糧油產(chǎn)品的營養(yǎng)與安全

金曉昱

[摘要]糧食問題至關(guān)重要，直接關(guān)系到國家安定富強(qiáng)，以及社會和諧穩(wěn)定。黨和國家向來注重糧食問題，時刻關(guān)注糧食產(chǎn)量和糧油產(chǎn)品質(zhì)量等。現(xiàn)階段，我國已經(jīng)成功解決了人民的溫飽問題，人們的關(guān)注重點已經(jīng)由是否有飯吃，向食品安全問題以及健康問題轉(zhuǎn)變，更加關(guān)心糧油產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，通過對糧油產(chǎn)品的營養(yǎng)與安全問題進(jìn)行具體研究，具有非常重大的影響。

[關(guān)鍵詞]糧油產(chǎn)品 營養(yǎng) 安全

[中圖分類號]S379.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1003-1650（2016）02-0014-02

前言：糧油作為國民生活中必不可少的組成部分，受到人們的關(guān)注程度越來越高。近些年來，由于人們健康意識的提升，不僅僅強(qiáng)調(diào)要吃好，而且強(qiáng)調(diào)健康營養(yǎng)，吃起來放心。紹興市糧食局認(rèn)真貫徹國家食品安全決策部署，對糧油食品加工業(yè)明確提出安全方面要求，強(qiáng)化糧油食品的重要性，進(jìn)而促進(jìn)糧油食品健康長遠(yuǎn)的發(fā)展。

1.糧油產(chǎn)品的營養(yǎng)問題

1.1控制成品糧油中的營養(yǎng)成分保留

糧油加工原料中富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅有碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，而且還包含很多微量元素等物質(zhì)，有益于人體生長所需。但在加工過程中，往往會使?fàn)I養(yǎng)成分嚴(yán)重流失。因此，為保證成品糧油中實現(xiàn)營養(yǎng)成分的保留，必須要“注重純度，控制精度”。糧油生產(chǎn)企業(yè)在加工過程中，必須符合國家食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證糧油產(chǎn)品純度，避免盲目滿足消費(fèi)者無色無味、以及過精過細(xì)的需求，防止出現(xiàn)加工過度現(xiàn)象。

1.2強(qiáng)化糧油產(chǎn)品及其制品的營養(yǎng)

如果食物中長期缺乏礦物質(zhì)和微生物等營養(yǎng)元素，將會影響人們的身體健康。經(jīng)過探索實踐，發(fā)現(xiàn)最有效的途徑來自對主食產(chǎn)品的營養(yǎng)強(qiáng)化。目前，我國政府明確要求食品工業(yè)需要以營養(yǎng)科學(xué)作為指導(dǎo)理念，提出要加強(qiáng)對營養(yǎng)強(qiáng)化面粉、以及營養(yǎng)強(qiáng)化米的發(fā)展工作，此外頒布一系列措施強(qiáng)化VA食用植物油。總之，政府糧油主管部門務(wù)必對糧油產(chǎn)品的營養(yǎng)強(qiáng)化工作加以重視，密切關(guān)注政策動態(tài)，以滿足市場所需。

1.3提倡按科學(xué)配比組織生產(chǎn)米、面、油產(chǎn)品

合理配比糧油加工的部分產(chǎn)品，有利于滿足人們營養(yǎng)所需和飲食健康。在食用植物調(diào)和油的生產(chǎn)過程，在食用成品植物油中，另外加入其它種類的食用成品植物油混合而成，能夠有效改變營養(yǎng)，改善風(fēng)味。相對來說，食用植物調(diào)和油營養(yǎng)價值普遍較高，脂肪酸組成更加合理，應(yīng)該鼓勵居民食用。此外，在大米加工中，也可以進(jìn)行混合大米的加工程序，以此實現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)。

1.4提倡科學(xué)飲食、健康消費(fèi)

食物互補(bǔ)。居民百姓在進(jìn)行糧食引用時，可以合理搭配各類米類或者面食，粗細(xì)搭配，避免出現(xiàn)偏食，或者對糧油產(chǎn)品過精過白過細(xì)的盲目追求。在進(jìn)行食用油的消費(fèi)時，提倡居民改變不健康的飲食方式，科學(xué)用油、節(jié)約用油。

2.糧油產(chǎn)品的安全問題

食品安全問題，向來是群眾百姓所關(guān)注的頭等大事。我國的食品安全問題形勢比較嚴(yán)峻，比如說三聚氰胺事件、地溝油、蘇丹紅等事件，在社會上造成很大的負(fù)面影響。紹興市近些年來提升了食品安全的管控力度，加強(qiáng)對食品安全“三小一市場”整治規(guī)范，多措并舉，進(jìn)一步為群眾飲食安全提供有效保證。而糧油產(chǎn)品作為居民餐桌不可缺少的主食，其安全性更是關(guān)系到居民的健康安全。因此，糧油加工企業(yè)必須保證糧油產(chǎn)品的安全性。

2.1進(jìn)一步強(qiáng)化管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全

首先，糧油加工企業(yè)必須樹立質(zhì)量安全意識，強(qiáng)化管理，嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全條例，以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系；此外，需要企業(yè)內(nèi)部完善質(zhì)量管控制度，以及檢驗檢測制度，嚴(yán)格把控原材料和成品糧油的質(zhì)量關(guān)；最后，建立產(chǎn)品召回制度，對于存在安全隱患的產(chǎn)品，必須及時公布信息，停止銷售，召回已售產(chǎn)品。

2.2要嚴(yán)格按規(guī)定使用添加劑

食品添加劑雖然在一定程度能夠改變食品性能，但是在使用過程中，務(wù)必遵循我國相關(guān)食品安全法，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為保證糧油加工產(chǎn)品的安全，在加工過程使用食品添加劑，需要符合以下幾項標(biāo)準(zhǔn)：1、對于必須要添加的添加劑，加工過程中必須要添加，比如抗氧劑；2、按規(guī)定使用，嚴(yán)禁超量使用添加劑；3、嚴(yán)禁使用非食用添加劑；4、可以不使用添加劑時，必須嚴(yán)禁使用。

2.3加強(qiáng)微量有害物質(zhì)的研究工作

隨著越來越多的成品、半成品食品的出現(xiàn)，人們更加關(guān)注加工過程中食品品質(zhì)受到的影響。不僅對食品外表質(zhì)量進(jìn)行辨別，同時對糧油產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量更加關(guān)心，很多產(chǎn)品內(nèi)部存有鉛、汞等重金屬，或者農(nóng)藥等化學(xué)產(chǎn)品，嚴(yán)重危害人民的身體健康。因此，糧油加工企業(yè)在產(chǎn)品加工時，避免出現(xiàn)污染情況；此外，可以加強(qiáng)對綠色生態(tài)糧油產(chǎn)地的建設(shè)，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)品種，進(jìn)而生產(chǎn)更加優(yōu)質(zhì)的糧油產(chǎn)品。

2.4要建立健全糧油加工企業(yè)質(zhì)量控制體系

為保證糧油加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全，紹興糧油主管部門可以根據(jù)本地區(qū)實際情況，建立健全管理規(guī)范、質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)條例，對糧油加工企業(yè)嚴(yán)格管控，法制管理；同時在現(xiàn)代技術(shù)的保障下，加強(qiáng)對檢測檢驗技術(shù)的使用，引導(dǎo)加工企業(yè)完善加工流程，強(qiáng)化企業(yè)質(zhì)檢人員的培訓(xùn)和資格認(rèn)證工作，提升工作人員的素質(zhì)和能力，把好加工企業(yè)糧油生產(chǎn)的質(zhì)量關(guān)。

總結(jié)：綜上所述，糧油產(chǎn)品作為居民餐桌不可缺少的（主食），直接關(guān)系到人們的身體健康，其重要作用不言而喻。在糧油加工時，必須注重對營養(yǎng)的保留，符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)；同時加強(qiáng)對食品安全的重視程度。完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是保障食品安全的基礎(chǔ)性制度建設(shè)，紹興市糧油主管部門，務(wù)必要加快制定最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)，推動食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，確保人民群眾吃得安全、吃得放心。