘗嘗，那時才第一次喝上西湖龍井，大家在品味西湖龍井時，又風趣地談到南陽的民諺，“城南塑個金鳳凰，金明飛黃騰達到蘇杭。”都在念念不忘這位清政廉潔，為南陽做出過突出貢獻的老書記。

讓我直面于茶的是一次桐柏茶鄉行，不僅上了云霧繚繞的萬畝茶山茶園，看了采茶女兩手靈動的“一尖一葉”辛勤采茶勞作，還參觀了制茶人把春意盎然的新鮮綠葉，立刻接受烈火的考驗，制成新茶的全過程。特別在茶藝室，姑娘們嫻熟的茶藝表演，是那樣從容，溫文爾雅，沖洗后的新茶薄薄地躺在杯底，沖水后蜷縮似山中隱士，彎曲如新月一鉤，舒展則落落君子，其茶色如璧如玉，精瑩剔透，滿屋茶香飄逸，品起甜潤爽喉。品茶中，杯中靈動的茶葉舒展開來，再現一尖一葉的原態，閃出嫩綠的色彩，大家無不驚嘆，杯中的茶葉再次展現鮮活本真。

聽茶藝師講，茶是最敏感最易傷害的生命，封存時最嚴格也最講究了。茶性易染，不能和任何有氣味的東西放在一起；茶怕光線，必須全封閉保存；茶怕潮濕，必須放在干燥處。但茶可冷凍，在干燥的冬眠狀態下，茶像睡美人一樣保持生命常態，當重見天日，她會亮麗如初。

茶已伴隨人們走過數千年，從神農嘗百草，一天解七十二毒，再從它的藥用價值到食用價值，成為人們生活必需品，與人結下不解之緣。由于茶的需求，由中原傳到全國，孔明茶成為走出南陽第一茶，西南各地普遍尊孔明為茶神。茶圣陸羽在《茶經》中還專門論述了宜茶之水，他認為“其水，用山水上，江水中，井水下”，并列出前二十名次序：“天下之水楚水為最，晉水為次……南陽水為九”，把用茶和用水緊密結合起來，于是茶肆遍布城鄉，成為人們消遣娛樂的最佳場所。唐代大詩人李白“昔在南陽城”，從“縱酒無休歇”的酒肆，再徜徉到 “清歌遏流云，遨游盛宛洛”的茶肆，聆聽南陽曲藝的演唱，直使南陽說唱藝術常興不衰，到今天仍是南陽文化的一大亮點。特別是在建國初的1957年，時任國家文化部藝術局局長、中國戲劇家協會主席田漢，來南陽視察了石橋鎮的茶館和曲藝社的表演，給予很高的評價，從而再次促進南陽茶飲業與曲藝業的繁榮發展。

人們從喝白開水、茅根茶、黃花苗茶、糖茶、雞蛋茶，到今天的南召辛夷茶、桐柏盤古山茶和馳名中外的西湖龍井、云南普耳等，人們的飲茶水平在不斷地提高，不僅說明人們生活富裕了，也說明人們對健康的要求提高了。但不管怎樣，只要喝出健康，喝出快樂，喝出友誼比什么都重要。愿南陽茶產業興旺發達，生產出更多既綠色環保又上檔次的好茶，讓茶俗文化更加深入人心，讓人們在品茶愛茶中享受生活的樂趣。