職業病療法納入高職校烹飪專業體育課的構思

閆　媛，柏　林

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職業病療法納入高職校烹飪專業體育課的構思

閆媛，柏林

本文試圖以高職校烹飪專業體育課為研究對象，在高職校烹飪專業體育課構思的理論依據與現實依據的基礎上，嘗試將職業病療法納入高職校烹飪專業體育課，初步構思了高職校烹飪專業體育課的設計，使學生在獲取身體健康的同時，更多的在教學中融入職業特點，為學生在從事將來的烹飪工作中提供幫助。

職業病；體育課；高職校

1　前言

2014年6月國務院印發的《關于加快發展現代職業教育的決定》，明確要求提高人才培養質量。深化產教融合、校企合作、工學結合，推動專業設置與產業需求對接、課與職業標準對接、教學過程與生產過程對接、畢業證書與職業資格證書對接、職業教育與終身學習對接，提高人才培養質量，強化職業教育的技術技能積累作用。[1]目前，在大多數高職院校中，體育課程授課內容多依據《中等職業學校體育與健康教學指導綱要》或《全國普通高等學校體育課程教學指導綱要》(以下簡稱《綱要》)，毫無自身特色和針對性，所有學生，不論專業，體育課程教學內容全部一樣，這已經遠遠滿足不了學生自身的需要和專業需要，我校也不例外。不可否認，這種體育課強調了高職體育課的公共性，忘記了在高職院校，體育課程不止姓“高”，還姓“職”，不只要具備公共性，還要具備職業特點，為職業需要服務。

目前在崗工作的一些廚師，因為職業病的影響，不能正常保質保量的完成工作，這不僅影響了自己的工作質量和工資收入，同時對工作單位的效益也產生了巨大的影響。

綜上，筆者認為，體育課程為職業服務的問題已迫在眉睫。因此，本文試圖以高職校烹飪專業體育課為研究對象，將職業病療法納入體育課，使學生在獲取身體健康的同時，更多的在教學中融入職業特點，為學生在從事將來的烹飪工作中提供幫助。

2　高職校烹飪專業體育課構思與設計

2.1高職校烹飪專業體育課構思的理論依據與現實依據

2.1.1高職校烹飪專業體育課構思的生理學依據

當今社會，隨著國家經濟的高速發展，人們的工作節奏越來越快，工作強度越來越大，由于工作產生的疲勞逐漸加劇。而有關疲勞的定義也經歷了一個發展過程，早在1880年，莫桑(Mosso)就開始了對人類疲勞的研究，在1915年他就提出：疲勞是細胞內化學變化衍生物導致的一種中毒現象。1980年，Karlsson提出，疲勞是機體喪失保持所需或預想的輸出功率[2]。1982年，Edwards提出，疲勞是喪失保持所需或期望的輸出功率。從而，在1982年的第五屆國際運動生物化學會議上將疲勞定義為：“機體生理過程不能持續其機能在一特定水平上和/或不能維持預定的運動強度[3]。

王正倫老師也在他的博士論文《手工搬舉作業技巧及疲勞恢復的實驗研究》中提出，職業性肌肉骨骼疾患(Occupational musculoskeletal disorder,OMSD)，也稱工作有關肌肉骨骼疾患(work-related musculoskeletal disorders,WMSD)，常用來泛指由于從事具有重復性的動作、作業時間較長或強制體位等特征的諸多職業活動所引起的一系列疾患，主要有腰背痛、頸肩綜合征等，其特征為疼痛和活動受限。一般認為搬舉重物、靜力作業和反復性活動是造成肌肉骨骼損傷主要的職業性危害因素。

此類疾患影響半數以上的職業人群，成為職工缺勤的主要原因，瑞典、德國、美國及國際勞工組織(International Labour Organization,ILO)等已承認它為職業病，而在我國一直未能得到學術界和公眾足夠的重視[4]。

通過查閱文獻資料，不難發現人們對運動性疲勞的產生原理已經有了基本的掌握，運動性疲勞是由運動本身引起的機體工作能力和運動能力的暫時性降低的現象，經過適當時間休息和調整可以恢復的復雜生理變化綜合反應過程[5]。

2.1.2高職校烹飪專業體育課構思的課程依據

課程內容是指各門學科中特定的事實、觀點、原理和問題，以及處理它們的方式。課程目標一旦有了明確的表述，就在一定程度上為課程內容的選擇和組織提供了一個基本的方向。

泰勒曾多次系統論述過選擇課程內容的原則。通過梳理和概括有以下10條原則：1、學生必須具有使他有機會實踐目標所蘊含的那種行為的經驗；2、學習經驗必須使學生由于實踐目標所蘊含的那種行為而獲得滿足感；3、使學生具有積極投入的動機；4、使學生看到自己以往反應方式的不當之處，以便激勵他去嘗試新的反應方式；5、學生在嘗試學習新的行為時，應得到某種指導；6、學生應該有從事這種活動的足夠的和適當的材料；7、學生應該有時間學習和實踐這種行為，直到成為他全部技能中的一部分為止；8、學生應該有機會循序漸進地從事大量實踐活動，而不只是簡單重復；9、要為每個學生制定超出他原有水平但能達到的標準；10、使學生在沒有教師的情況下也能繼續學習，即要讓學生掌握判斷自己成績的手段，從而能夠知道自己做得如何。

一般來說，選擇課程內容時要注意以下幾項基本準則：1、注意課程內容的基礎性；2、課程內容應貼近社會生活；3、課程內容要與學生和學校教育的特點相適應[6]。

2.1.3高職校烹飪專業體育課構思的現實依據

通過對高職校“校企合作”酒店10位廚師的訪談內容的統計，由表1可以看出：大部分廚師患有手腕酸痛、胃痛、呼吸道、下肢腫脹、腰酸背痛、頸部酸痛、眼睛干澀、聽力不佳、煩躁等癥狀。

表1　受訪廚師職業病情況統計

由表2可以得出，廚師的個體身體素質差異和后天的工作環境因素影響，廚師的職業病主要包含：油煙綜合征、頸椎病、腰肌勞損、胃病、腕部腱鞘炎、中暑癥狀、下肢靜脈曲張以及高噪音引起的病狀。

表2　受訪廚師易患職業病的外在因素分析

2.2高職校烹飪專業體育課的構思與設計

綜合以上的理論和現實依據，筆者構思高職校烹飪專業體育課一年級開設基礎體育課，鍛煉學生的基本素質，為今后的職業體能鍛煉打下扎實的基礎。二、三、四年級開設選項課結合職業病療法主題課(表3)。選項課的內容主要根據學校現有的場地設施以及體育教師的能力進行開設，包括籃球、排球、足球、羽毛球、乒乓球、健美操、舞蹈、武術等項目，選項課的開設能夠更大限度地調動學生上課的積極性。職業病療法主題課則根據烹飪的職業特點進行體育教學授課，發展學生的烹飪專業需要的力量素質，每學期制定職業病療法子主題。

二、三、四年級的職業病療法主題又可分為以下幾個子主題，二年級第一學期職業病療法課的主題包括油煙綜合征的療法、頸椎病療法以及加強上肢肌肉群的身體素質練習；第二學期職業病療法課的主題包括腰肌勞損的療法、胃病療法以及強化腰背部肌肉群的身體素質練習。三年級第一學期職業病療法課的主題包括腕部腱鞘炎的療法、中暑癥狀療法以及強化下肢肌肉群的身體素質練習；第二學期職業病療法課的主題包括下肢靜脈曲張的療法、高噪音癥狀療法以及強化上肢肌肉群力量的身體素質練習。四年級第一學期職業病療法課的主題包括職業病保健操以及強化全身肌肉力量素質的練習；第二學期職業病療法課的主題包括油煙綜合征療法、頸椎病療法、腰肌勞損療法、胃病療法、腕部腱鞘炎療法、中暑癥狀療法、靜脈曲張療法、高噪音癥狀療法以及學生制定烹飪職業病運動處方。

高職校一次體育課教學時間為90分鐘，為了逐步凸顯職業病療法的重要性，在對于時間上的安排如下(表4)：二年級選項課教學時間為60分鐘，職業病療法課教學時間30分鐘；三年級選項課教學時間為45分鐘，職業病療法課教學時間45分鐘；四年級選項課教學時間為30分鐘，職業病療法課教學時間60分鐘。

體育課每學期36個學時，理論課安排4-6個學時，實踐課26-28個學時，機動課安排2個學時，考試2個學時。對于第一學年基礎體育課和二、三、四學年的職業病療法主題課的教學內容由全體體育教師集體備課，選項課由各項目老師自行備課。

表3　高職校烹飪專業的體育課程設計

表4　二、三、四年級烹飪專業體育課的時間安排(90分鐘/次)

根據以上，設想制定高職校烹飪專業1-4年級8個學期教學計劃。一年級第一學期體育課的教學內容側重于三個方面：1、測試新生目前的基本運動水平，以便及時準確掌握新生的體能狀況，制定符合學生身心發展的教學內容。2、通過課堂教學中多種球類的練習，激發學生對體育運動的興趣。3、根據學生初步的測評結果，制定發展學生身體素質的練習內容。如下表(表5)：

表5　高職校烹飪專業一年級第一學期體育與健康教學計劃

高職校烹飪專業一年級第二學期體育課的教學內容側重于以下兩個方面：1、通過介紹部分體育運動項目的發展史、規則和比賽視頻，激發學生求知的欲望。2、通過對一年級第一學期體育課學生身體素質的最終測試結果進行分析，幫助體育教師解決素質練習時學生分組的問題，以期達到提高所有學生的身體素質。如下表(表6)：

表6　高職校烹飪專業一年級第二學期體育與健康教學計劃

高職校烹飪專業二年級第一學期體育課的教學內容側重于以下四個方面：1、根據學校目前的教學設施及體育教師專長項目的情況，設置體育選項課的內容供學生選擇，以期達到培養學生興趣和提高學生身體素質的目的。2、理論課的內容中涉及到烹飪職業病的介紹，加深學生對烹飪職業病的重視。3、9月份體育館內的一些球類教學比賽，提高學生耐高溫的能力。4、二年級烹飪專業學生已經開設烹飪實訓課，主要練習白案(面點、中西餐)和紅案(翻鍋)，對學生的上肢力量提出更高的要求，同時白案需要學生始終保持低頭姿勢，頸部、肩部會出現不同程度的疲勞。因此，教學內容偏重于上肢力量、頸椎保健操和肩部肌肉力量的練習內容。如下表(表7)：

表7　高職校烹飪專業二年級第一學期體育與健康教學計劃

高職校烹飪專業二年級第二學期體育課的教學內容側重于以下四個方面：1、理論課的學習，幫助學生更加清晰地認識烹飪職業病及廚師的工作環境，提高學生對自身的保護意識。2、選項課的開設內容逐漸以從趣味性、比賽入手，提高學生的興趣，鍛煉學生全面的身體素質，提高學生團隊協作的意識。3、隨著烹飪專業學生的實訓課增多，需要學生保持長時間的站立及低頭學習，對下肢力量及腰腹力量提出更高的要求。因此，安排腰肌勞損保健操，腰腹、背部力量的練習內容。4、為了加強學生耐高溫的能力，6月份在體育館內進行球類教學比賽。如下表(表8)：

表8　高職校烹飪專業二年級第二學期體育與健康教學計劃

高職校烹飪專業三年級第一學期體育課的教學內容側重于以下四個方面：1、通過教師對運動損傷處理的介紹，培養學生第一時間簡單處理受傷部位的能力。2、9月份天氣炎熱，在體育館內進行球類教學比賽，增強學生耐高溫的能力。3、選項課的學習，鍛煉學生全面的身體素質，培養學生團隊協作的精神以及終身體育的意識。4、烹飪實訓課對學生處理原料(擇菜、刀功)、配菜的速度、質量逐漸提高，并且長時間保持站立姿勢，對學生的腕部、下肢提出更高的要求。因此，更多的安排腕部、下肢的素質練習，以及腕部保健操練習。如下表(表9)：

表9　高職校烹飪專業三年級第一學期體育與健康教學計劃

高職校烹飪專業三年級第二學期體育課的教學內容側重于以下四個方面：1、理論的學習，幫助學生養成良好的生活習慣和樹立健康的生活態度。2、選項課的學習，鍛煉學生全面的身體素質，培養學生團隊協作的精神以及終身體育的意識。3、通過對之前幾學期的力量練習結果分析，對學生進行分組(力量強的同學帶動力量薄弱的同學；力量強的同學之間競爭)，進一步提高烹飪職業對學生力量素質的要求。4、由于烹飪專業學生的特點，精力旺盛、沖動，因此安排二十四式簡化太極拳供學生練習。如下表(表10)：

表10　高職校烹飪專業三年級第二學期體育與健康教學計劃

高職校烹飪專業四年級第一學期體育課的教學內容側重于以下三個方面：1、通過教師對烹飪過程中出現的燙傷及刀傷等簡單處理的方法介紹，培養學生第一時間簡單處理受傷部位的能力。2、為提高學生耐高溫的能力，9月份安排體育館內的球類教學比賽。3、為了進一步預防干預烹飪職業病，選擇了頸部保健操、腕部腱鞘炎保健操、腰肌勞損保健操的練習。如下表(表11)：

表11　高職校烹飪專業四年級第一學期體育與健康教學計劃

高職校烹飪專業四年級第二學期體育課的教學內容側重于以下方面：1、為了幫助烹飪專業學生更好地從事廚師這個職業，教師講授運動處方的制定以及學生自己制定運動處方。2、通過對廚師的訪談，針對廚師常見職業病，介紹預防干預烹飪職業病的方法，使學生掌握預防干預烹飪職業病的鍛煉方法。如下表(表12)：

表12　高職校烹飪專業四年級第二學期體育與健康教學計劃

3　小結

高職校烹飪專業體育課設計將烹飪職業病預防鍛煉項目、烹飪職業身體素質練習以及烹飪職業保健操納入體育課。課程開設時間為4年，一年級開設基礎體育課，鍛煉學生的基本素質；二至四年級開設選項課結合烹飪職業病療法主題課，充分體現了課與職業標準的無縫對接，提高人才培養的質量。

[1]《關于加快發展現代職業教育的決定》[Z].[2014]19號.

[2]趙俊.運動性疲勞產生的機制及其消除途徑[J].湖州師范學院學報，2004，26(1)：84.

[3]呂榮，姜文凱.神經-肌肉疲勞的生理學研究進展[J].體育與科學，2001，22(3)：35.

[4]王正倫.手工搬舉作業技巧及疲勞恢復的實驗研究[D].武漢：華中科技大學，2009：10.

[5]劉鵬飛.運動性肌肉疲勞的生化機制及恢復手段[J].遼寧師專學報，2011，13(3)：69-71.

[6]施良方.課程理論-課程的基礎、原理與問題[M].北京：教育科學出版社，2006:106-114.

Design on Incorporation of Occupational Therapy into PE for Cuisine Majors in Higher Vocational Schools

Yan Yuan，Bai Lin

Taking the PE class of cuisine majors in high vocational schools as the research objects, this article attempts to bring occupational therapy into PE for cuisine majors in high vocational schools based on theoretical and realistic evidence of PE design. Design for PE class for cuisine majors in high vocational schools is carried out so that while promoting student’s physical condition, PE can combine with professional teaching to offer help for students in future career.

occupational disease; PE class；higher vocational school

閆媛(1981-)，女，江蘇徐州人，碩士，講師，研究方向：職業學校體育課程。

江蘇聯合職業技術學院揚州商務分院，江蘇 揚州225127

Yangzhou Commerce Higher Vocational School, Yangzhou 225127, Jiangsu, China.

G807

A

1005-0256(2016)010-0091-4

10.19379/j.cnki.issn.1005-0256.2016.010.040