香飄四溢的東南亞美食宴

特邀攝影/David

出品餐廳/南京祿口機場鉑爾曼大酒店雅韻西餐廳

香飄四溢的東南亞美食宴

特邀攝影/David

出品餐廳/南京祿口機場鉑爾曼大酒店雅韻西餐廳

喬繼宏

南京祿口機場鉑爾曼大酒店西餐行政副總廚

喬繼宏先生先后在南京丁山香格里拉大酒店，索菲特銀河大酒店歷練學習，16年的烹飪經理期間，曾跟隨多名外籍廚師長學習，為其職業生涯埋下伏筆。除了烹飪技藝高超，喬繼宏先生精通處方管理、擅長制作法式以及意大利菜肴和自助餐、冷餐會的制作、菜單制作、成本核算，對于各種大型宴會以及雞尾酒會的策劃方面，有獨到的見解。

喬先生曾接待過眾多政界商界的VIP客人，例如德國總理默克爾，美國前國務卿基欣格，泰國公主，歐盟商會UCCC等，并為他們親手制作美食，深得客人肯定！

提起東南亞，映入腦海的景象數不勝數：神秘古老的寺廟，熱情洋溢的的風情、嫵媚動人的湄公河還有暹羅傳說里的動人愛情。當然，最少不了的還是那令人垂涎欲滴飄滿香氣的東南亞料理。東南亞料理不是特指某一國家的料理，而是涵蓋了整個東南亞地區的料理。這里盛產熱帶水果與多味香料，獨一無二的食材相結合便造就了別具風格的料理。此次，南京祿口機場鉑爾曼大酒店的西餐行政副總廚喬繼宏將東南亞料理帶入了自助餐中，調配出更適合國人的料理配方，帶領食客一同享用東南亞風情。

印尼炸蔬菜（配芒果醬和酸奶油）

材料

材料一：洋蔥圈50g、青紅黃彩椒圈各50克、西藍花50克

材料二：雞蛋清2個、生粉150克、啤酒少許、鹽少許、小米辣、香菜、咖喱粉、姜黃粉各少許

做法

1、材料二制作成炸糊，備用。

2、熱油鍋，材料一拍生粉掛炸糊炸熟，撈出后再次復炸。

3、裝盤，配上芒果醬和酸奶油即可。酥脆的外殼，鮮嫩的蔬菜，略帶咖喱的辛辣。

菠蘿蝦仁炒飯

材料雞胸肉丁30克、蝦仁30克、青紅彩椒粒20克、菠蘿粒20克、雞蛋2個、米飯1碗、肉松少許、咖喱粉、姜黃粉各少許、腰果少許

做法

1、雞蛋打散備用。

2、菠蘿洗凈，挖去頂蓋，廚房紙吸干水份備用。

3、熱油鍋，放入雞胸肉丁、蝦仁，變色后放入彩椒丁，翻炒后盛出備用。

4、熱油鍋，略炒蛋液，放入米飯、菠蘿丁炒均。再將步驟3放入鍋中，放入姜黃粉、咖喱粉翻炒均勻，用鹽、雞粉調味。

5、裝入菠蘿碗，灑上肉松、腰果即可。鮮蝦菠蘿的搭配，清香爽口。

泰式冬陰功湯

材料

大蝦2只、青口貝2只、扇貝2只、香茅2根、檸檬汁20ml、南姜5g、魚露5ml、蘑菇2個、香菜、青檸葉絲、小米辣各少許

做法

1、熱鍋入油，放入蝦干，煸炒出香味后放入冬陰功醬、香菜梗碎、清檸葉絲、南姜、香茅、小米辣。

2、充分激發香味后放入低湯（需提前熬制）。

3、等味道變濃以后放入蘑菇、蝦、青口、扇貝之后再加一點檸檬汁，用魚露調味。

香茅青檸檬烤鱸魚

材料

材料一：鱸魚1條

材料二：檸檬草2根、魚露15ml、小米辣少許、南姜10克、青檸檬1個、香菜少許

做法

1、鱸魚洗凈，背部開刀，瀝干水分。用材料二一半的量腌制備用。

2、把備好的鱸魚放進烤箱，180°c烤制12分鐘。

3、烤魚的時間用剩下的材料二制作成烤魚汁（香茅切段）。

4、最后裝盤即可，配青檸片、香茅段和香菜。檸檬清香，可口開胃。

泰式牛肉色拉

材料

牛肉500克、黃瓜200克、西紅柿200克、洋蔥200克、香菜100克、鮮紅辣椒200克、檸檬汁60毫升、魚露50毫升、鹽、黑胡椒粉少許

做法

1、先混合紅辣椒、檸檬汁、魚露、香菜梗、鹽和胡椒粉，用打碎機打成辣汁。

2、黃瓜切滾刀塊，西紅柿切角，洋蔥切絲，香菜葉切碎。

3、牛肉切成片，用鍋扒熟（如沒有平底鍋也可用鍋炒熟或炸熟）。

4、最后將事先做好的辣汁混合所有其它原料即可。

越南芒果大蝦沙拉

材料

大蝦、芒果、橄欖油、紅醋、鹽、黑胡椒粉

做法

1、大蝦去黑線洗凈，用鹽、料酒、黑胡椒粉腌制半小時。

2、做少量開水，把腌好的大蝦快速焯一下，撈出備用。

3、新鮮芒果切小塊。

4、大蝦、芒果放到碗里加入橄欖油、紅醋、鹽、黑胡椒粉拌勻即可。

新加坡黑椒炒蟹

材料

梭子蟹3只、干蔥碎10克、黑椒碎30克、蒜蓉20克、姜碎5克、耗油10克、黃油5克、番茄沙司50克、小米辣、鹽、青檸檬角少許

做法

1、梭子蟹斬件，瀝干水分，灑鹽、酒去腥，備用。

2、拍生粉入油鍋炸至金黃，備用。

3、用小米辣、干蔥、蒜、姜煸炒，加入番茄沙司、耗油并調味。

4、最后放入黃油和黑胡椒炒香蟹，用青檸檬角裝盤即可。蟹肉的香甜和黑椒的辛辣，完美的組合。

印尼咖喱羊肉

材料

羊肉200g、自制咖喱醬100g、椰漿50ml、土豆塊、洋蔥塊、青紅彩椒塊、荷蘭豆、鹽、姜黃粉、糖、薄荷葉各少許。

做法

1、羊肉切塊用鹽、姜黃粉腌制，并扒上色備用。

2、土豆塊煮熟，并炸成金黃色備用，彩椒塊、荷蘭豆過油備用。

3、炒香自制咖喱醬，放入羊肉，燴制。

4、加入土豆塊，洋蔥塊，椰漿。

5、最后鹽、糖調味，用彩椒塊、荷蘭豆、薄荷葉裝飾即可。

餐廳簡介

南京祿口機場鉑爾曼大酒店與機場緊密相連，乘客由酒店步行至2號航站樓僅需2分鐘。8月22號至9月22號期間，鉑爾曼大酒店傾情推出東南亞主題自助餐，228元每位。在自助晚餐時段（17∶30 - 22∶00） ，享用加入東南亞風情的美食與海鮮牛排自助盛宴，落地窗前欣賞航班起降景觀，美食與美景都值得珍惜。