綠葉蔬菜能補鈣

Daisyfan

流言：前幾天有朋友在朋友圈問到：“利用綠葉蔬菜補鈣真的靠譜嗎？很多人提倡利用綠葉蔬菜補鈣，可是人體對植物中的鈣的吸收率是很低的吧？怎么能跟牛奶直接比較呢？”

真相：綠葉蔬菜能補鈣。人們擔心植物來源的鈣吸收率低，主要是考慮到蔬菜中含有草酸。的確，草酸廣泛存在于植物性食物當中，會影響鈣的吸收。不過，不同的食物中草酸含量差別也很大。事實上，并不是所有的蔬菜中草酸含量都很高。況且食物中鈣的吸收利用率跟草酸含量并沒有直接的關系，確切地說是與草酸/鈣的比值呈負相關。所以，如果擔心草酸影響鈣的吸收利用率，那么完全可以選擇草酸/鈣比值較低的品種，比如生菜、小油菜、甘藍等；另外，草酸是水溶性的，可以通過焯煮的方法除去絕大部分草酸，以提高鈣吸收利用率。

事實上，人體實測鈣吸收率發現，一些中國人常吃的綠葉蔬菜中，鈣的吸收利用率還是相當高的，比如芥菜、油菜薹中鈣的吸收率完全不遜色于牛奶。

結論：我國膳食指南建議，每天要吃400g～500g的蔬菜，綠葉蔬菜最好能占一半以上，就是增加膳食鈣攝入量的重要措施。如果能夠在攝入300g牛奶或酸奶之外，再吃200g綠葉菜，就能供應400～500mg的鈣，每日輕松達到800mg的鈣攝入目標。同時，和吃鈣片相比，綠葉蔬菜還有幫助預防癌癥、心腦血管疾病和糖尿病等各種好處。