植物生長調節劑及磷酸二氫鉀混合使用對毛葡萄果實品質的影響

李乃流　吳代東　史國英　姚寧　吳艷艷　蘇祖祥　黃偉華　劉潔云　牟海飛

摘要 為探究脫落酸（5%ABA）、云苔素（0.01% BR）、磷酸二氫鉀3種物質不同配比對毛葡萄品質的影響，試驗用U5（54）均勻設計對3種試驗因素配比進行優化，以脫落酸、云苔素、磷酸二氫鉀為自變量，可溶性固形物、總酸、總酚、總花色苷、單寧、白藜蘆醇為目標對象，試驗結果表明，最佳配比方案為5%脫落酸15 mg、0.01%云苔素6.25 mg、磷酸二氫鉀8.33 mg。

關鍵詞 毛葡萄；脫落酸；云苔素；磷酸二氫鉀；果實品質；影響

中圖分類號 S663.1；S482.8 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）05-0154-02

毛葡萄是廣西野生葡萄資源中分布最廣、蘊藏量最大且釀造加工利用最多的種類，其漿果營養價值豐富，含有人體必需的維生素、氨基酸和礦物質等營養成分。由于葡萄酒的質量70%決定于原料的質量，30%決定于工藝和設備，葡萄質量對葡萄酒的質量起著舉足輕重的作用[1]。目前，多采用一些果實理化性狀的參數來表現葡萄品質差異，如一般理化指標（還原糖含量、酸度、糖酸比、pH值）和酚類物質的含量（單寧、總酚、花色苷、非花色苷酚類物質）、香氣物質等指標來判定。這些物質的含量及平衡關系決定葡萄的品質[2]。而毛葡萄的漿果含酸量高、含糖量低使得其難以釀造成全汁高檔葡萄酒[3-4]。如何通過使用植物營養調節手段提高原料品質，使果實有關營養組分更適合釀造加工業生產需要，一直是研究熱題。大量的研究表明，外源ABA可以顯著提高葡萄的固酸比、花色素苷含量以及抑制丙二醛的積累，提高SOD和POD活性，延緩葉片相對電導率上升。但是，前人研究證明不同的葡萄品種對ABA的濃度要求不盡相同，京優葡萄、夏黑葡萄、紅地球葡萄品種、魏可葡萄、巨玫瑰葡萄對ABA的要求分別以600、250、300、150、500 mg/L為最佳且均可不同程度地改善葡萄果實的著色和改善風味，提高果實的品質[5-8]。蕓苔素內酯是一種最新植物內源激素，是國際上公認為活性最高的高效、廣譜、無毒的植物生長調節劑，它在不同葡萄品種上的應用方法及應用價值成為近年來葡萄栽培研究的熱點。潘建春[9]2015年研究表明0.01%蕓苔素內酯可溶液劑0.03～0.06 mg/kg處理里扎馬特葡萄品種可抑制葡萄新梢徒長、有效改善葡萄的大小粒現象、達到平均增產幅度6.8%～14.1%，但是對該品種葡萄果實品質包括可溶性固形物、含酸量、VC含量、可溶糖含量沒有明顯影響；0.01% 蕓苔素內酯可溶液劑0.04 mg/kg處理夏黑葡萄可顯著提高該葡萄品種的單穗粒數、單穗重、百粒重、可溶性固形物含量等指標[10]。葡萄是喜鉀果樹，對鉀肥的需求量較大，適宜的鉀素營養是其高產、優質的保證[11]。研究表明，葡萄漿果著色、成熟期需鉀量較大，此階段合理地施用鉀肥有利于葡萄著色和糖度的提高[12-13]。由于不同植物生長調節劑及不同配比對同一葡萄品種的作用效果不同，本研究以可溶固形物、總酸、花色苷、總酚等指標作為評價標準，采用U5（54）均勻設計[14-15]，以探究脫落酸（ABA）、云苔素（BR）、磷酸二氫鉀3種物質不同配比對毛葡萄品質的影響，旨在找出最佳配比組合為今后優質野生毛葡萄生產栽培提供科學指導，以期提高毛葡萄果實品質為毛葡萄酒業健康發展提供技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗概況

試驗材料為四年生野釀2號兩性花毛葡萄投產樹，株行距為3.5 m×4.0 m，試驗地為廣西羅城縣四把鎮天霜毛葡萄基地（東經108.8°，北緯24.7°），坡度15°左右丘陵山地，黏質土壤。其基本理化性質：pH值5.13，有機質0.85 g/kg，速效氮40.00 mg/kg，速效磷4.20 mg/kg，速效鉀57.00 mg/kg，交換性鈣390.00 mg/kg，交換性鎂37.90 mg/kg，有效硼0.26 mg/kg。試驗所施用植物生長調節劑：5%脫落酸（ABA）水劑、0.01%云苔素（BR）水劑、99.0%磷酸二氫鉀粉劑。

1.2 試驗設計

本試驗采用均勻設計參照《回歸設計及多元統計分析》[16]（白厚義2003），試驗處理方案見表1。自變量X1為5%脫落酸（5% ABA），X2 為0.01%云苔素（0.01% BR），X3為化學純磷酸二氫鉀。試驗采用隨機區組排列，5個處理，3次重復，小區面積為14 m2。2015年8月10日10%葡萄果粒開始著色時全株均勻噴霧，重點噴果穗，8月31日果實達到加工工藝成熟取樣檢測。其他田間管理措施按高水平要求進行。

1.3 測定方法

pH值采用 pH計測定（水土比為1∶1）；有機質用重鉻酸鉀外加熱法；速效磷采用NH4F—HCl比色法；速效鉀采用火焰光度法，交換態鈣、Mg、硼用原子吸收分光光度法。

試驗毛葡萄品質相應指標及測定方法為：總酸（以酒石酸計）：NaOH滴定法；可溶性固形物：手持糖量計測定；總酚：福林—肖卡法測定（華玉波2010）；丹寧：福林—丹尼斯法測（華玉波2010）；花色素苷：亞硫酸脫色法（秦含章1991）；白藜乙醇：HPLC（GB/T 15038-2006 附錄E）。

1.4 統計分析軟件

采用SPSS20.0 及Office 2013軟件對數據進行統計分析。

2 結果與分析

試驗樣品經過廣西檢測中心測定后，毛葡萄果實品質測定結果數據經過3次平均后如表2所示。以可溶性固形物、總酸、總酚、總花色苷、單寧、白藜乙醇為因變量yi（1，2，3，4，其中1代表固形物；2代表總酸；3代表總酚；4代表總花色苷；5代表單寧；6代表白藜蘆醇），X1、X2、X3經二次項變換后，用SPSS逐步逼近法得到以下4個方程組。由固形物方程式y1可以看出方程相關性極高且達到極顯著水平，說明固形物僅受ABA與BR交互作用直接影響，且該影響為正面效應而單一因素卻不會對其造成影響。由總酸、總花色苷、白藜蘆醇方程式可以看出ABA對總酸產生專一負效應性影響，對總花色苷及白藜蘆醇則是通過與BR共同作用產生影響，但是均為負效應。BR在所有方程式中均產生正效應且對總花色苷產生影響大。

y1=11.409 9+0.053 01x2x3（R2=0.959 sig=0.004）

y2=1.506 7-0.014 1x12（R2=0.908 sig=0.012）

y4=798.334-190.042 7x1+82.353 3x2（R2=0.999 sig=0.003）

y6=0.256-0.082 67x1+0.039 33x2（R2=0.999 sig=0.001）

3 結論與討論

試驗結果表明，一定濃度的脫落酸、云苔素及磷酸二氫鉀對毛葡萄固形物、總酸、總花色苷及白藜蘆醇能夠產生影響，且其影響程度不盡相同。脫落酸與云苔素交互作用對毛葡萄可溶性固形物產生正效應影響，總酸僅受脫落酸影響且效應為負效應，這與何 昊（2013）試驗結果夏黑葡萄的總酸含量隨著1% S-誘抗素（脫落酸）濃度的增大而減小相似；總花色苷、白藜蘆醇與脫落酸表現為負效應而與云苔素表現為正效應。因此，從整體考慮，認為本試驗最佳方案為5%脫落酸15 mg、云苔素6.25 mg、磷酸二氫鉀8.33 mg。

影響釀酒葡萄品質的因素很多，如氣象條件、土壤、品種特性和栽培技術等，不同葡萄品種、栽培管理是造成葡萄果實間品質差異的最主要因素[17]。在提高葡萄品質過程中一些通過栽培技術難以解決的問題，可通過使用植物生長調節劑得到解決。科學合理地使用植物生長調節劑，能夠有效地控制果樹不同時期的生長，提高果實品質和產量，增加經濟效益。隨著科學技術的迅猛發展，植物生產調節劑已被世界各國廣泛應用于現代農業生產中，并已成為提高農產品產量、改善農產品品質的一項重要手段[18]。本試驗篩選獲得最佳組合對毛葡萄的品質有較好的改善，但是要達到釀造高品質葡萄酒的釀酒葡萄品質標準，尤其是如何降低毛葡萄總酸的研究仍然有待進一步研究。此外，葡萄豐產、優質、高效的獲得，必須以合理的土、肥、水和架面管理等綜合栽培技術為基礎，植物生長調節劑不是營養物質，在葡萄生產中只能起到輔助作用，不能代替施肥及其他栽培管理措施。只有在加強綜合栽培技術措施的基礎上使用生長調節劑，才能有效地發揮其作用[19]。

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