紙杯裝發酵酸乳生產過程的食品安全HACCP關鍵控制點判定

鄒南智　安 奕　周利琴　廖丹葵

紙杯裝發酵酸乳生產過程的食品安全HACCP關鍵控制點判定

鄒南智1，2安 奕3周利琴1廖丹葵1

（1.廣西大學化學化工學院，廣西 南寧 530004；2.皇氏集團股份有限公司，廣西 南寧 530000；3.中國檢驗認證集團廣西有限公司，廣西 南寧530000）

HACCP是鑒別、評價和控制對食品安全只管重要的危害的一種體系，它能夠預防控制、消除影響食品安全的生物性、物理性和化學性危害的有效分析方法，在紙杯發酵乳的生產中進行食品危害性分析，并按國家食品安全標準及內控標準進行關鍵值管控，并制定管控方法，可以確實提高紙杯發酵乳的食品安全程度，提升產品品質?？梢該私Y合生產實際制定質量管理體系并不斷完善，對指導紙杯發酵乳制品的生產有重要意義。

HACCP；發酵乳；危害分析；關鍵管控值；關鍵控制點

HACCP體系以系統性和科學性為基礎，識別特定危害，確定控制措施，確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全［1］。HACCP是一種評估危害和建立管制體系的工具，著重強調對危害的預防，識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生［2］。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率［3］。任何HACCP體系應當具有適應變化的能力，例如，設備設計、加工方法以及技術發展等方面的改進。HACCP體系可應用于從初級生產到最終消費整個食品鏈中，它的應用以對人體健康風險的科學依據為指導?！?br>