茶點之旅

王正全

眾所周知，全球居于上流社會的貴族精英都是喝茶的，公元前59年或者更早時期，原產于中國的茶風靡了全世界，并在英國、印度、日本、韓國形成了深厚的茶文化。富裕悠閑的英國貴族一直保持著下午茶的飲食習慣，從熱播英劇《唐頓莊園》中可以窺探英式茶點、精美的瓷器和一系列高貴優雅的茶點禮儀。

日本的茶品種非常單一，基本就是綠茶，包括抹茶、煎茶、番茶、粉茶、焙茶、玄米茶、玉露等。日本茶道源自中國，現在分為抹茶道與煎茶道兩種，但通常來說，“茶道”一詞指代的是較早發展出來的抹茶道。

日本抹茶起源于中國隋朝，在9世紀末由平安時代的遣唐使帶回日本并受到推崇，目前已經成為風靡世界的抹茶文化了。抹茶的茶葉選取的是在避光條件下生產的綠茶茶葉，經蒸氣殺青后直接烘干，再用天然的小石磨磨成細細的微粉狀才算制成。這樣制作的綠茶苦味減輕，色澤青綠，因為使用了石磨，口味也多出了一份粽葉的清香。

抹茶的食用方法數不勝數，除了流行最廣的抹茶蛋糕、抹茶糖果和抹茶冰淇淋外，還有抹茶月餅、抹茶餅干、抹茶面條、抹茶巧克力、抹茶面包、抹茶果凍、抹茶糖果、抹茶布丁、抹茶牛奶、抹茶酸奶，甚至還有抹茶面膜、抹茶肥皂、抹茶香波等等。

抹茶不同于龍井、毛尖，是要吃進肚子里的，其含有咖啡因、鞣酸、茶氨酸、纖維素、兒茶酚、芳香物質、維生素、礦物質等營養物質，比單單喝綠茶而棄去茶葉更具營養，日本茶道老師多是長壽多福。

抹茶道講究的是禪，又結合了日本庭院美學，包含了物質和精神享受，而且沒有高不可攀和神秘的特性，因而得以廣泛傳播和延續。可以簡單地將制備抹茶到食用的過程分為三大步驟：溫碗、調膏和點茶。溫碗，顧名思義，茶具需要開水仔細燙過多遍以去除干擾因素；調膏則是用少量水溶解抹茶粉，調成稀薄糊狀，防止結塊；最具難度和磨人的就是點茶，即用茶筅按照特定的軌跡貼著茶碗底部畫圈刷攪，使茶湯混入大量的空氣，形成濃厚的泡沫，再根據飲食習慣調制成濃茶或薄茶飲用，這一過程耗時且需要耐心，抹茶如果沒有抹出大量泡沫的話，是沒有什么濃烈香味的。抹茶道不單單是茶，一般還要搭配和菓子食用。