2010-2014年我國食物中毒情況淺析

盧開華 何 婭

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2010-2014年我國食物中毒情況淺析

盧開華 何 婭

[作者：盧開華，曲靖師范學院后勤服務中心，助理工程師；何婭,曲靖市農業(yè)學校，助理講師]

通過對2010-2014年我國食物中毒情況相關資料進行統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，近5年來我國食品安全現(xiàn)狀雖逐步改善，但近期頻發(fā)的食品安全事件，使我國食品安全面臨更艱巨的挑戰(zhàn)。需鞏固完善食物中毒事件的風險評估及中毒快速反應機制，加大對家庭及農村地區(qū)進行食品安全知識普及和宣傳的力度，加強對學校等集體食堂與餐飲服務單位場所的監(jiān)管，減少學生食物中毒事件，有效緩解我國食物中毒情況。

食物中毒;食品安全;學生集體食堂

通過攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有害有毒物質當作食品攝入后引起的非傳染性、急性、亞急性疾病的情況稱之為食物中毒[1]。近年來,全國各地食品安全事故頻發(fā),學校食堂也不例外,已造成多起食源性疾患的發(fā)生。如何在這種新形勢新背景下改進食堂管理工作,給高校師生一個安全的就餐環(huán)境,成為食品安全監(jiān)督部門和各高校后勤管理競相研究的課題。通過對近5年我國食物中毒情況統(tǒng)計分析，探究食物中毒的規(guī)律及原因，以便及時采取應對措施，為預防食物中毒提供依據(jù)，為食品安全管理工作奠定基礎。

一、資料與方法

（一）資料來源 統(tǒng)計2010-2014年國家衛(wèi)生部及計生委辦公廳公布的我國食物中毒的事件的通報[2-6]。

（二）研究內容 我國2010-2014年我國食物中毒的基本概況、中毒原因、場所分布及我國學生食堂食物中毒事件的研究，并提出有針對性、指導性的防控建議。

（三）統(tǒng)計學分析 結合2010-2014年我國食物中毒發(fā)生的時間、場所、季節(jié)、人數(shù)、中毒原因、死亡率及學生食物中毒等指標結合統(tǒng)計表進行描述。

二、結果

（一）食物中毒的基本概況 2010-2014年我國共累計報告食物中毒事件895起，食物中毒人數(shù)33608人，死亡人數(shù)686人，中毒死亡率高達2.04%。2009年以來平均每年發(fā)生179起，每年有6722人發(fā)生食物中毒，平均每月發(fā)生15起中毒事件、中毒560人，平均每年死亡137人，每月死亡11人。

表1 2010-2014年我國食物中毒基本概況 例（%）

數(shù)據(jù)來源：根據(jù)2010-2014全國食物中毒事件報告情況的通報（衛(wèi)辦應急發(fā)[2011]26號）綜合數(shù)據(jù)所得。

（二）引起食物中毒的原因情況 5年以來，微生物是引起我國食物中毒的主要原因，共計報告微生物性食物中毒332起，占報告總數(shù)的37.09%，導致20657人中毒，占中毒總人數(shù)的61.46%，且有58人中毒死亡，占中毒死亡總人數(shù)的8.45%。其次是食用有毒動植物及毒蘑菇共發(fā)生324起，占食物中毒總量的36.2%，導致5182人中毒，占食物中毒總人數(shù)的15.42%，并有418人中毒死亡，占中毒死亡總人數(shù)的60.93%。（表2）

表2 2010-2014年食物中毒的原因情況 例（%）

數(shù)據(jù)來源：根據(jù)2010-2014全國食物中毒事件報告情況的通報（衛(wèi)辦應急發(fā)[2011]26號）綜合數(shù)據(jù)所得。

（三）食物中毒的季節(jié)分布情況 根據(jù)衛(wèi)生部及國家計生委關于2010-2014年我國食物中毒事件情況的通報[2-6]。對我國近5年食物中毒的季節(jié)分布情況進行統(tǒng)計，結果見表3。食物中毒的報告起數(shù)、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)最高的都是第三季度，分別占2010-2014年來總起數(shù)的40.89%、總中毒人數(shù)的40.28%、死亡總人數(shù)的40.52%。

表3 2010-2014年食物中毒的季節(jié)分布情況 例（%）

數(shù)據(jù)來源：根據(jù)2010-2014全國食物中毒事件報告情況的通報（衛(wèi)辦應急發(fā)[2011]26號）綜合數(shù)據(jù)所得。

（四）食物中毒發(fā)生的場所分布情況 在2010-2014年期間，集體食堂是我國食物中毒事件發(fā)生中毒人數(shù)最多的場所，共計450起，占報告總數(shù)的50.28%，共計12473人中毒，占中毒總人數(shù)的37.11%。其次是家庭，共發(fā)生194起，占報告總數(shù)的21.68%。近5年食物中毒事件死亡人數(shù)最多場所在家庭，死亡共計561人，占總死亡人數(shù)的81.78%。（表4）

表4 2010-2014年我國食物中毒的就餐場所情況 例（%）

數(shù)據(jù)來源：2010-2014全國食物中毒事件報告情況的通報（衛(wèi)辦應急發(fā)[2011]26號）綜合數(shù)據(jù)所得。

（五）學生食物中毒事件情況 2010-2014年我國學生食物中毒共報告166起，占報告總數(shù)的18.55%，中毒人數(shù)為10817人，占中毒總人數(shù)的32.19%，其中136起發(fā)生在學生集體食堂,占學生食物中毒報告總數(shù)的81.93%。(表5)

表5 2010-2014年學生食物中毒情況

數(shù)據(jù)來源：2010-2014全國食物中毒事件報告情況的通報（衛(wèi)辦應急發(fā)[2011]26號）綜合數(shù)據(jù)所得。

三、討論

食物中毒事件屬于突發(fā)性公共衛(wèi)生事件，具有普遍性，受季節(jié)、中毒原因、就餐場所及人群等因素制約。本文對近5年我國食物中毒基本情況進行分析發(fā)現(xiàn)共發(fā)生食物中毒事件895起，中毒人數(shù)為33608人，死亡人數(shù)686人，年均發(fā)生179起，月均發(fā)生15起，年均死亡137人，月均死亡11人。2009年《食品安全法》頒布施行至今，我國食品安全狀況得到很大的改善，但是5年時間里死亡686人，死亡率高達2.04%，表明我國食品安全形勢依然嚴峻。

食物中毒原因與食物中毒有密切關聯(lián)。經統(tǒng)計分析后發(fā)現(xiàn)，微生物性食物中毒報告起數(shù)及中毒人數(shù)都是最高的。主要原因是微生物無處不在，微生物的生長繁殖與溫度和時間有密切聯(lián)系，一般微生物在25-35℃的溫度條件下，短時間內就能迅速繁殖。如食品的儲存條件不當及加熱中心溫度不夠都能導致微生物數(shù)量劇增；食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生、餐具用具及生熟食品交叉污染都能引起微生物數(shù)量增加。微生物數(shù)量達到一定比例就能引起食物中毒。化學性食物中毒和有毒動植物及毒蘑菇是導致食物中毒死亡的主要原因，而并非微生物性食物中毒，近5年有毒動植物及毒蘑菇導致418人死亡，死亡率高達1.24%，雖無規(guī)律可言，但死亡人數(shù)是最多的。上述結果表明，各地食品安全監(jiān)管相關部門應加強有毒動植物及毒蘑菇安全食用知識的普及和指導，盡量避免此類事件的發(fā)生。

季節(jié)與食物中毒有一定關聯(lián)。從2010-2014年食物中毒季節(jié)分布結果表明，每年的第三季度是食物中毒發(fā)生的熱季，共發(fā)生366起，中毒人數(shù)為13536人。因為在高溫、潮濕的環(huán)境中微生物極易生長繁殖，從而導致食物腐敗變質。此外每年第三季度還是毒蘑菇、豆類、薯類及黃花菜等的收獲期，若加工方法不得當或者缺乏辨別能力易引起食物中毒。上述結果表明，第三季度應該狠抓微生物性食物中毒和有毒動植物及毒蘑菇的防控工作。

就餐場所與食物中毒狀況相關。2010-2014年食物中毒就餐場所情況分析結果表明，我國食物中毒人數(shù)最多的場所是集體食堂，其中導致學生食物中毒死亡的主要原因是化學性食物中毒。其次是家庭，雖說家庭食物中毒人數(shù)略低于集體食堂，但死亡人數(shù)最多，死亡率高達1.67%。原因可能是家庭食物中毒主要發(fā)生在農村，廣大農民群眾缺乏食品安全相關知識，同時家庭自行采摘食用某些有毒動植物及毒蘑菇時，沒有相應的鑒別能力，然而一旦發(fā)生食物中毒事件后沒有引起足夠的重視而耽誤了最佳救治時間，加之農村當?shù)蒯t(yī)療條件有限，導致家庭成為食物中毒死亡的主要場所[7]。

學生集體食堂食物中毒形勢嚴峻。2010-2014年學生食物中毒情況分析結果表明共計136起食物中毒事件發(fā)生于學生集體食堂，占食物中毒總報告數(shù)的15.20%，占學生中毒總報告數(shù)的81.93%。很可能與學生食堂就餐時間集中、人數(shù)多而固定、就餐擁擠及就餐對象的特殊性等有很大關聯(lián)。上述結果表明，各級各地衛(wèi)生計生部門及教育主管部門需結合當?shù)仫嬍辰Y構、氣候特點及師生生活習慣特點等，著重加強對師生食物中毒預防知識的宣教工作，增強師生的防范意識和能力，讓師生養(yǎng)成良好的飲食習慣。

四、結論

引起我國食物中毒的主要因素是微生物，特別是第三季度；有毒動植物及毒蘑菇是農村地區(qū)食物中毒的首要原因，是導致食物中毒死亡的主要原因；化學性食物中毒死亡人數(shù)略低于有毒動植物及毒蘑菇。《食品安全法》頒布施行5年多的時間，使我國食品安全狀況有了質的飛躍，然而從“三鹿奶粉事件”到上海“福喜事件”及臺灣“地溝油事件”，不難發(fā)現(xiàn)，作為一部極具針對性的法律，實施效果不容樂觀，并將食品安全的熱度飚到了一個新的高度。

參考文獻：

[1] 張肅.1985年-2000年我國食物中毒情況分析[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2002,14（5）：26-28.

[2] 衛(wèi)生部辦公廳.衛(wèi)生部辦公廳關于2010年全國食物中毒事件報告情況的通報（衛(wèi)辦應急發(fā)[2011]26號）[Z].2010.

[3] 衛(wèi)生部辦公廳.衛(wèi)生部辦公廳關于2011年全國食物中毒事件報告情況的通報（衛(wèi)辦應急發(fā)[2012]18號）[Z].2011.

[4] 衛(wèi)生部辦公廳.衛(wèi)生部辦公廳關于2012年全國食物中毒事件報告情況的通報（衛(wèi)辦應急發(fā)[2013]30號）[Z].2012.

[5] 國家衛(wèi)生計生委辦公廳.國家衛(wèi)生計生委辦公廳關于2013年全國食物中毒情況的通報（國衛(wèi)辦應急發(fā)[2014]15號）[Z].2013.

（責任編輯：趙永奎）