糧油產品的營養與安全

金曉昱

[摘要]糧食問題至關重要，直接關系到國家安定富強，以及社會和諧穩定。黨和國家向來注重糧食問題，時刻關注糧食產量和糧油產品質量等。現階段，我國已經成功解決了人民的溫飽問題，人們的關注重點已經由是否有飯吃，向食品安全問題以及健康問題轉變，更加關心糧油產品的質量。因此，通過對糧油產品的營養與安全問題進行具體研究，具有非常重大的影響。

[關鍵詞]糧油產品 營養 安全

[中圖分類號]S379.3 [文獻標識碼]A [文章編號]1003-1650（2016）02-0014-02

前言：糧油作為國民生活中必不可少的組成部分，受到人們的關注程度越來越高。近些年來，由于人們健康意識的提升，不僅僅強調要吃好，而且強調健康營養，吃起來放心。紹興市糧食局認真貫徹國家食品安全決策部署，對糧油食品加工業明確提出安全方面要求，強化糧油食品的重要性，進而促進糧油食品健康長遠的發展。

1.糧油產品的營養問題

1.1控制成品糧油中的營養成分保留

糧油加工原料中富含豐富的營養物質，不僅有碳水化合物、脂肪和蛋白質，而且還包含很多微量元素等物質，有益于人體生長所需。但在加工過程中，往往會使營養成分嚴重流失。因此，為保證成品糧油中實現營養成分的保留，必須要“注重純度，控制精度”。糧油生產企業在加工過程中，必須符合國家食品質量標準，保證糧油產品純度，避免盲目滿足消費者無色無味、以及過精過細的需求，防止出現加工過度現象。

1.2強化糧油產品及其制品的營養

如果食物中長期缺乏礦物質和微生物等營養元素，將會影響人們的身體健康。經過探索實踐，發現最有效的途徑來自對主食產品的營養強化。目前，我國政府明確要求食品工業需要以營養科學作為指導理念，提出要加強對營養強化面粉、以及營養強化米的發展工作，此外頒布一系列措施強化VA食用植物油。總之，政府糧油主管部門務必對糧油產品的營養強化工作加以重視，密切關注政策動態，以滿足市場所需。

1.3提倡按科學配比組織生產米、面、油產品

合理配比糧油加工的部分產品，有利于滿足人們營養所需和飲食健康。在食用植物調和油的生產過程，在食用成品植物油中，另外加入其它種類的食用成品植物油混合而成，能夠有效改變營養，改善風味。相對來說，食用植物調和油營養價值普遍較高，脂肪酸組成更加合理，應該鼓勵居民食用。此外，在大米加工中，也可以進行混合大米的加工程序，以此實現優勢互補。

1.4提倡科學飲食、健康消費

食物互補。居民百姓在進行糧食引用時，可以合理搭配各類米類或者面食，粗細搭配，避免出現偏食，或者對糧油產品過精過白過細的盲目追求。在進行食用油的消費時，提倡居民改變不健康的飲食方式，科學用油、節約用油。

2.糧油產品的安全問題

食品安全問題，向來是群眾百姓所關注的頭等大事。我國的食品安全問題形勢比較嚴峻，比如說三聚氰胺事件、地溝油、蘇丹紅等事件，在社會上造成很大的負面影響。紹興市近些年來提升了食品安全的管控力度，加強對食品安全“三小一市場”整治規范，多措并舉，進一步為群眾飲食安全提供有效保證。而糧油產品作為居民餐桌不可缺少的主食，其安全性更是關系到居民的健康安全。因此，糧油加工企業必須保證糧油產品的安全性。

2.1進一步強化管理，確保產品質量與安全

首先，糧油加工企業必須樹立質量安全意識，強化管理，嚴格遵守國家有關食品安全條例，以及衛生標準體系；此外，需要企業內部完善質量管控制度，以及檢驗檢測制度，嚴格把控原材料和成品糧油的質量關；最后，建立產品召回制度，對于存在安全隱患的產品，必須及時公布信息，停止銷售，召回已售產品。

2.2要嚴格按規定使用添加劑

食品添加劑雖然在一定程度能夠改變食品性能，但是在使用過程中，務必遵循我國相關食品安全法，符合衛生標準。為保證糧油加工產品的安全，在加工過程使用食品添加劑，需要符合以下幾項標準：1、對于必須要添加的添加劑，加工過程中必須要添加，比如抗氧劑；2、按規定使用，嚴禁超量使用添加劑；3、嚴禁使用非食用添加劑；4、可以不使用添加劑時，必須嚴禁使用。

2.3加強微量有害物質的研究工作

隨著越來越多的成品、半成品食品的出現，人們更加關注加工過程中食品品質受到的影響。不僅對食品外表質量進行辨別，同時對糧油產品的內在質量更加關心，很多產品內部存有鉛、汞等重金屬，或者農藥等化學產品，嚴重危害人民的身體健康。因此，糧油加工企業在產品加工時，避免出現污染情況；此外，可以加強對綠色生態糧油產地的建設，培養優質品種，進而生產更加優質的糧油產品。

2.4要建立健全糧油加工企業質量控制體系

為保證糧油加工產品的質量安全，紹興糧油主管部門可以根據本地區實際情況，建立健全管理規范、質量檢測標準等相關條例，對糧油加工企業嚴格管控，法制管理；同時在現代技術的保障下，加強對檢測檢驗技術的使用，引導加工企業完善加工流程，強化企業質檢人員的培訓和資格認證工作，提升工作人員的素質和能力，把好加工企業糧油生產的質量關。

總結：綜上所述，糧油產品作為居民餐桌不可缺少的（主食），直接關系到人們的身體健康，其重要作用不言而喻。在糧油加工時，必須注重對營養的保留，符合國家食品標準；同時加強對食品安全的重視程度。完善食品安全標準，是保障食品安全的基礎性制度建設，紹興市糧油主管部門，務必要加快制定最嚴謹的食品安全標準，推動食品安全治理體系和治理能力現代化，確保人民群眾吃得安全、吃得放心。