臨溪徽式【手工月餅】

臨溪徽式【手工月餅】

1　熬糖

師傅面前有兩口大鍋，一口用來熬糖、一口用來炒餡。將熬好的糖漿加入餡料之中，不斷地炒制。

2　做餡

餡料即將炒好時，加入糖漬金桔絲，取其清香之味。

3　烘培

傳統(tǒng)的徽式月餅都是選用木炭火來烤，火候是關(guān)鍵。

4　晾餅

每一塊徽式月餅上都會貼一張小白紙，據(jù)說是朱元璋利用中秋民眾互贈圓餅之際，在餅中夾帶“八月十五夜殺韃子”的字條，大家見了餅中字條，一傳十，十傳百，相約于這天夜里一起手刃無惡不作的“韃子”（元兵），過后家家吃餅慶祝起義勝利，月餅上貼紙條的習俗也就流傳了下來！

不過，黃紹祖老師告訴記者，月餅上貼的這個小小紙條本身也具有隔離和吸油的作用。尤其是在過去沒有冰箱的年代，月餅只有重油才可長時期的保存。這小小的白紙條在墊過月餅之后就變成透明的油紙了。

5 包裝

一般手作月餅都采用紙袋包裝，凸顯傳統(tǒng)風味。

熬糖

在風景秀美的休寧臨溪，有一家依然采用純手工制作月餅的加工廠。他們制作月餅的方法沿用了祖?zhèn)飨聛淼膫鹘y(tǒng)做法，做出的月餅也是典型的徽式月餅，口味正宗。

黃邵祖黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長

做餡

晾餅

包裝

“徽式月餅是徽州漢族特色月餅，其主要特點為：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。徽式月餅同蘇式月餅一樣，皮薄、且為千層酥皮，餅皮正面加蓋大紅月餅印，餅皮底面有一小正方白紙封墊，餡料品種多樣，有水晶（白糖）的、麻仁的、豆沙的、椒鹽的、五仁的、火腿的等，皮酥餡軟，入口即化。

徽式月餅和蘇式月餅雖然在制皮上相似，但是在口味上還是大有不同。徽式月餅沒有蘇式的那么甜，一般采用素油作餡，而蘇式月餅以前多用動物油。”