金陵料理の創新神韻

出品餐廳/南京金鷹國際酒店滿園春餐廳

金陵料理の創新神韻

出品餐廳/南京金鷹國際酒店滿園春餐廳

金陵燉生敲

特色

選用野生鱔魚經過敲打，炸制，加以高湯燉制，看似簡單，卻對火候的把握要求非常高，燉生敲上席，色澤金黃、富有韌性，投箸夾起，兩端下垂而不斷，食之酥爛入味，入口即化，其味醇厚，鮮香異常，故深受賓客喜愛，被譽為傳統京蘇菜的杰作之一。

竺青松

南京金鷹國際酒店 行政總廚

代表菜肴

傳統菜肴：金陵燉生敲、瓢兒鴿蛋、金魚燒賣

新派菜肴：清燉蘿卜獅子頭、味噌香焗銀鱈魚

竺青松于1987年畢業于南京營養學校，畢業后的他進入距今已有八十多年歷史的旅游酒店（前身為民國時期的國際聯歡社）南京飯店工作，在此期間，他在淮揚及京蘇大菜名廚的指導下，打下扎實的菜肴制作技術，為以后廚藝的提升奠定了基礎。1992年，竺青松進入了中日合資的南京古南都飯店，在鉆研中餐廚藝的同時，他對日本料理以及西餐菜肴的制作也進行了較為深刻的學習，并創新運用到中式菜肴的制作之中，形成了清新雅致不失其味，酥香醇和不失其形的獨特風格。

瓢兒鴿蛋、金魚燒賣

特色瓢兒鴿蛋、金魚燒賣是京蘇菜系中“締子菜”的代表，對廚師的制餡技術要求非常高。菜肴出品形態美觀、淡雅秀麗， 口味清新。金魚燒賣則是在傳統“蛋燒賣”的基礎上，對造型進一步改良成金魚形狀，出品更加美觀，暗合淮揚菜發展于江南魚米之鄉。

蘿卜獅子頭

特色根據現代人對健康營養的追求，將傳統的揚州名菜“清燉獅子頭”進行改良， 加入蘿卜粒，不僅營養得以均衡，而且口感更加細嫩。

味噌香焗銀鱈魚

特色

借鑒日本料理的調味方法，使用味噌、味淋等日式調味品進行預處理，先蒸后焗，菜肴出品色澤潔白，口味清淡，深得客人喜愛。