營養素與過敏：需要了解的2件事

郭胤仕+鄭青

過敏性疾病是指有些人對所接觸的物質（“過敏原”）過度敏感，從而引起人體部分器官或組織出現異常過度反應的疾病。這種過度反應會對人體造成一定傷害，甚至危及生命，如過敏性鼻炎、哮喘、蕁麻疹、濕疹、胃腸炎、食物過敏、藥物過敏等。

健康飲食要求人們均衡地攝取營養素。然而，有些人卻對某些食物過敏，如果不慎食入過敏食物，不僅不能獲得營養，還可能引起一系列疾病，嚴重者還可造成過敏性休克，甚至死亡的嚴重后果。因此，食物過敏是一個非常重要的食品安全問題。

蛋白質過敏最常見

人體必需的七大營養素包括：蛋白質、脂類、糖類、維生素、水、無機鹽（礦物質），以及膳食纖維（纖維素）。其中，蛋白質過敏最為常見，其次為脂類，多糖、纖維素類過敏則較罕見，水、維生素、無機鹽一般不會發生過敏。蛋白質中，動物蛋白較植物蛋白更易引起過敏。在動物蛋白中，動物與人類的種屬關系越遠，蛋白質結構差異越大，過敏的可能性也越大，如對海鮮類蛋白過敏者明顯比對紅肉類蛋白過敏者多，生肉較熟肉更容易導致過敏。在植物蛋白中，堅果類蛋白、菌菇類蛋白致敏較為常見。

部分營養素有抗過敏作用

1. 維生素C

當人體發生過敏反應時，體內的一種重要致敏物質（組胺）水平會升高，而維生素C是天然的抗組胺物質，且有一定的抗氧化作用，能夠減輕過敏反應所導致的炎癥反應，故常用于防治皮膚過敏及呼吸道過敏性疾病。維生素C富含于新鮮的蔬菜水果之中。

2. B族維生素

主要有維生素B1、B2、B3（煙酸）、B5（泛酸）、B6、B12等。B族維生素主要幫助維持人體正常機能與能量代謝，缺乏B族維生素會影響心臟、神經、皮膚、消化道等器官和組織的健康，補充B族維生素有利于皮膚、消化道過敏性疾病的防治。動物肌肉、粗糧、酵母等富含B族維生素。

3. 維生素A

維生素A不僅對維持正常視覺功能十分重要，且在維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白合成方面起重要作用。維生素A缺乏會造成鼻、咽、喉和下呼吸道黏膜角質化，削弱防病的天然屏障，易造成感染或過敏。動物肝臟、胡蘿卜中富含維生素A。

4. 維生素D

維生素D可堅固骨骼，預防兒童佝僂病和老年骨質疏松癥。近年來發現，維生素D有一定預防過敏性疾病的作用。

5. 鈣

鈣離子可降低毛細血管和細胞膜的通透性，緩解過敏反應所引起的水腫等癥狀。乳制品、豆類等是鈣的主要來源。

6. 鎂

鎂離子有助于預防過敏性疾病發作。菠菜、甘藍等食物中富含鎂離子。

7. 花青素

花青素具有抗氧化及調節免疫的功能，可修復及穩定細胞膜，抑制組胺等過敏介質的釋放，預防過敏性疾病。富含花青素的食物主要有葡萄、桑葚、藍莓等。

8. 益生菌

腸道微生態與免疫系統關系密切，補充益生菌可調節腸道菌群，從而起到調節免疫、防治過敏反應的作用。食用益生菌主要存在于發酵食品、酸奶等食物中。

特別提醒

目前，過敏性疾病的防治仍然是個國際性難題。通過補充營養素來防治過敏，應注意“具體問題具體分析”。有些食物，如牛奶、雞蛋、海鮮、豆類、堅果等富含營養素，但它們本身也是常見的食物過敏原。有過敏困擾者應該在專業人員的指導下正確診斷過敏原，以便獲得“個體化”的膳食指導。

郭胤仕

上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院過敏科（變態反應科）主任、教授、主任醫師，中華醫學會變態反應分會副主任委員，上海醫學會變態反應專科分會主任委員。

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