尋常食材別樣風味

出品餐廳/南京融合馬來西亞餐廳

尋常食材
別樣風味

出品餐廳/南京融合馬來西亞餐廳

黃建雄

融合馬來西亞餐廳 行政主廚

如何用最常見的食材，烹調出不一樣的新鮮味道來？本期《創意料理》欄目為您推薦南京融合馬來西亞餐廳的特色菜：麥片蝦、排骨大王和三味鱸魚。麥片蝦將麥片與蝦結合起來，既保留了蝦的鮮嫩又增添了麥片的香脆；三味鱸魚的味道有別于傳統的鮮咸口味，而是酸中帶甜，甜中透著辣，辣中散著魚香……

排骨大王

材料豬里脊200克、生雞蛋半只、風車粉20克、蒜泥5克、白芝麻3克、糖醋醬60塊、蠔油2克、鹽1克、白胡椒粉少許、李派林調味汁3克

做法

1、將豬里脊切塊狀（長寬5厘米，厚0.5厘米）用刀背敲松，沖水（30分鐘）去除腥味，瀝水備用。

2、在（1）中放入雞蛋、蠔油、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻再放入風車粉攪拌均勻，中高油溫下鍋炸脆。

3、放油將蒜泥炒香，加入糖醋醬和李派林調味汁，燒開后加入（2）攪拌均勻后再放入白芝麻即可。

TIPS

1、 要選上等的里脊肉，炸出來才香嫩，口感上佳。

2、炸豬里脊時，一定要中高油溫，這樣就會外脆里嫩。

麥片蝦

材料基圍蝦10只（約152克）、香蘭葉8克、指天椒2個、黃油15克、白糖10克、鹽3克、進口麥片50克、風車粉10克

做法

1、基圍蝦去筋， 瀝水，加入風車粉，用中高油溫炸脆，備用。

2、將黃油小火溶解，放入香蘭葉，指天椒炒香。3、將麥片放入步驟2里面小火炒香后，放入炸好的蝦，攪拌均勻即可。

TIPS

1、基圍蝦要選新鮮的蝦，每只蝦在（15-17克）為佳，可以體現基圍蝦的鮮嫩。

2、麥片要選馬來西亞進口麥片最好，黃油和香蘭葉的鮮香包裹在蝦上面，形成鮮、香、脆的菜肴。

三味鱸魚

材料

海鱸魚1條（500克）、小干蔥140克（切絲）、指天椒4克切圈、蒜泥300克、蠔油8克、老抽醬油20克、小青橘100克榨汁、白糖20克

做法

1、蒜泥沖水，瀝水。低油溫下鍋，炸金黃色，在將海鱸魚洗凈，中高油溫炸脆備用。

2、將所有調料放在一起攪拌均勻，再加入小干蔥、指天椒、炸好的蒜泥攪拌均勻。

3、將（2）加入炸好的海鱸魚上面即可。

TIPS

要選新鮮的海鱸魚，香嫩、口感佳。