日本便當文化及其社會影響探析

于秋芳 黃黎雯 翟培

摘 要：日本人對生活的追求不僅表現在豐富多彩的日本傳統文化中，在歷史悠久的日本飲食文化中也深有體現。日式便當作為日本飲食文化中一道風景，不僅在人們的日常生活中發揮了至關重要的作用，更反映出了日本人的性格和習慣，形成了獨樹一幟的日本便當文化。通過追溯便當的起源及發展過程，分析便當所反映出的日本飲食文化及人與人之間濃厚的愛情及親情等，同時進一步剖析了日本便當文化對日本社會中的影響及作用。

關鍵詞：日本便當 愛心便當 便當文化 飲食文化

★基金項目：2014年度高校哲學社會科學研究基金資助項目[編號： 2014SJB017]成果；南京郵電大學教學改革研究項目（JG00915JX45）階段成果；南京郵電大學大學生創新項目（編號為：XYB2013218）成果

作為日本料理的重要組成部分，便當自產生以來就在日本人的日常生活中發揮了重要作用，并且隨著社會經濟的發展，逐漸形成了一種獨特的社會文化。透過便當，不但能了解日本人的日常生活習慣，更能窺視出其反映的日本文化。

一、日本便當的產生及原因

（一）便當的語源及誕生

根據《語源由來辭典》，“便當”在日語中寫作“弁當”，該詞來源于中國南宋時期的俗語“便當”表示“便利、方便”的意思。該詞傳入日本后曾被對應過“便道”、“ 弁道”等很多漢字，最后采用了表示“備齊”含義的和制漢字“弁”，作為表示擺放菜肴的便當盒之意來使用。①[1]從便當一詞的起源我們不難分析出便當雖然一開始借用了漢語的發音，但實際上卻是一個名副其實的和制詞。

根據《古事記》中的記載，倭建命帶兵東征時所吃的午飯叫做“干飯”。[2]所謂的“干飯”指的就是在陽光下曬干后隨身攜帶的米飯。此后，隨著時代的變遷，人們漸漸把這種干的米飯和裝米飯的容器合稱為“干飯”，也就是古代便當的雛形。在此之后，室町時代，安土桃山時代和江戶時代便當也得到了極大的發展。織田信長時代的戰場上，每一個士兵都會配備單獨使用的餐具，食用的是樹葉包裹的干飯。豐臣秀吉時代則出現了供貴族和富人使用的，充滿藝術感的特制便當盒。江戶時代，隨著歌舞伎，狂言，文樂等娛樂產業的興起，人們紛紛自己制作可以在劇場食用的飯菜。江戶時代后期，便當正式形成，食材的種類逐漸增多，并且出現了大量裝飾優雅的便當盒。此后，日本便當便成為一種傳統料理傳承下來并且傳入世界各地。

日式傳統便當以米飯為主，魚類或者肉類為輔。其次，為了擺盤更加精致、飲食更加有營養，人們還會把梅干等醬菜作為配菜，然后有序地放在易攜帶的器具里。隨著便當的不斷發展，現代日本人創造出了具有日本人性格特征的愛心便當。日本人的性格可以說是非常委婉含蓄的。他們在表達自己的態度和意見的時候，不是采取直截了當、直言不諱的方式，而是習慣采取迂回委婉、旁敲側擊的方式，盡量避免使雙方處于尷尬的境地。而且，一般來說，日本人是不會直接拒絕別人的。即使自己不喜歡，他們也會用委婉的語氣拒絕。尤其是女孩子，她們會更加害羞含蓄。[3]因此，在表達愛意的時候，為了不讓自己尷尬，同時也不讓對方處于為難的境地，女生們就選擇使用物品來代替自己的心意。無論在學校還是公司都必不可少的便當無疑是擔當傳遞心意載體的最佳物品。可以說便當是含蓄的，因為它把心意都藏在了料理里，亦可以說它是直接而熱烈的，因為所有的心思都靠其精致的擺盤在雪白的米飯上展現出來。

（二）便當文化產生的原因

日本便當之所以發展成為一種獨特的日本文化，有其相對應的客觀原因。歸結起來可概括為健康飲食的需求、社會發展需要、日本的民族特性這三個方面。

首先，從健康飲食方面來說，昭和初期，為了提高人們的健康水平，發行了很多有關便當營養價值的刊物，開始大力提倡人們自己制作便當。這次活動成為了日本便當文化出現的一個轉折點。然而，在1996年日本的一所公立小學學生食用學校提供的午餐而集體中毒的事件發生之前，這一舉動并未廣泛引起人們的關注。中毒事件之后，陸續又有很多學校的食物中毒事件被曝光。這時，朝日新聞提出的為了飲食安全，學生和職員應該自帶午餐的倡議引起了人們的共鳴，很多主婦開始為了家人親自制作便當。主婦們在制作便當的過程中找到了許多樂趣，各式各樣的便當也受到了孩子們的喜愛。在便當的演變過程中，便當文化開始形成并真正地滲透到人們的生活當中。

其次，便當文化的產生是由于社會發展的需求。江戶時代是由于觀看歌舞伎等表演時需要自帶餐食才出現了“觀劇便當”。現代日本進入經濟高速發展期后，人們的生活節奏不斷加快，便當給人們帶去了方便和快捷，迎合了人們的需求，因此便當也得到了極大的發展。為了適應人們多種多樣的需求，“賞花便當”“運動會便當”“車站便當”等各式各樣實用性極高的便當也出現在了人們的視線中。

第三，日本自身所具有的民族特性也是便當文化產生的重要原因之一。“傳統性、現實性”是日本獨特的民族特性。從傳統性看來，日本人在衣食住行中都有具體的表現。例如，日本的和服從宮廷制服到現在所呈現出的多樣化、大眾化的和服。現在，也形成了具有日本特點的和服文化。這都體現出日本從一而終的傳統性。因此，便當出現之后，就自然而然地被人們流傳了下來，并且同樣的形成了一種獨特的文化。另一方面，對于善于生活，精于生活的日本人來說，他們不光注重事物的外表，其實往往更加關注事物本身所含有的作用。因此，當便當在古代出現，雖曾被用于戰事，但是，現實性很強的日本人也利用其特性不斷創新，從而演變成現在的便當文化。

二、日本便當的特點

（一）日本便當的“清，新，淡，雅”

“清，新，淡，雅”是日本料理的主要特點，顧名思義，“清”指的是干凈衛生；“新”是指食材的新鮮；“淡”指的是料理的口感清淡；而這其中的“雅”指的是日本料理的情調和高雅的志趣。因此料理裝盤一般不會用大碗裝菜的方式，而是會擺放在各式各樣的小碟里，講究量少而精致。人們在制作愛心便當時不管是從食材的新鮮度上還是食品的衛生、口感的清淡及裝盤的雅致等方面也繼承了日本料理中的這一主要特點。都有意識的將食材制作成“一口”可以吃下去的尺寸，甚至很多人將米飯也捏成“一口食”大小的飯團。

（二）日本便當的感官之美

此外，日式料理在擺盤上極其注重感官之美。[4]在日本人的飲食觀念里，料理不僅用來吃，更用來看，在評價一道料理的時候，不僅口很重要，能勾起人食欲的外觀也不可缺少。在日本電影和電視劇中出現的便當都會給人留下深刻的印象，一是令人垂涎欲滴的色彩搭配，二是食材和擺盤裝飾上的季節感。夏天準備鰻魚便當，搭配金黃的苦瓜天婦羅，秋天制作一份秋刀魚定食，松茸飯點綴著楓葉形狀的柿子葉，用便當來表達愛情的日本人當然更加注重這一點。就算是最普通的食材：紅色的西紅柿，綠色的蔬菜，黃色的雞蛋，白色的米飯，黑色的紫菜，簡單的便當也能讓人食欲大增。精致的大小，時令食材的選擇，再加上豐富營養的搭配，簡簡單單的一份愛心便當，其實蘊含的心思更多，愿意為對方花費心思，也正是情感的一種表達。

（三）便當反映出的日本文化

1.便當所反映出的飲食文化

便當文化作為一種特殊的飲食文化表現出了日本人根深蒂固的自然觀。日本是一個與大海緊密相連的國家，因此日本人一直重視四季的變化。遵循自然的日本料理講究“五味、五色、五法”，[5]不僅滿足攝取各種食物營養的要求，同時也在擺盤中將自然的四季表現的淋漓盡致。便當與普通的日本餐食一樣，多習慣使用時令蔬菜和海產品，體現出了日本飲食中注重食材季節感的特點。[6]

便當的制作手法和食用方式體現出了清淡和低溫的飲食文化特點。在給日本帶來深遠影響的中華文化中，有一個古老的節日叫做“寒食節”，寒食節的源頭，應為遠古時期人類對火的崇拜和敬畏，因為人的生活離不開火，但火又往往給人造成極大的災難，甚至火還影響了人類賴以生存的地球環境。而作為島國的日本，深受大海的恩惠的同時也經常遭受自然災害。與中國的便當須吃熱食不同，日本便當大多無需加熱直接食用，講究冷食的美味，同時也注重清淡，保持食物的原味。其原因大概是出于日本人靈魂里對火和自然地敬畏和尊重吧。

方寸大小的便當盒之間，反映出了日本飲食文化，便當在一定程度上就是日本料理的縮影。

2.便當中體現的人與人之間的親情和愛情

現代，日本的愛心便當可以說是“媽媽便當”“愛妻便當”的總稱。在日劇《一吻定情 love in Tokyo》中，琴子為了向直樹表達自己的心意，不止一次制作過愛心便當，制作失敗后也會異常的失落。因為日本的女孩和妻子都習慣用便當來表達自己的愛情。能夠吃到戀人親手制作的便當對于日本男人來說也是一種無法代替的浪漫的小事，愛心便當好吃是次要的，最重要的是心意，是戀人為自己花費的心思。

而每天給上班的丈夫制作的愛妻便當除了表達對丈夫持之以恒的愛之外，更是一種作為妻子的責任感。對日本男人來說，能夠讓妻子在家里做全職太太能夠體現自己的工作能力，而妻子們也把全職太太當做一種職業。家庭就是一個最小單位的社會，也有著一定的規則，90年代之前，一般的日本家庭還是秉承著“男主外，女主內”的原則。全職太太這一職業的職責之一就是照顧好丈夫的健康。看到妻子做的漂亮的便當，日本人就會產生“這位夫人一定很愛她的丈夫”的想法。二戰后，日本很大一段時間內都處于經濟低迷狀態。為了戰后復興，恢復日本經濟，年輕人的工作壓力增大。為了向在公司努力工作的丈夫們表示感謝的便當，便當要花盡心思考慮營養的平衡，顏色的搭配和飯菜的比例。這種包含妻子溫柔體貼愛意的愛心便當，不僅讓丈夫們得到味蕾上的滿足，也讓他們感受到來自家庭的關心，起到了減輕壓力的作用。

90年代之后，日本社會中越來越強調男女平等，外出工作的女性越來越多，依賴便利店便當的家庭的數量也越來越多。但這絲毫不影響便當表達愛情的功能，相反，在生活節奏日益加快的現在，花時間親手做便當更是一件難得的事情，也更能讓戀人感動。不僅如此，愛心便當也不再是女性的專利，也有越來越多的男生或者丈夫愿意為心愛的人做一份愛心便當。同樣是在《一吻定情 （いたずらなキス？Love in TOKYO）》②這部日劇里，非常擅長料理的阿金一直都給琴子準備各種各樣可愛的便當，給辛苦或者沮喪的琴子加油打氣，這樣的男生在女生看來也是非常有魅力的。總之，對于非常注重飲食文化的日本人來說，大概沒有比“洗手為你做羹湯”更浪漫更真摯的愛情了。

便當除了表達愛情，還可以表達母親對孩子們的愛心。作為母親總會給孩子準備色彩豐富，形象生動的愛心便當。美味，營養豐富，再加上特別的可愛造型，溫暖的“媽媽便當”無疑是母愛濃縮的結晶。便當之所以成為一個特殊的存在，還有一個不可忽視的原因，那就是它不僅僅是一頓午飯一道料理那么簡單，它成為了人與人之間交往的一種方式，成為傳達人與人之間感情的載體。

三、日本便當文化對日本社會的影響

日本人一向給人謹慎嚴肅的印象，但事實上他們本身是一個追求幽默感，擁有好奇心，善于享受生活的群體。便當豐富多彩的色彩搭配使得生活充滿了情趣，家庭旅游時兒童便當里活靈活現的動物形象，賞花便當里的栩栩如生的櫻花點心，也都反映出了日本人的童心未泯。便當文化歷史悠久，已經成為日本人生活中必不可少的一部分，對日本社會產生很大影響。

（一）便當在處理人際關系中發揮了重要作用

對于喜歡個人空間，習慣與他人保持安全距離的日本人來說，便當在人際關系的處理中也發揮了重要的作用。無論是在學校還是在公司，日本人中午就餐時多是聚在一起吃帶來的便當。“便當時間”里，學生們會一起聊天，職員們也會相互交流。對于重視人際關系的日本人來說，午餐的飯桌是一個重要的場合，“便當時間”也是難得的相互交流的時間。

（二）便當在一定程度上促進了日本經濟的發展

便當文化的產生在一定程度上促進了經濟的發展。經過漫長的歲月的便當，在現代依然深受日本的歡迎的原因之一就是便利店的產生和普及，每天準時販賣的新鮮便當可以說是單身族們的福音，也促進了日本便利店產業的發展。此外，人們為了適應快節奏的社會生活，往往沒有時間坐下來好好吃一頓飯，便當就成為了白領們的最佳料理。便當可以節省上班族們的時間，提高工作效率，白領們的便當需求也大大促進了便當的發展。兩者相互作用，凸顯出了便當發展對經濟發展的影響。日本便當飛速發展，逐漸實現了品牌化，“Hotto Motto”“ほっかほっか亭”等日本知名的便當連鎖店已經走出國門，走向了世界，成為日本獨特的一張飲食名片的同時，促進了日本的經濟發展。

新興媒體不斷發展，文化軟實力已經成為判斷一個國家綜合國力的重要標準。日本作為一個發達國家，文化產業引起了很大的關注，在亞洲乃至世界各地掀起了一股強勢的“日流”。便當文化也頻頻成為文學作品，動漫以及影視作品的主人公，散發日本傳統飲食文化的魅力，促進文化產業的發展。近年來，世界各地在影視，音樂等各方面都有了不同程度的交流與合作。日本優秀的動漫和影視作品則多次被亞洲其他國家翻拍，比如，韓國和臺灣先后將日本同名漫畫《惡作劇之吻》改編成真人版電視劇，并且都取得了極佳的收視率。其中，湘琴為了向直樹表達愛意而制作便當的橋段也成為各個國家女孩爭相模仿的對象。日本的便當文化在這一過程中對其他國家產生了潛移默化的影響。

四、結語

綜上所述，有著悠久歷史的便當在特殊的社會背景下得到了飛速的發展，它在繼承了傳統日本料理清新淡雅等特點的同時，也反映出日本人的性格特點，表達情感以及社會的方式。它在快速的生活節奏中以其特有的方便快捷影響著日本人的日常生活，日本人也以便當為載體不斷發展著便當文化。當下，便當文化便作為日本飲食文化的一個分支，把這種能適應加速的社會節奏的方便快捷傳遞到世界的各個角落。也如同日本人的化身，低調而熱烈地傳遞著情感。

注釋

① 原文為：弁當は中國南宋時代の俗語で、「好都合」「便利」なことを意味する「便當」が語源である。「便當」が日本に入り、「便道」「弁道」などの漢字も當てられた、弁えて（そなえて）用に當てることから、「弁當」の字が當てられ、便當箱の意味として使われたと考えられる.

② 日本當紅電視劇，原版是日本漫畫作家多田熏漫畫作品，1996年初次被改編為電視劇，由柏原崇和佐藤藍子主演，平均收視率達10.1%；2013年及2014年又再次翻拍，未來穗香和谷川雄輝主演，深受年輕人喜愛.

參考文獻

[1] http：//gogen-allguide.com/he/bentou.html.

[2] 弁當と日本文化.Maria RODRIGUEZ DEL ALISAL（マリア·ロドリゲス·デル·アリサル）スペイン·マドリード國立外國語學校助教授/日本學研究所.

[3] 喬紅偉.日本人的性格特征與對外漢語教學[J].林區教學，2011.

[4] 遠藤十士夫.日本料理的春夏秋冬：魚&蔬菜[M].臺灣東铚股份有限公司，2006.

[5] 清爽淡雅的日本料理[N].青島晚報，2007-6-14.

[6] 高曉紅.簡析便當文化對日本的影響[J].科技信息，2010：601.