破解朋友圈食品安全謠言之抗癌食物

馬志英

微信朋友圈經常流傳一些抗癌食物，比如“抗癌百菜之王是哪種菜？看完之后震驚”，說的是據美國紐約一家專門從事癌癥研究的權威機構透露，中國和日本女性乳腺癌的發病率比西方低得多，是由于中國和日本婦女多吃大白菜的緣故。又如“吃西蘭花、甜椒、胡蘿卜、西紅柿、香菇、蘑菇、開心果可以抗癌”，還有“十大抗癌食物風云榜”：大蒜、柑橘、亞麻籽、藍莓、三文魚、番茄、紅酒、菠蘿、橄欖油，甚至推出“抗癌食物排行榜”。

破解：這些所謂的抗癌食物有沒有科學的實驗或臨床數據？

實際上，“抗癌”兩字本身就不科學嚴謹，不如“防癌”來得確切些，因為預防癌癥是歸屬于范圍很廣的預防醫學科學體系，不但基于避免外因致癌因素，還需環境的改善和健康生活方式的建立，包括均衡飲食、合理運動、健康心理、定期體檢等綜合因素的干預。

癌癥并不是僅僅吃一些所謂“抗癌食物”就能預防的。當然，食用健康安全的食品是預防癌癥極其重要的組成部分，但是微信上瘋轉的很多抗癌食物，既沒有動物和人類試驗的大數據驗證，也沒有對其食物中有效成分的科學分析，更沒有對這些食品目前的安全狀況調查。

要證明一種食物成分有助健康、有降低癌癥風險的效應，動物實驗只是非常初步的結論。食物是由多種成分組成的，而人體又是一個復雜的機體，還沒有哪種試驗能證明某一食物的抗癌成分能發揮多少功效，更無法確定在某個特定人身上能有多大作用。

如果說某種食物有抗癌效果，就必然要減少其他食物的攝入量，對整體健康而言，這樣過于單一的飲食模式可能是不利的。就拿所謂的“抗癌冠軍”紅薯來說，至今其抗癌機理并未完全明確，有人認為其膳食纖維含量較高，對預防結腸癌和直腸癌有一定作用，但吃紅薯并非多多益善，因其營養組成并不均衡，它高糖、高纖維、低蛋白質，還有較多氧化酶，多吃會造成腹脹、反酸等，也可能影響人體對鈣、鐵、鋅等元素的吸收，還可能降低蛋白質的消化吸收率。特別是老年人、胃腸道功能較弱的人、腸炎和腸道手術病人，更不宜多吃。

從食品安全角度考慮，有些所謂的“抗癌食物”如果在污染的環境和不良的種植條件下，還可能存在重金屬、農藥等有害物污染的隱患。所以說，選擇質量安全的蔬菜可能比盲目選擇“抗癌百菜之王”更重要，更何況“稱王”的食物也并不一定優于其他食物。

反對過分宣傳抗癌食品的神奇作用，并不是說這些食物不好，而應在保障食品安全的前提下，多吃新鮮蔬果、全谷物、魚，保持食品多樣化；少喝酒、不抽煙、少吃煙熏、腌漬加工的食物；少吃高脂肪、高糖、高鹽食品和火腿、香腸等加工紅肉制品，再加上樂觀積極的精神狀態、經常運動、不熬夜等良好的生活習慣，確實可以讓癌癥發病率和死亡率降低，因為這些都是經過大量癌癥病例數據研究分析提出的建議。

想吃出健康，要根據不同的體質、性別、年齡等因素去掌握度、控制量，講究營養的多樣化和均衡。食物多樣化、營養均衡比起單靠吃所謂的抗癌食物更有利于預防癌癥。