保鮮膜及不同溫度對(duì)圓葫1號(hào)的貯藏效果

余文慧，許 奕，張富仙，邵曉偉，雷 俊*

（1.衢州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 衢州 324000；2.衢州市柯城區(qū)農(nóng)作物技術(shù)推廣站，浙江 衢州 324000）

圓葫1號(hào)為衢州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院選育，2010年通過浙江省品種審定的西葫蘆新品種。品種表現(xiàn)早熟，短蔓直立，果實(shí)近圓球形，連續(xù)結(jié)瓜性好。據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督測(cè)試中心（杭州）測(cè)試結(jié)果，圓葫1號(hào)可溶性糖含量為2.8%，口感好[1]。由于圓葫1號(hào)商品性好，在浙江、廣東、重慶等地廣泛種植，為延長(zhǎng)西葫蘆的貨架期，現(xiàn)開展圓葫1號(hào)的貯藏試驗(yàn)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

圓葫1號(hào)于2015年5月25日采收于衢州市東門蔬菜基地，果實(shí)達(dá)到商業(yè)成熟度。

1.2 試驗(yàn)方法

運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室當(dāng)天，挑選無病、無機(jī)械損傷、大小一致的圓葫1號(hào)果實(shí)，分為4組，每組15個(gè)。試驗(yàn)設(shè)4個(gè)處理，分別為：室內(nèi)常溫（28 ℃）貯藏、室內(nèi)常溫（28 ℃）包裹保鮮膜貯藏、4 ℃貯藏及4 ℃包裹保鮮膜貯藏。每個(gè)處理重復(fù)3次。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

5月25日測(cè)定每個(gè)果實(shí)質(zhì)量，并隨機(jī)取3個(gè)果實(shí)測(cè)量葉綠素和丙二醛含量，之后每4 d每處理隨機(jī)挑選3個(gè)果實(shí)測(cè)定質(zhì)量、葉綠素含量和丙二醛含量。

1.3.1 失重率

失重率采用稱重法。果實(shí)質(zhì)量變化是通過電子天平稱量得出，其失重率以各組的初始質(zhì)量為基準(zhǔn)，公式如下：

式中，W0表示果實(shí)的初始質(zhì)量（g）；Wt表示果實(shí)貯存t天后的質(zhì)量（g）。

1.3.2 葉綠素

葉綠素含量測(cè)量參考Arnon[2]的方法。稱取圓葫1號(hào)果皮0.1 g，剪碎，共3份，分別置于試管中。每個(gè)試管加入5 mL 95%乙醇，使樣品完全浸泡在乙醇溶液中。置于暗處浸泡24 h后，將葉綠素色素提取液倒入比色杯內(nèi)，以95%乙醇為對(duì)照調(diào)零，在波長(zhǎng)665 nm和649 nm下測(cè)定吸光度。按下面的公式計(jì)算葉綠素總濃度：

求得葉綠素濃度后，再按下式計(jì)算組織中單位鮮質(zhì)量的各色素的含量：

葉綠體色素的含量（mg/g）＝（C×提取液體積）÷樣品鮮質(zhì)量

1.3.3 丙二醛（MDA）

MDA含量測(cè)定采用硫代巴比妥酸反應(yīng)比色法[3]。取0.5 g樣品剪碎放入研缽中，加入5 mL的5% TCA溶液，研磨成勻漿后轉(zhuǎn)入離心管中，在3 000 r/min下離心20 min；取上清液2 mL于離心管中，加入等體積的0.67% TBA（硫代巴比妥酸）混和后在100 ℃沸水浴中煮30 min，用冷水迅速冷卻后在3 000 r/min下離心10 min；取上清液在450、532、600 nm下測(cè)OD值（用去離子水調(diào)零）。MDA含量按下面公式計(jì)算：

MDA濃度（C，μmol/L）＝6.45（OD532－OD600）－0.56OD450

MDA含量（μmol/g）)＝C×V÷W

式中V為提取液體積，W為樣品鮮質(zhì)量。

1.4 數(shù)據(jù)分析

調(diào)查結(jié)果均取平均值，采用Excel 2013進(jìn)行分析和作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 保鮮膜及不同溫度對(duì)圓葫1號(hào)失重率的影響

水分是果蔬的主要成分，是影響果蔬嫩度、滋味的重要因素，是維持其品質(zhì)的重要成分，也是影響產(chǎn)品價(jià)值的一個(gè)重要指標(biāo)。水分散失過多會(huì)影響果蔬的貨架期。失重率是衡量果蔬貯藏效果的重要指標(biāo)之一。果實(shí)失重以后，正常的生理機(jī)能遭到破壞，呼吸、損耗加快，果面皺縮，影響外觀品質(zhì)，降低食用和商品價(jià)值。從圖1可以看出，鮮切西葫蘆各處理在貯藏期間的失重率呈上升趨勢(shì)，4 ℃貯藏的失重率比室內(nèi)常溫貯藏的低，表明4 ℃貯藏能有效降低圓葫1號(hào)失重率。

2.2 保鮮膜及不同溫度對(duì)圓葫1號(hào)葉綠素含量的影響

西葫蘆表皮含有豐富的葉綠素，使得果實(shí)呈現(xiàn)翠綠色，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，葉綠素分解，果實(shí)品質(zhì)降低。不同處理西葫蘆的葉綠素含量變化如圖2所示，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，西葫蘆葉綠素含量呈下降趨勢(shì)，包裹保鮮膜貯藏的葉綠素下降量低于不包裹保鮮膜貯藏的處理。

2.3 保鮮膜及不同溫度對(duì)圓葫1號(hào)丙二醛含量的影響

在果蔬后熟衰老過程中，果實(shí)組織細(xì)胞發(fā)生膜脂過氧化作用，導(dǎo)致細(xì)胞膜透性增加，丙二醛（MDA）是膜質(zhì)過氧化作用的主要產(chǎn)物之一，其含量多少可以作為判斷細(xì)胞過氧化程度的重要指標(biāo)[4]。不同處理對(duì)西葫蘆丙二醛含量的影響如圖3所示，隨著圓葫1號(hào)貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，丙二醛含量升高；包裹保鮮膜貯藏的丙二醛升高量低于不包裹保鮮膜貯藏的處理。

圖1 不同處理圓葫1號(hào)失重率變化

3 討論與結(jié)論

西葫蘆果實(shí)在采后貯藏過程中，由于呼吸作用和水分散失，造成失重率增加；而自身衰老或病菌侵染易引起果實(shí)細(xì)胞內(nèi)膜脂過氧化，造成果實(shí)組織膜透性的增加，加深了對(duì)果實(shí)機(jī)體組織的傷害，加速果實(shí)衰老。試驗(yàn)結(jié)果表明：4 ℃和保鮮膜包裹能有效降低果實(shí)失重率，但葉綠素分解及MDA積累較快，表明圓葫1號(hào)不耐4 ℃貯藏；而保鮮膜包裹能延緩葉綠素分解及MDA積累，且在室內(nèi)貯藏條件下，失重率降低，表明圓葫1號(hào)在室內(nèi)包裹保鮮膜貯藏較為適宜。

圖2 不同處理圓葫1號(hào)葉綠素含量變化

圖3 不同處理圓葫1號(hào)MDA含量變化