以打造精品引領(lǐng)應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程建設(shè)*

◆郭焰　嚴(yán)玉玲　豆一玲　李陽　申玉飛

以打造精品引領(lǐng)應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程建設(shè)*

◆郭焰嚴(yán)玉玲豆一玲李陽申玉飛

以應(yīng)用化學(xué)技術(shù)精品課程建設(shè)為抓手，從師資隊伍建設(shè)、教學(xué)理念更新、教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化、教學(xué)方法改進、實訓(xùn)基地建設(shè)等幾個方面進行探索。通過課程改革，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升教師教學(xué)能力，教學(xué)效果明顯，使課程教學(xué)更好地適應(yīng)人才培養(yǎng)與學(xué)生多樣發(fā)展的需求。

應(yīng)用化學(xué)技術(shù)；精品課程；實訓(xùn)基地

10.3969/j.issn.1671-489X.2016.16.056

應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程是高職高專食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、生物技術(shù)與應(yīng)用等專業(yè)學(xué)生必修的首門職業(yè)基礎(chǔ)課程，處在課程體系中基本技能訓(xùn)練階段；由無機化學(xué)和分析化學(xué)兩門課程整合而成，是一門理論和實踐密切結(jié)合的應(yīng)用性很強的課程。

為了培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新思維，充分發(fā)揮學(xué)生的聰明才智，使學(xué)生的主觀能動性、學(xué)習(xí)積極性能得到極大的提高，課程組以精品課程建設(shè)為抓手，積極探索應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程的改革與實踐。通過建設(shè)教學(xué)團隊、更新教學(xué)理念、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改進教學(xué)方法、改革考核評價、完善實訓(xùn)基地等，全方位打造應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程，提高課程的教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果明顯。

1　“雙師”結(jié)構(gòu)教師團隊建設(shè)

教育家馬卡連柯說：“如果教師不能完善地掌握自己的專業(yè)，就不能成為一個好教師。”教學(xué)團隊建設(shè)是精品課程建設(shè)的核心，是提高教學(xué)質(zhì)量的根本，一流的教師隊伍中要有名師做領(lǐng)頭人，更要有團隊整體素質(zhì)的提高才能有后勁。

制定與完善師資培養(yǎng)制度學(xué)院高度重視教師隊伍的建設(shè)，制定出臺“教學(xué)團隊管理辦法”“專業(yè)帶頭人、骨干教師評選管理辦法”“教師下企業(yè)鍛煉管理辦法”“教師外出培訓(xùn)管理辦法”“兼職教師管理辦法”等，為全面打造專兼結(jié)合的“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團隊提供了保障。

提升教師職教水平和能力邀請國內(nèi)知名職教專家到校進行職業(yè)理念講授和指導(dǎo)，使教師轉(zhuǎn)變職業(yè)教育理念；開展說課比賽、公開課、指導(dǎo)學(xué)生技能大賽等，提高教師執(zhí)教能力。專門邀請高職高專師資培訓(xùn)基地——寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院的教學(xué)團隊對全院專任教師進行職業(yè)教育教學(xué)能力進行培訓(xùn)等。

課程組教師積極參加國內(nèi)外各種教學(xué)技能和專業(yè)技能的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，參加職業(yè)資格考試，提高職業(yè)資格證書等級。大力支持青年教師攻讀碩士學(xué)位，2009年至今，共有2人獲得碩士學(xué)位，還有1人在讀，學(xué)歷水平大大提高。

實行新教師培訓(xùn)和指導(dǎo)制度對新教師要求參加學(xué)校和教育廳組織的教師崗前培訓(xùn)，并獲得高校教師資格證；沒有教學(xué)經(jīng)驗的新教師必須跟班聽課；取得教師資格證和職業(yè)資格證書的教師方能承擔(dān)課程教學(xué)任務(wù)。

課程組的年輕教師分別安排到應(yīng)用化學(xué)技術(shù)實訓(xùn)室、食品檢測實訓(xùn)室、冷飲加工實訓(xùn)室和儀器分析實訓(xùn)室進行為期一年的鍛煉，同時由課程組教學(xué)經(jīng)驗豐富的教師對其進行“一對一”指導(dǎo)，使其盡快適應(yīng)高職教育的各項要求。

重視教師教科研能力的培養(yǎng)課程組定期開展教學(xué)研討、經(jīng)驗交流，相互聽課、相互切磋；為青年教師積極創(chuàng)造條件，鼓勵他們進行科研活動、參與科研課題，撰寫論文，在科研中進一步提升教師的專業(yè)素養(yǎng)和學(xué)術(shù)水平。

提升課程團隊社會服務(wù)能力課程組教師積極承擔(dān)食品檢驗工及食品加工相關(guān)工種的職業(yè)技能培訓(xùn)及鑒定。發(fā)揮專業(yè)師資優(yōu)勢，為企業(yè)提供技術(shù)咨詢，解決技術(shù)問題。與自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局培訓(xùn)中心聯(lián)合對全疆食品加工企業(yè)檢驗人員進行分期分批培訓(xùn)，強化企業(yè)質(zhì)量意識，提高檢驗人員的檢驗?zāi)芰ΑＴ诜?wù)新疆區(qū)域經(jīng)濟建設(shè)的同時，鍛煉了教師隊伍，提升了教師的專業(yè)技術(shù)水平和學(xué)院的社會影響力。

促進專兼職教師共同成長課程組教師每年利用寒暑假到相關(guān)企業(yè)調(diào)研、下廠實踐，了解企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提高實踐操作技能及解決實際工作問題的能力。專職教師從兼職教師處學(xué)習(xí)更多的食品生產(chǎn)、工藝控制和設(shè)備操作技能，兼職教師從專職教師處學(xué)習(xí)教學(xué)方法和手段，達(dá)到“雙贏”的效果。

因此，在長期的教學(xué)工作中，形成了以中青年為主體，具備職業(yè)教育理念，具有豐富的理論及實踐教學(xué)經(jīng)驗，校企合作、優(yōu)勢互補、穩(wěn)定的“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團隊。課程教師團隊共11人，包括1名自治區(qū)級教學(xué)名師、1名專業(yè)帶頭人、3名骨干教師；專任教師7人，兼職教師4人。專任教師全部具有企業(yè)工作經(jīng)歷，經(jīng)過雙師素質(zhì)培訓(xùn)，獲取食品檢驗高級技師4人，食品檢驗技師3人，自治區(qū)級食品檢驗高級考評員3人，自治區(qū)級質(zhì)量督導(dǎo)員2人。職稱結(jié)構(gòu)合理，其中正高級職稱2人，副高級職稱5人，中級職稱2人，初級職稱2人。教師團隊中碩士學(xué)位5人，學(xué)士6人，平均年齡34.5歲。

2　課程設(shè)計理念與內(nèi)容的確立

一流的課程設(shè)計理念與課程內(nèi)容改革是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵。

設(shè)計理念的更新在應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程設(shè)計中以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據(jù)，緊緊圍繞新疆食品行業(yè)生產(chǎn)檢驗員、品控員的崗位能力，以中、高級職業(yè)資格“食品檢驗工”職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則，堅持與企業(yè)共同開發(fā)課程的原則，進行課程內(nèi)容的選取與組織，實施整體課程設(shè)計，體現(xiàn)課程的職業(yè)性、實踐性、開放性。

課程設(shè)計中將課程所要求掌握的基本技能分解成若干項目與任務(wù)，借助實訓(xùn)引入相關(guān)的專業(yè)知識，理論以必需、夠用為度，突出基本功訓(xùn)練，重點強化檢驗操作技能［1］。

教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容選取以必需為準(zhǔn)、以夠用為度，堅持以應(yīng)用能力的培養(yǎng)為主線，強調(diào)“能力重于知識”。在分析食品行業(yè)職業(yè)崗位群應(yīng)具備的化學(xué)知識、技能的基礎(chǔ)上，對無機化學(xué)、分析化學(xué)進行整合、優(yōu)化。打破傳統(tǒng)的章節(jié)排序，將課程內(nèi)容模塊化、項目化，使課程具有較強的專業(yè)針對性，將食品檢驗職業(yè)資格必備的能力鑲嵌在教學(xué)項目中，形成與職業(yè)崗位工作任務(wù)需求相適應(yīng)的12個教學(xué)項目（包含29個工作任務(wù)）。

通過實訓(xùn)項目，完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的各項知識、能力、素質(zhì)要求，為學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程奠定扎實的基礎(chǔ)，保障學(xué)生畢業(yè)后面向食品行業(yè)從事一線崗位必須具備的化學(xué)知識與技能［2］。

經(jīng)過課程的整合、優(yōu)化，實施模塊化、項目化教學(xué)后，突出重點，充實、精選授課內(nèi)容，可以解決應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課時數(shù)相對比較少、內(nèi)容多的矛盾。

3　教學(xué)方法和教學(xué)手段改革

常言說：“教學(xué)有法，教無定法，貴在得法。”教學(xué)方法和教學(xué)手段的靈活性、先進性是精品課程建設(shè)的標(biāo)志，對提高教學(xué)質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。一流的教學(xué)方法不僅能幫助學(xué)生快速牢靠地掌握知識，而且滲透著對學(xué)生學(xué)習(xí)方法、思維方法的訓(xùn)練，對學(xué)生素質(zhì)的提高起著積極作用。

靈活多樣的教學(xué)方法使用隨著教學(xué)改革的深入和課程體系的調(diào)整、課程相關(guān)技術(shù)的進步和發(fā)展，需要向?qū)W生講授的內(nèi)容越來越多。根據(jù)職業(yè)崗位需求，應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程采用“項目教學(xué)與情境教學(xué)相結(jié)合、啟發(fā)式教學(xué)與任務(wù)驅(qū)動相結(jié)合、多媒體教學(xué)和演示教學(xué)相結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)與師生互動相結(jié)合”等多種教學(xué)組織形式和教學(xué)方法，將課程教學(xué)內(nèi)容分解為不同的教學(xué)任務(wù)和項目，針對不同的教學(xué)任務(wù)和項目，設(shè)計相應(yīng)的理論內(nèi)容與實訓(xùn)項目，實施教學(xué)過程，從而做到教、學(xué)、練、做一體化教學(xué)［3］。

教學(xué)方法的靈活多樣是為了引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會怎樣學(xué)習(xí)。教師的教學(xué)不是重在教，而是重在引導(dǎo)學(xué)生提出問題，指導(dǎo)學(xué)生解決問題，使學(xué)生牢固地掌握所學(xué)知識，取得更好的教學(xué)效果。

先進開放的教學(xué)手段應(yīng)用

1）采用多媒體教學(xué)，使課程教學(xué)生動直觀。課程組教師收集了大量應(yīng)用化學(xué)技術(shù)的圖片和視頻資料，制作了豐富的應(yīng)用化學(xué)技術(shù)教學(xué)課件，課件層次分明，圖文并茂，簡潔清晰，形象直觀，調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果良好。

2）提供教學(xué)資源、輔助網(wǎng)絡(luò)課程，保障自主學(xué)習(xí)。應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程已建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，包括課程信息、理實一體化的教學(xué)指導(dǎo)、課程資源等欄目，并定期更新和補充，供學(xué)生自學(xué)，同時利用學(xué)校QQ群、電子郵件等現(xiàn)代化的交流技術(shù)。所開發(fā)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源符合學(xué)生的實際學(xué)習(xí)需求，使教學(xué)收到實效。

托爾斯泰說過：“成功的教學(xué)需要的不是強制，而是激發(fā)學(xué)生的興趣、熱情，才能形成學(xué)生的學(xué)習(xí)動機。課程組教師在課堂上充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境增加直觀教學(xué)，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使教學(xué)效果事半功倍。

4　考核與評價方式的改革

考核方法是教學(xué)改革的指揮棒，是精品課程建設(shè)的重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，提高學(xué)生能力和素質(zhì)的重要手段。高職課程考核方法的改革，應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，以能力考核為中心，以知識考核為參考，考核方法力求能夠測出學(xué)生真實的水平［4］。

應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程的考核評價按照項目進行，每個項目分為知識、技能與態(tài)度三部分，考核依據(jù)提交的成果、回答問題、作業(yè)、平常表現(xiàn)及小組互評的結(jié)果進行。

項目考核標(biāo)準(zhǔn)參照食品檢驗工的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，項目考核和評價以設(shè)計的初步方案、實訓(xùn)操作、實訓(xùn)習(xí)慣、團隊協(xié)作能力、實驗原始記錄、實驗數(shù)據(jù)分析與處理、實訓(xùn)報告、項目總結(jié)等為依據(jù)，如圖1所示。

圖1　課程考核結(jié)構(gòu)圖

5　實訓(xùn)基地的建設(shè)與完善

一流的實驗實訓(xùn)教學(xué)條件是精品課程建設(shè)的保證。在實驗實訓(xùn)條件建設(shè)方面，堅持“先進性、實用性、體系化”建設(shè)原則，走校企合作的發(fā)展道路，構(gòu)建從基本技能訓(xùn)練到綜合技能訓(xùn)練、從生產(chǎn)性實訓(xùn)到創(chuàng)新能力培養(yǎng)的實踐教學(xué)平臺，使實踐教學(xué)條件在教學(xué)功能上形成體系化，為理實一體化教學(xué)的實施和行動導(dǎo)向的教學(xué)改革創(chuàng)造條件，為學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)提供有力保障。

2008年在中央財政支持下完成食品生物技術(shù)實訓(xùn)基地的建設(shè)，擴建3個應(yīng)用化學(xué)技術(shù)實訓(xùn)室、3個食品檢測技術(shù)實訓(xùn)室、2個生化檢測技術(shù)實訓(xùn)室；2009—2013年，依托國家級骨干院校食品加工技術(shù)專業(yè)及其專業(yè)群的重點建設(shè)，建成2個儀器分析實訓(xùn)室、1個光譜室，增加了常規(guī)儀器的臺套數(shù)，充分保證學(xué)生在應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程實訓(xùn)時的要求。

課程組重視校外實訓(xùn)基地的建設(shè)，充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，積極與企業(yè)合作，共同建立多個穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地。在校企合作企業(yè)的支持下，充分利用校外實訓(xùn)基地資源，根據(jù)人才培養(yǎng)方案，課程教學(xué)期間組織學(xué)生到企業(yè)進行參觀、實訓(xùn)、頂崗實習(xí)，現(xiàn)場感受食品企業(yè)的真實生產(chǎn)環(huán)境，體會企業(yè)文化，了解企業(yè)制度，強化紀(jì)律觀念、職業(yè)意識，培養(yǎng)團隊合作精神，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

6　精品課程的建設(shè)成效

精品課程的建設(shè)是長期的、系統(tǒng)的，2012年應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程被新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院批準(zhǔn)為校級精品課程，2014年被自治區(qū)教育廳評為自治區(qū)級精品課程。經(jīng)過課程組的建設(shè)，建立應(yīng)用化學(xué)技術(shù)課程教學(xué)網(wǎng)站，內(nèi)容豐富、界面新穎。學(xué)生、同行能充分利用網(wǎng)絡(luò)獲得課程資源，起到輻射示范作用，發(fā)揮了精品課程的帶動作用。

課程組完成教學(xué)改革項目13項，發(fā)表教科研論文50篇，出版教材9本，承擔(dān)科研課題11項、技術(shù)開發(fā)與服務(wù)培訓(xùn)20項，教學(xué)獲獎12項。師資隊伍建設(shè)日趨合理，提升了課程團隊的整體教學(xué)與科研水平，發(fā)揮了示范和引領(lǐng)作用。

形成“項目教學(xué)設(shè)計與專業(yè)職業(yè)資格銜接”“課程評價多元化考核過程化”的課程特色。通過“做”實現(xiàn)“教與學(xué)”，易于學(xué)生知識技能的學(xué)習(xí)，提高教學(xué)質(zhì)量。同時將素質(zhì)教育滲透于其中，開發(fā)學(xué)生職業(yè)能力拓展的潛力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的需要。

“供人以魚只解一餐，授人一漁終身享受。”建設(shè)精品課程的目的是授予學(xué)生“一漁”，使學(xué)生終身受益。因此，應(yīng)用化學(xué)技術(shù)精品課程的建設(shè)任重而道遠(yuǎn)。

［1］郭焰，李陽，嚴(yán)玉玲，等.探索以模塊和項目為導(dǎo)向的應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)課程教學(xué)［J］.中國教育技術(shù)裝備，2013（21）：97-98.

［2］郭焰，王鵬，申玉飛，等.探索高職食品檢驗基本操作課程建設(shè)［J］.中國教育技術(shù)裝備，2013（27）：94-96.

［3］盧蓉蓉，楊瑞金，張文斌.食品化學(xué)精品課程建設(shè)的探索與實踐［J］.無錫教育學(xué)院學(xué)報，2007（4）：88-90.

［4］曲金華，楊旭.基于建構(gòu)主義理念的高職藥劑專業(yè)無機化學(xué)精品課程建設(shè)的探索［J］.化學(xué)教育，2014（6）：41-45.

G712

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1671-489X（2016）16-0056-03

2014年度新疆維吾爾自治區(qū)職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程項目“高職精品課程”（2014-13）（主持人：郭焰）。

作者：郭焰，新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向為食品加工原理及檢測技術(shù)研究與教學(xué)工作；嚴(yán)玉玲、豆一玲、李陽、申玉飛，新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院（830021）。