食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方式探究與改革

馬先紅　劉洋　連麗麗

摘 要：食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要課程，旨在使同學(xué)們了解和掌握一些專業(yè)營養(yǎng)學(xué)知識。如何營造高效課堂，提高學(xué)生們的學(xué)習(xí)效率成為了高校老師及研究員的研究課題。針對近年來大量的關(guān)于該課程的教學(xué)改革的文獻(xiàn)，結(jié)合前人的研究和方法，對此做出了一些總結(jié)，在教學(xué)的過程中也進(jìn)行了一些探究與改革。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)方式；探究改革

中圖分類號：G622.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160332070

食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程的專業(yè)課程之一，它是研究食物、營養(yǎng)與人體健康之間的一門學(xué)科。這門課程的教學(xué)宗旨是使同學(xué)們掌握食品營養(yǎng)學(xué)的理論與實(shí)際操作技能，能把這些知識應(yīng)用于日常生活之中并進(jìn)而為我國食品工業(yè)做出貢獻(xiàn)，為調(diào)整我國人民的膳食結(jié)構(gòu)，改善其營養(yǎng)狀況和提高其健康水平服務(wù)。因此，作為食品工程專業(yè)的學(xué)生，學(xué)好食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，有助于在以后從事食品營養(yǎng)的提高與營養(yǎng)食品的開發(fā)工作，使學(xué)生真正做到學(xué)以致用，真正成為一個(gè)對社會(huì)有用的人。

1 食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀

食品營養(yǎng)學(xué)課程知識理論性較強(qiáng)，上課時(shí)老師毫無新意的滿堂灌教學(xué)模式，已經(jīng)很難引起同學(xué)們的注意和興趣。故而，如何對教學(xué)方式與教學(xué)手段等方面進(jìn)行積極的探索和改進(jìn)，提高課堂效率，成為教師爭相研究的課題。針對近幾年現(xiàn)有研究中有關(guān)食品營養(yǎng)學(xué)課堂教學(xué)方法改革的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行分析，并綜合在教學(xué)過程中的實(shí)踐總結(jié)了一些食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)方法，為食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)提供一些參考。

2 食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)方式探究與改革

2.1 教學(xué)方法的改革

近幾年，國內(nèi)外對食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方式探究與改革的成果層出不窮，許多研究者從不同的角度進(jìn)行了探究與改革。計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)被人們廣泛使用，多媒體教學(xué)也成為了高校課堂中不可或缺的教學(xué)方式，如鄭俏然[1]老師運(yùn)用多媒體教學(xué)，通過下載大量中、英文圖片展示給學(xué)生，比如營養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)圖、營養(yǎng)素缺乏癥的照片，此外，她還給學(xué)生播放一些食品營養(yǎng)相關(guān)的視頻，通過視頻傳遞給學(xué)生更多更新的知識，加深了學(xué)生對知識的直觀印象，便于記憶，改善了傳統(tǒng)教學(xué)中的不生動(dòng)性，使課堂教學(xué)達(dá)到較好的教學(xué)效果；耿敬章[2]運(yùn)用多媒體教學(xué)方式，直觀形象地再現(xiàn)教師在課堂上用語言無法描繪的內(nèi)容，并適當(dāng)補(bǔ)充課本以外的知識增加學(xué)生感興趣的營養(yǎng)方面的小故事，使學(xué)生可以更直觀地理解教學(xué)內(nèi)容，有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。多媒體教學(xué)不僅擴(kuò)大了教學(xué)內(nèi)容的信息量，提高了教學(xué)效率，其圖文并茂的特點(diǎn)也激發(fā)了學(xué)生對課堂教學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，有助于學(xué)生對知識的理解和接受。

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方式的探究除了多媒體教學(xué)外，還有一些改革方式是比較有代表意義的，比如孫鵬等[3]提出的“靈活多樣”教學(xué)法，他們主張采用不拘一格的教學(xué)方式來吸引和提高同學(xué)們的課堂興趣，如對于抽象難懂的課題會(huì)采用“多媒體+錄像”的教學(xué)方式使同學(xué)們能直觀的了解此方面內(nèi)容；在理論性較強(qiáng)的課題上會(huì)采用“課堂討論”的方式，讓學(xué)生把課堂上學(xué)到的知識應(yīng)用于實(shí)踐，大大激發(fā)他們學(xué)習(xí)的積極性；王莉等[4]提出了應(yīng)以課堂教授為主，輔以課堂討論、現(xiàn)場教學(xué)、教學(xué)實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)等多種教學(xué)模式相結(jié)合的教學(xué)改革方案，多樣靈活的教學(xué)手段使課堂變得豐富多彩，有效降低了同學(xué)們對單一教學(xué)模式的“聽課疲勞感”，活躍了課堂氣氛，吸引了學(xué)生的注意力，有效提高了同學(xué)們對課堂的參與性。建構(gòu)主義[5]、雙語教學(xué)[6]和課程小班化教學(xué)[7]等方法在食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中也收到了良好的教學(xué)效果。

有些教師把國外的一些教學(xué)方法，如PBL教學(xué)法引入了食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中，并取得了可喜的成果。如劉永峰等[8]在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中引入了 PBL 教學(xué)模式，他們設(shè)計(jì)了PBL教學(xué)方法：教師提出問題，學(xué)生預(yù)習(xí)自學(xué)；教師解決問題，并提出新問題。該教學(xué)方式改變了傳統(tǒng)以教師為中心的教學(xué)方式，給學(xué)生充分的自我思考空間，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)興趣，拓寬了學(xué)生的知識面。郭紅輝等[9]也研究了PBL教學(xué)法在中國高校的試行，以食品營養(yǎng)學(xué)課程為試點(diǎn)，進(jìn)行了授課，他們設(shè)置了PBL實(shí)驗(yàn)組，與傳統(tǒng)教學(xué)組進(jìn)行比較，通過分開學(xué)習(xí)，經(jīng)過考核得出結(jié)論：對于PBL教學(xué)法大部分同學(xué)愿意接受，平時(shí)學(xué)習(xí)好的同學(xué)接受度更高；PBL教學(xué)法可以取得與傳統(tǒng)教學(xué)法相當(dāng)?shù)钠谀┏煽儯摻虒W(xué)法可以值得進(jìn)一步推廣。

2.2 教學(xué)內(nèi)容的改革

在互聯(lián)網(wǎng)、多媒體教學(xué)的今天，傳統(tǒng)教學(xué)的改革，不僅僅體現(xiàn)在教學(xué)方式的改革，教學(xué)內(nèi)容也正面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。各學(xué)科之間出現(xiàn)了知識交叉、知識互補(bǔ)，

故而，對于教學(xué)內(nèi)容的改革，也是每一位教師將做的必修課。如張濤[10]提倡教師在平時(shí)備課當(dāng)中，查閱和搜集大量資料，總結(jié)出本領(lǐng)域最新研究動(dòng)態(tài)及研究成果，在課堂授課過程中結(jié)合課本知識向?qū)W生講授，這樣學(xué)生會(huì)有目的進(jìn)行學(xué)習(xí)。也有的教師把目標(biāo)定位于對教材內(nèi)容的改革上，如王莉等[11]認(rèn)為教材是教師授課和學(xué)生學(xué)習(xí)的專用書籍，是教學(xué)大綱的具體體現(xiàn)，教材內(nèi)容影響著學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)，思維方式和能力培養(yǎng)，要密切注意國內(nèi)外教材建設(shè)的走向，不至于形成閉門造車的現(xiàn)象。教學(xué)內(nèi)容應(yīng)有一定的穩(wěn)定性，但也不是一成不變，應(yīng)隨科研的進(jìn)展而做出相應(yīng)的調(diào)整。近年來，隨著本學(xué)科及遺傳學(xué)、基因工程等相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，食品營養(yǎng)學(xué)基本理論在不斷發(fā)展和進(jìn)步，雖然7大營養(yǎng)素沒有任何變化，但其中的許多觀點(diǎn)卻隨著時(shí)代的不斷發(fā)展而更新和變化，營養(yǎng)能量平衡關(guān)系理論也隨著生活水平的提高在不斷完善，因此，應(yīng)及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容[12]。

3 存在問題與解決措施

根據(jù)目前食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀和教改方式的探究，食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方式的改革主要存在以下問題：教學(xué)方法缺少科學(xué)的分類標(biāo)準(zhǔn)；改革方式大多單一、缺乏創(chuàng)新；提出的改革方法理論性強(qiáng)實(shí)踐性差。針對以上問題及個(gè)人教學(xué)經(jīng)驗(yàn)對食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)提供一些參考意見：講好第一課，引起同學(xué)們的好奇心，挑起他們的求知欲，讓他們愛上這門課，并在以后的教學(xué)中能緊跟時(shí)代步伐，盡量讓課堂與生活接近，讓學(xué)生保持新鮮感，使學(xué)生的思維跟著教師走；多媒體與傳統(tǒng)板書教學(xué)相結(jié)合，多媒體教學(xué)因其圖文并茂的優(yōu)越性成為了各個(gè)教師的新寵，于是傳統(tǒng)板書教學(xué)受到了嚴(yán)重挑戰(zhàn)，但由于多媒體教學(xué)所承載的信息量有限成為了其最大的短板，如把多媒體的生動(dòng)形象與板書的靈活多變相結(jié)合能擦出更美的火花；理論聯(lián)系實(shí)際，由于食品營養(yǎng)學(xué)的理論性較強(qiáng)，故而采取理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)方式顯得尤為重要，單純的講理論知識，學(xué)生會(huì)覺得枯燥乏味，久而久之就會(huì)怠學(xué)，故而在每章結(jié)束之后給同學(xué)們留下實(shí)踐作業(yè)，讓其自由分組，自由設(shè)計(jì)實(shí)踐方案，最后進(jìn)行小組排名，成績優(yōu)異者給予相應(yīng)物質(zhì)或精神鼓勵(lì)，可以引起學(xué)生的良性競爭；組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，如膳食評價(jià)，建立膳食指南，根據(jù)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣組織學(xué)生寫出自己家一日三餐的正常飲食，然后根據(jù)所學(xué)知識計(jì)算并統(tǒng)計(jì)出各種營養(yǎng)素的攝入量，最后與中國居民膳食指南標(biāo)準(zhǔn)作比較并根據(jù)比較結(jié)果，對自己當(dāng)?shù)氐囊蝗杖妥龀鱿鄳?yīng)調(diào)整，最終制定出合理的膳食指南標(biāo)準(zhǔn)，該教學(xué)項(xiàng)目使學(xué)生利用所學(xué)知識解決了實(shí)際問題，讓學(xué)生真切體會(huì)到了學(xué)以致用的成就感。

在今后的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方式的改革與探究中，各位研究者在闡述觀點(diǎn)的同時(shí)并輔以教學(xué)案例，說明具體做法，以增強(qiáng)其可操作性和內(nèi)容豐富性；在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)過程中，對不同的知識內(nèi)容要采取恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革研究的道路上，目光要遠(yuǎn)大，兼顧國內(nèi)與國外優(yōu)良的教改方式，取精華，去糟粕，理論聯(lián)系實(shí)際更好的促進(jìn)教學(xué)方法的改進(jìn)。

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作者簡介：馬先紅（1981-），女，漢族，講師，在讀博士，主要從事糧食深加工研究；隋新（1972-），男，漢族，副教授，主要從事蟲草方面的研究。