CD—6CHZ—9B型茶葉烘焙機在茶葉生產上的應用

郭學理

摘要 隨著茶葉生產的發展，人們要求生產清潔衛生的茶葉產品，以電力為清潔能源代替以前的茶葉烘焙傳統能源的使用，同時適度規模茶葉生產的發展，更加促進以電力為能源的茶葉烘焙機得到迅速使用。闡述了CD-6CHZ-9B型茶葉烘焙機的特點及適用范圍，介紹了其規范性安裝和操作、維護和保養，并總結了其注意事項。

關鍵詞 CD-6CHZ-9B型茶葉烘焙機；適用范圍；安裝；保養

中圖分類號 TS43 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）05-0188-01

適度規模茶葉生產的發展，茶葉烘焙以加熱升溫方式為主，主要是應用電熱烘焙。

1 熱烘焙的作用

一是熱化作用，大部分的茶葉生產加工者目前采用熱烘焙方式進行烘焙茶葉，在干熱條件下，加劇了物質結構的變化和組合，使香氣更為清純，顏色轉變為暗綠色，減少了苦澀味，使茶葉帶有焦糖香和甜味等特殊味道[1-2]。二是后熟作用，經烘焙后茶葉含水量降低，相互促進了內涵物，保持品質，有利于貯藏和保健。

2 傳統的烘焙方法

2.1 炭灶烘焙

應先石砌炭火灶，要用外源取火器生火，要加木炭，同時應注意木炭的燒燃程度而進行必要的操作。

優點：火溫平穩、容易調節明暗火、茶葉直接受熱，有特殊的火功香，口感好，能形成高檔案。缺點：無法大批量生產，炭火灶占據空間大、成本高，生產過程中人們在灶上添加木炭和對茶葉翻焙要受高溫直接刺激，升溫過程慢，要清除大量殘余物，適宜小規模生產[3]。

2.2 煤火烘焙

優點：燃料比較容易獲得，操作比較簡單，成本較低，可供較大規模烘焙。缺點：煤火灰燼、硫化物等有毒物質易污染茶葉，造成茶葉品質的下降。

2.3 液化汽烘焙

優點：操作簡單，成本較低，可規模性進行烘焙。缺點：受熱不均，尾毛影響茶葉質量。

3 CD-6CHZ-9B型茶葉烘焙機特點和適用范圍

CD-6CHZ-9B型茶葉烘焙機該機型是福建省安溪縣創達茶葉機械有限公司研制生產的，主要由外殼、304#不銹鋼內膽、304#不銹鋼烘盤托架、風機及其電機、回轉驅動電動機、電控制系統等組成。新機使用應用茶梗或茶粉沫先烘焙1次以達到去掉箱內異味的效果。采用電作為能源的烘焙機具有受熱均勻，清潔衛生，操作人員工作過程舒適，成本低，可規模性生產等特點；可以代替落后的產能烘焙方式；CD-6CHZ-9B型在茶葉生產中深受茶農喜愛，特將功能、特點、使用方式簡介，以利指導生產。

3.1 功能、特點及適用范圍

采用先進的結構和工藝，采用最精密的儀器，運用嚴格的檢測技術和科學先進的管理制度確保產品質量；采用高精度數量儀表，能更準確地控制和反映箱內溫度和溫度均衡度，降低故障率，使用壽命更長；能任意調整烘焙時間和溫度，更好地滿足顧客的不同需求；設有冷風延時功能，能充分利用機箱內電熱絲余熱來起到節能效果，還能保護電熱絲和保證茶葉烘焙質量；設有超溫報警系統，能防止溫度控制器失靈、接觸器故障、電機缺相，導致溫度超溫起到自動報警功能，從而增強安全系數；保溫隔熱材料采用硅酸鋁纖維，保溫性能顯著提高，從而大大降低耗電量；采用箱內全循環熱風烘焙，使箱內溫度更加均勻；采用304#不銹鋼內筒，加工的茶葉更加清潔、無污染，提高了茶葉品質；該產品適用于各種茶葉烘焙作業。

3.2 安裝規格

CD-6CHZ-9B型茶葉烘焙機主要技術規格及配套要求見表1。

4 規范性安裝和操作

安裝必須由專業電工安裝，電源安裝時必須安裝地線方可使用；必須配備功率與烘焙機功率相應的導線和漏電開關或空氣開關；電機轉向應和烘焙機電機所標示的轉向一致，打開電源，設定限溫器、溫度、時間、冷風延時及旋轉開關；限溫器設定應超過溫控設定溫度的20～30 ℃；設定時間，例如100 min，應在時間設定器上設定如下：0100；冷風延時，超過設定時間后，系統自動進入冷風延時，例如走燥時間20 min，可設定時間18 min，冷風延時設定2 min；茶葉烘干時冷風延時可設3～10 min（冷風延時時間范圍為0～30 min，由個人所需而設定）；旋轉開關工作時應在自動位置（停機后如發現篩子不能拿出，旋轉開關應轉換為手動位置，便于篩架繼續運轉至所需位置），設定完之后，根據需要裝入待烘焙茶葉，關上門，按下“開”鍵后進入工作狀態；烘焙機完成工作之后，系統自動停止，按“關”鍵確認工作完成，烘焙機進入待機狀態；待機后根據需要時間打開烘焙機，待冷卻至常溫取出烘焙好的茶葉，同時清理好烘焙機里的殘茶和衛生。

5 維護和保養

每次使用烘焙機之前應檢查電源接線頭接觸是否良好、接地是否良好、儀表顯示是否正常等，同時關鍵部位要上機油并空機運轉至正常。出現故障應認真檢查，如自動停機，應檢查限溫器是否超溫、保險絲是否燒斷、外部電源是否導入；加熱太慢或不加熱，應檢查電熱絲是否燒斷，若燒斷則更換電熱絲，檢查電爐絲接觸通電性是否正常，如不正常則更換接觸器；上、下熱度不一或風力小，應檢查電機轉向是否和箭頭標示相符，如出現反轉現象，則需調整相位；已達到設定溫度仍繼續加熱，應檢查電熱絲接觸器是否正常開、閉，如不正常則更換；應請專業維修維護。每個茶季結束應徹底檢查，及時更換損壞部件，同時蓋上覆蓋物進行保護[4-5]。

6 注意事項

本機必須有良好接地以確保安全，根據不同的型號和所配備功率的大小，配備專用的導線和漏電開關或空氣開關；禁止直接潑水沖洗烘焙機箱體表面，禁止在潮濕的環境中使用，以防止絕緣失效引起漏電；禁止在箱體內取暖；遠離易爆品、危險品；機械作業應有工作人員現場操作，否則易出事故；聽到報警時，應及時停機檢查。注意電源接法，零線、火線應分清，必須安裝地線方可使用；如遇缺相應及時停機，嚴禁反轉；禁止用力拉住篩子架或其他東西卡住篩子架；酒后及疲勞過度者禁止操作旋轉部位并禁止靠近。

7 參考文獻

[1] 李宗垣.鐵觀音茶葉的烘箱烘焙技術[J].福建茶葉，2009（4）：29-30.

[2] 楊君，李細榮.基于炭焙—電烘焙技術的武夷巖茶烘焙機研究[J].宜春學院學報，2011（8）：70-71.

[3] 林新英.基于Pro/E的新型茶葉烘焙機的設計[J].機電產品開發與創新，2014（5）：59-60.

[4] 鄭月梅，鄭德勇，葉乃興.烘焙工藝對鐵觀音茶葉內含物變化規律的影響[J].福建農林大學學報（自然科學版），2013（6）：584-588.

[5] 林大煜，李鐘慎.茶葉烘焙機余熱回收的研究[J].食品與機械，2012（1）：122-123.