科學理念在葡萄酒分析檢測實驗教學中的實踐

摘要：科學素養是大學生教學中不可缺少的一部分，本文主要通過葡萄酒實驗的四個方面來說明這個問題的重要性。一般從以下四個方面研究：實驗前的準備、驗證性實驗的內容調整、引入設計性實驗的以及實驗課程考核制度改革。

關鍵詞：實驗教學；科學理念；教學實踐

中圖分類號：G648 文獻標識碼：B 文章編號：1672-1578（2016）07-0373-02

" 葡萄酒分析"實驗顧名思義，做實驗的時候用的主要材料就是葡萄酒，葡萄酒生產過程中影響質量的因素很多，一次實驗也很難確定是受哪種因素影響，即使是分析了各種因素，并做出了科學的分析，最終得到理想的結果，過程的專業性依然不可磨滅。中國傳統的教學思想就是灌溉式的輸入與輸出，學生欠缺領悟和思考能力，只知道照貓畫虎。因此，如何在實驗教學中培養學生的科研理念被提上議程，相關方面的專家也做過了很多探討和研究。中國農業大學提出了"教學質量第一，素質能力至上"的培養原則，并在此原則下培養科研型人才，注重實驗教學，豐富了實驗內容，讓學生在實驗的基礎上自己得出結論，如此一來，學生的學習效率不僅得到大大提升，更是培養了嚴謹科學的學習態度。

1.課程的基本情況

"葡萄酒分析"的內容及其學時安排。引入多媒體教學，用電腦呈現出許多動態的圖像，化抽象為具體。對于較難或者課堂上沒有及時掌握的問題可以拷貝到優盤里，以便學生課下復習和獨立研究。實驗課的課時安排通常是4學時，教師利用十多分鐘的時間講解實驗的相關理論知識，剩下的時間便是指導學生動手做實驗，并在實驗過程中給予正確的引導和啟發，為學生的提供最有效的幫助。

2.課程的教學改革

2.1 放手讓學生準備實驗，培養責任心。以往的教學都是老師是課堂的主體，所有的工作前期準備都是老師來做。為了可以更好的培養學生的責任心和學習的興趣。所以在"葡萄酒分析"的這個實驗中將所有的前期工作都安排給了學生，從實驗還沒有開始就培養他們的組織能力和動手能力。在實驗開始之前，由班長把學生分為8個小組，每個小組都要負責一個安排，幾個學生負責實驗前的準備工作 。為了很好的完成老師給的任務，學生就會被迫提前學習這個實驗的知識。對實驗的儀器，材料以及實驗過程提前了解，以及一些儀器的使用和藥劑的配比甚至連小到吸水紙都要去準備，因為負責的學生要保障所有人的實驗都能正常進行確保實驗的成功，所以不能有一點的失誤，通過前期的準備，主要可以增強學生的責任心，培養他們的學習興趣和對實驗的了解。同時可以很好的意識到實驗不能有一點失誤和粗心，這種素質的培養有利于學生日后的發展。這種方法已經得到了很多人的認可，也取得了顯著地效果，是一個教育學生的好辦法。

2.2 本次探討的實驗基本上對葡萄酒制作質量的影響因素都有特別高的應用性。通常情況下，實驗大都遵循下面要說的模式。就是教師把實驗的過程講解完，學生按照老師講的步驟完場實驗，這個過程中學生完全是按照老師的思路在做實驗，完全沒有自己的想法。為了擺脫傳統教學的束縛，培養獨立思考，勇于發表自己觀點，適應時代發展的學生，本實驗采用了不同以往的新教學模式。在實驗過程中加了研究的要素。比如說在"葡萄酒中對于其 pH值和揮發酸的含量的測試過程中使用的器械是水蒸氣蒸餾器，根據相關規定，這個裝置必須滿足以下的條件才可以使用，第一 蒸餾水中不能含有一點二氧化碳 ，第二用乙酸蒸餾的時候，其，回收率應不低于 99. 5% ，第三要是采用 用乳酸蒸餾時其不大于 0. 5%。所以，在實驗的時候。規定所有的學生必須檢測以上的這3 個條件，來判定所用的裝置是不是合格.從此來判定這個實驗的精確度。再舉個例子，，在"葡萄酒游離二氧化硫以及二氧化硫總量的實驗測試"中我們同樣也對其回收率做了測定。此外，在總浸出物、糖、總酚、蘋果酸測定的實驗中，我們也設計了紅、白葡萄酒的比較、干型與半甜型、甜型葡萄酒的比較等實驗內容，一方面，引導學生對實驗現象或結果進行科學的、細致的分析； 另一方面，滲透了科學研究的嚴謹性。通過實驗，提高了學生們的科研素質。教師通過讓學生自己查閱相關文獻，并且結合自己的專業知識設計實驗方案，然后交由教師檢查，通過后便可以進行實驗。在葡萄酒的分析過程中。教師可以根據自己的專業能力和學校的儀器設備來擬定幾個合適的題目，比如說對葡萄酒渾濁的研究以及影響白葡萄酒的蛋白穩定性的因素。老師按照實驗需要把學生分為幾個小組，然后學生通過自己查閱相關資料來進行實驗比，如說在"影響葡萄酒的渾濁的因素上，一般從以下觀點入手比如說： 收集葡萄酒的渾濁物； 葡萄酒的渾濁物中各個色素的含量等。要求學生在實驗中設置對照和重復性實驗，并對實驗結果進行統計分析，得出較可靠的實驗結論，教師可以通過學生在實驗中的表現以及實驗的準備設計操作的正確與否和最后實驗的結果與標準結果的差距及誤差的大小等各個方面的原因來評定學生實驗最后的成績，也可以把以上看成是評分的依據和標準。

結束語：通過實驗的方式可以叫學生很好的掌握教學理論，除了可以叫學生了解掌握基本理論外，還可以很好的滲透科學的理念。這些理念對學生十分的重要，有利于學生對實驗的重視性可以培養嚴謹的科學態度，和縝密的思維方式，從而提高學生的分析和組織安排能力，培養出適合社會發展的有用人才。

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作者簡介：

王淑艷，女，1980，學士，內蒙古包頭市人，包頭輕工職業技術學院講師，主要從事食品營養與檢測方面的工作。