米其林來了

2016年9月21日，被稱為“紅色寶典”的中國(guó)內(nèi)地首版《2017年米其林上海指南》在上海發(fā)布了。一石激起千層浪，26家米其林星級(jí)餐廳讓輿論一片嘩然，各大主流媒體紛紛邀請(qǐng)知名美食家、美食作家發(fā)表各自觀點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò)社交媒體上美食愛好者也紛紛吐槽，直抒己見。與此同時(shí)，上星級(jí)的餐廳一座難求，預(yù)約電話應(yīng)接不暇。

法國(guó)米其林輪胎公司于1900年創(chuàng)辦了《米其林指南》，起先只是為開車旅行的人們提供地圖、加油站、旅館等資訊，直至每年為法國(guó)的餐廳評(píng)定星級(jí)，才開始在法國(guó)、歐洲乃至全世界引發(fā)關(guān)注。米其林的餐廳評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化、審評(píng)員專業(yè)性及保持中立與公正的暗訪，使其權(quán)威性、可信賴度得到消費(fèi)者認(rèn)可。為有車一族提供一份旅行指南是米其林的宗旨，能去世界各地的米其林星級(jí)餐廳就餐也成為旅游的一大亮點(diǎn)。

這次米其林上海指南的發(fā)布，立即引來“水土不服”、“不了解中餐口味”等熱議，畢竟中華美食歷史悠久，單烹飪方法就有數(shù)十種，且不同產(chǎn)地的同一食材對(duì)一位優(yōu)秀的廚師及挑剔的食客都有著不同的理解。

滬上著名食評(píng)家江禮旸先生曾說過，只有培養(yǎng)懂味的食客，才能“逼”出有才華的廚師。如果說米其林讓餐飲界感到狼來了，那挑剔的食客才是業(yè)界的衣食父母。

本刊“跟著大廚逛菜場(chǎng)”欄目的出場(chǎng)大廚李強(qiáng)，每月去上海各大菜場(chǎng)精挑細(xì)選當(dāng)季食材，教大家烹制美味菜肴，獲點(diǎn)贊無數(shù)。

現(xiàn)代科技的發(fā)展讓食客對(duì)味道有了更進(jìn)一步的認(rèn)知。又到了菊黃蟹肥的季節(jié)，在本期策劃《細(xì)品大閘蟹》中，研究大閘蟹風(fēng)味多年的王錫昌教授教大家如何更好地品蟹。