五角場的那片吐司

曾經(jīng)以為，吐司就是油鍋里炸過帶涂層的面包，而不是一片簡單的白面包。這樣的啟蒙始于五角場。

位于上海東北角的五角場，若干年前，是復旦學子們心中的圣地。一切對于美好飲食和美好娛樂的希望，都寄托在五角場，那個時候的五角場，有一家國營飲食店，以及一個電影放映站。

現(xiàn)在想來，那家飲食店是非常簡陋的。粗糙的木桌和條凳，簡單的炒菜，昏暗而帶著油膩的淺黃色燈光。唯有的亮點，就是它的鮮啤酒和吐司。

鮮啤酒實際上就是現(xiàn)在賣得老貴了的生啤，那個時候8分錢一杯，裝滿一熱水瓶大約是8杯的樣子。那個年代，我們寢室里或者班級上有什么喜慶的事情，比如考試結束、同學生日，常常就是著兩人騎自行車去五角場，一人騎車一人拎兩個空熱水瓶“蕩”在后座上，打兩瓶鮮啤酒回來助興。百思不得其解的是，為什么當年的鮮啤現(xiàn)在改叫生啤后，價格會有如此多倍的增加。

跟這樣的節(jié)慶型消費不同的是，吐司就更加貼近生活、貼近地氣，更加日常化了。如果哪天下午下課早了些，或者哪天中午沒吃飽飯，通常下課后就會直奔五角場而去。滋滋作響的吐司，正待出鍋。

那時的生活，粗獷中帶有豪邁，簡單里充滿自信。下午三點左右，飲食店會端出一個碩大油鍋，隨帶爐子，往店門口街沿上一放，油煙四起、香味撲鼻，明爐油炸吐司就開張了。這樣的開放式廚房，真材實料明白消費，兼帶做了免費廣告，路人顧客十分歡迎，絲毫不厭油煙，皆以其熱烈香氛而喜。

嚴格來說，油鍋里的出品，跟正式的吐司之間，還是隔了不止一塊吐司的距離。正式的吐司，不過是普通的切片面包，至多是在面包爐里烤成焦黃而已。五角場的吐司，完全是一種集成創(chuàng)新，改進成為適合中國人口味的新產(chǎn)品了。它是將普通的切片白面包，單面涂上一層薄薄的肉醬，然后放進帶有少許發(fā)酵粉的面糊中拖一下，之后放進滾熱的油鍋中油炸，一分來鐘，就成了一大片蓬松香脆、鮮香可口的油炸吐司。這真的就是一項聰明的創(chuàng)舉！

面包終究不是中國人太喜歡的食品，但是面包經(jīng)過這樣的改良加工創(chuàng)新，完全變成了另一種食品，有點像江南人家特別喜愛的面拖黃魚，一舉升華成洋為中用的典范。而且這樣的加工改良之后，價格依然保持著貼近生活的本色，每片大、松、香、鮮的吐司，售價不過0.15元，而同時間復旦這樣的名校食堂里，一份身材緊致的大排加上嚼勁十足的雞毛菜底，要0.23元，相比之下，吐司算得上是良心吐司了。

光陰荏苒，那家飲食店早就不在了，吐司香味只能留待成追憶，而五角場也換了景色，成為了上海賦能升級的又一個城市副中心。這樣的變化過程中，其實也依稀可以看出些許吐司那樣，勇于探索、集成創(chuàng)新的成功之道。

早年的五角場有點像那塊正規(guī)的吐司白面包，有點書香洋氣，卻始終不成氣候，得不到更多人喜歡。五角場周圍很早就算得上是書香門第了，周圍幾公里范圍內(nèi)，復旦大學、同濟大學、上海財經(jīng)大學、第二軍醫(yī)大學，都是國內(nèi)外赫赫有名的名校大腕。正所謂墻內(nèi)開花墻外香，這些大腕在世界上的名氣再響，但是如果你在改革開放初年來到五角場，那不過是上海最普通的一個寶山縣五角場鎮(zhèn)，處于城郊接合部的一個郊縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)。那個時候，除了那家飲食店外，復旦人夢中記憶的，還有一個五角場鎮(zhèn)文化站，這是五角場和周邊各路名校大腕唯一的文化娛樂場所。我曾經(jīng)在那里看過一場電影，劇場里是水泥地、長條凳，下雨時是踩著門口的泥濘小路進劇場的。

但是，五角場抓住機遇，脫胎換骨，快速發(fā)展，迅速成為了上海東北角的新地標。發(fā)展中充分運用了五角場的優(yōu)勢和特色，又糅進了貼近市民生活、適合市民需求的新功能，這就像一塊基礎尚好卻不太適合市民口味的白面包，加上了適合市民需求的改良與創(chuàng)造，很快就成了大家喜聞樂見的新向往。跟油炸吐司有得一拼的，是五角場中心高架上的那個“彩蛋”，這完全是一個獨具匠心的創(chuàng)新，而正是這個大膽而獨一無二的創(chuàng)新以及此后廣泛征集名字，讓人們一下記住了舊貌換新顏的五角場，吸引了無數(shù)人的關注和記憶。如果說上海這些年的巨大變化需要找一些典型地標的話，我想，五角場一定會列在其中。

五角場的那片吐司，終究成了追憶。但是，五角場又以越來越多新的變化，讓越來越多的人，記住了那個充滿活力與美好的地方。