休寧臨溪聾子月餅【酥香誘人的老味道】

文、攝/黃山廣播電視報　吳孫民

休寧臨溪聾子月餅【酥香誘人的老味道】

文、攝/黃山廣播電視報吳孫民

中秋將至，各式月餅琳瑯滿目。如今的月餅大多走入了「機器時代」，而休寧縣東臨溪鎮上的聾子食品廠卻承襲徽州百年的制作古法和采用純手工的技藝，生產出具有本地特色的傳統月餅，酥香誘人的老味道，令人聞味垂涎。

63歲的岑細諾是聾子食品廠的主人，自小患有耳聾殘疾，所以當地人都喜歡喊他外號“聾子”。“聾子”雖然耳背，但制作徽州糕點卻非常有名氣，十里八鄉無人不曉。岑細諾制作糕點已有40余年經驗，15歲起跟隨父輩學做傳統徽州糕餅手藝，20歲就參加了休寧供銷社食品廠工作。80年代中期，調入休寧縣東臨溪供銷社辦的食品廠。后來因為企業改制下了崗，便憑借自己熟練掌握徽州糕點制作技藝，辦起了這家“聾子食品廠”。

岑細諾出生于徽州糕點世家，先輩們以前就是靠著這門手藝養家糊口。至今，傳到岑細諾這一代，依然如此。包括他的兒子岑中華在內，還是不忘初心，代代相傳。他們只認定做一件事，用心做糕點，不讓這份傳統工藝從他們手中流失。

岑細諾家生產的聾子月餅源于對傳統手藝的堅持，堅持用柴火鐵鍋熬制豆沙，堅持每一道程序都是手工的。在岑細諾家的糕點作坊，兩個偌大木頭古式工作臺面一字排開，七八個工人熟練地將餡料包進面料中，實實在在，一個一個過秤。一個個做好的月餅打上了針孔，確保烤出的月餅酥脆。剛從烤爐里取出的月餅，層層薄薄的酥皮包著柔軟的面皮金黃澄亮，錯落有致地擺滿臺面圓形篾盤。一陣微風吹拂，酥軟香甜的味道迅即彌漫了整個車間，每個人的唇齒舌尖似乎都被陣陣誘人的甜香包圍。

中秋月餅季節性很強，每到農歷七月初，聾子食品廠就開始熱騰起來了。負責生產銷售的岑細諾兒子岑中華說，他的父親每天清晨2點多就要起床，由于生產工序繁多，全廠上下每天從早上7點一直忙到下午四五點才能休息，日生產手工月餅1000斤，還供不應求。

聾子傳統的手工月餅，于岑家人來說，雖是承載著祖傳手藝的一份堅持，但對于不少到他家買月餅的人來說，卻承載著幾代徽州人舌尖的回憶。這種舌尖上熟悉的老味道，吸引著不少城里人開車來到這里購買，也讓好這口味道的鄉鄰提前分享著記憶里的中秋味道。

給一個個做好的月餅打上針孔，確保烤出的月餅酥脆。