身心清明，素食帶給我的喜悅

久久

我是一個環保愛好者，食素始于三年前。那天是周日，微信朋友圈突然有幾個人都在轉發“周一請吃素”的信息，原來繼聯合國呼吁素食對抗氣候變遷以后，搖滾歌星保羅·麥卡尼09年做了大動作，他率先發起“周一不吃肉”的運動。如果大家一個星期一天不吃肉，就可以降低不少的二氧化碳排放量。他的這一舉動，得到世界各國民眾的響應。

從小我就不愛吃肉，在幼兒園吃包子的時候，總把肉餡剝出來吃皮。但媽媽不希望我吃素，理由很簡單，她怕我營養不充分。那天我和媽媽說：周一我要吃素，我都30了，不涉及長身體的問題。老媽無奈，只說了一句話：真是兒大不由娘啊。老媽沒想到的是，我從此變成了素食者。

素食后，我的身心改變很大，比如對身體的感受更敏感，精力比以前更加充沛，三年間除了感冒過一兩次，沒有得過其他病，當然這也和我堅持跑步鍛煉有關。還有就是因為吃的東西干凈，皮膚也比以前好。

讓媽媽欣慰的是，素食之后，我在家里做飯的次數增多了，下廚的熱情被徹底激發。我最大的樂趣成了探索各種以前沒有吃過的食材，搜集、試驗和發明食譜，創造的樂趣是無窮的，每次拍照和別人分享也很快樂！我常做的素菜有下面幾種，都是在浩瀚的素菜食譜里精選出來的。

素鴨

素鴨是南方菜，它的原料油豆皮中含有豐富的優質蛋白、大量卵磷脂以及多種礦物質，不僅營養價值較高，可預防心血管疾病，保護心臟，還可以補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

材料：

油豆皮約200g，醬油3茶匙，白糖15g，香油少許

做法：

1.油豆皮用涼水泡軟，疊成長條形的豆皮卷；

2.將豆皮卷放入鍋中，加入醬油、白糖和水，水到豆皮卷的一半位置即可，大火燒開后轉中火，15分鐘后關火，讓豆皮充分吸收湯汁；

3.豆皮卷涼后取出，在表皮上刷一層香油即可。醬油和白糖可以根據個人口味增減。

炸素丸子

材料：

胡蘿卜150g，北豆腐300g，蓮藕100g，鹽3g，味精2g，姜2g，豌豆淀粉8g，椒鹽3g，色拉油50g

做法：

1.將豆腐碾成蓉，放入盆內，將胡蘿卜和藕去皮洗凈，切成綠豆大的粒，將姜洗凈切末，淀粉加水適量調勻成濕淀粉15g左右；

2.將胡蘿卜和藕的細粒在開水鍋里略氽一下，撈入盤中晾涼，放到豆腐蓉內，加精鹽、味精、姜末、濕淀粉拌勻；

3.將油入鍋燒至七成熱，用手抓豆腐蓉，從虎口處擠出圓形的丸子，下入油鍋內，待炸至淺黃，外殼焦脆時撈入盤中，撒上花椒鹽即成。

素什錦白菜卷

材料：

白菜葉5片，萵苣筍半棵，胡蘿卜半根，黑木耳10g，大蒜1瓣，生抽10ml，香油5ml，植物油15ml，水淀粉15ml，五香粉少許，鹽少許

做法：

1.用冷水將黑木耳泡軟，去蒂后切成細絲，萵苣筍和胡蘿卜洗凈分別去皮切成細絲，大蒜切碎，白菜葉洗凈，切去菜幫部分，留下菜葉；

2.將鍋中加水大火燒開，放入白菜葉汆燙至菜葉變軟，撈出放入冷水中過涼，瀝水待用；

3.炒鍋燒熱倒入少許油，下一半的蒜末爆香，放入胡蘿卜絲炒軟，加入五香粉和鹽炒勻后盛出；

4.將黑木耳絲放入鍋中翻炒，調入生抽和鹽炒熟后盛出；

5.再倒入少許油，下蒜末和萵苣筍絲翻炒，加鹽調味后盛出；

6.取一片白菜葉平鋪在案板上，中間放上炒好的什錦餡料，將白菜葉從中間卷起，兩端的葉片折向中間卷成卷，依次將剩余的餡料和白菜葉都包成白菜卷；

7.將白菜卷對半切開碼放在盤中，炒鍋倒入半碗水，放入枸杞、少許生抽、鹽和香油燒開，煮1分鐘至枸杞變軟，倒入水淀粉勾芡，將芡汁淋在白菜卷上即可。

可以根據喜好選擇黃瓜、香菇、金針菇、粉絲等做白菜卷的餡料，餡料可以不用單獨炒。

豆腐燴雙菇

材料：

內酯豆腐1盒，草菇10朵，鮮香菇3朵，鮮黃豆50g，紅、黃菜椒各半個，姜10g，大蒜2瓣，生抽5ml，料酒5ml，水淀粉15ml，香油5ml，鹽少許，植物油15ml，清水150ml

做法：

1.草菇洗凈對半切開，香菇洗凈去蒂切成4瓣，紅黃菜椒洗凈去籽，切成菱形小片，姜切片，大蒜切碎；

2.將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，鍋中加入水燒開，放入少許鹽攪勻，將嫩豆腐放入，用小火煮1分鐘，小心撈出豆腐，瀝水待用；

3.炒鍋燒熱倒入油，下姜片和蒜末爆香，隨后放入鮮黃豆、草菇、香菇、紅菜椒片和黃菜椒片翻炒2分鐘，調入料酒、生抽、鹽和清水燒開，放入嫩豆腐塊，轉小火煮3分鐘，最后淋入香油、淋入水淀粉勾芡即可出鍋。

這道菜可以根據喜好選擇老豆腐或是嫩豆腐。老豆腐不易碎，適合紅燒或者熱炒。嫩豆腐口感嫩滑，但是炒的時候很容易碎，如果在炒之前將嫩豆腐放入加了鹽的沸水中汆燙1分鐘，或是用鹽開水浸泡一下，不但可以去除豆腥味，還可使豆腐更加密實不易碎爛。

雙耳炒素

材料：

銀耳2朵，壓縮黑木耳1/2塊，甜豆莢50g，胡蘿卜1/2根，尖椒1個，高湯調味粉1茶匙，細砂糖1茶匙，鹽少許

做法：

1.將黑木耳、銀耳分別用冷水浸泡30分鐘，甜豆莢洗凈、撕去老筋，胡蘿卜、尖椒切片；

2.銀耳、木耳去蒂、撕成小朵，鍋中燒水，水沸后放入黑木耳、銀耳汆燙2分鐘，撈出備用，再將胡蘿卜和甜豆莢放入開水中汆燙2分鐘，撈出備用；

3.另起鍋，燒熱后放入少許橄欖油，放入銀耳翻炒片刻，然后放入黑木耳，炒勻后，放入胡蘿卜和甜豆莢，繼續翻炒均勻；

4.加入少許高湯調味粉和少許白砂糖，加蓋燜煮片刻，關火，加入適量鹽，翻炒均勻即可。

炒素什錦

材料：

冬菇（草菇等也可）、冬筍、胡蘿卜各50g，青紅椒片少許，油菜、腐竹、面筋、木耳各50g，雞蛋皮、蔥、姜片各少許，調料雞湯1碗，鹽適量，白糖、味精少許，醬油1大匙，香油1小匙

做法：

1.將冬菇洗凈切成兩半，冬筍、胡蘿卜、油菜、面筋等分別洗干凈后，切成0.3厘米厚的片，用開水汆熟；

2.將雞蛋皮斜切成塊，發菜洗凈后縛成球，腐竹發透后，切成3厘米長的段；

3.油鍋燒熱，下入蔥、姜煸炒，加入第一步中的原料煸炒，再加上第二步中的原料和雞湯，放入鹽、白糖、味精、醬油等調料，翻炒，滴入香油即成。

廉價的素什錦可是一道真正排毒、美膚、預防便秘、增強免疫力的健康總匯大餐呢！菌類和筍類都富含有抗病毒能力的有機元素，以及大量氨基酸和維生素E、維生素C，對人體的體質凈化與增強抵抗力、預防肥胖都有不錯的功用。

沙茶炒素腰花

材料：

素腰花250g，芹菜200g，辣椒10g，姜10g，葵花籽油2大匙，素沙茶醬1大匙，鹽1/4小匙，細砂糖少許，高鮮味精少許

做法：

1.將芹菜洗凈切段，辣椒洗凈切片，姜洗凈切絲，備用；

2.將素腰花洗凈，放入滾水中快速汆燙，撈出瀝干水分，備用；

3.在熱鍋中倒入葵花籽油，爆香姜絲和辣椒片，再放入素腰花略拌炒；

4.加入芹菜段拌炒均勻，加入所有調味料拌炒至入味即可。

責編/昱青