揚州“老字號”的發展現狀與對策探討

劉 彤，袁 亮，徐國方

揚州“老字號”的發展現狀與對策探討

劉 彤，袁 亮，徐國方

“老字號”是中華民族傳統文化的體現，是一個地區歷史文化名城的重要標志，“老字號”品牌具有巨大的無形商業資產和歷史價值。文章研究如何在建設“三個揚州”和揚州城建2500周年之際，針對揚州14家“老字號”的經營現狀，對揚州“老字號”面臨的經營困難進行認真的分析，提出有效促進揚州“老字號”做大做強的相關建議，對促進揚州經濟繁榮發展，擴大揚州文化影響力，都將起到積極的作用。

老字號；發展現狀；對策

任何一個“老字號”都有著燦爛的歷史。近年來，隨著中國市場經濟的快速發展，全國“老字號”經營狀況開始分化，部分“老字號”企業經過市場經濟的殘酷洗禮后重新煥發出勃勃生機，而另一部分“老字號”企業經營慘淡逐漸銷聲匿跡，繁榮與衰敗并存。“老字號”的做大做強，既能促進揚州經濟發展，也能保護揚州歷史文化并擴大其影響力，提升城市競爭力。

一、什么是“老字號”

“老字號”是指在長期的生產經營活動中，沿襲和繼承了中華民族優秀的文化傳統，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨特的工藝和經營特色，取得了社會廣泛認同和良好商業信譽的企業名稱和產品品牌。目前全國各行業共有“老字號”商家一萬多家，到今天仍在經營的卻不到千家。“老字號”不僅是一種商貿景觀，更重要的是一種歷史傳統文化現象。“老字號”最主要的特征是品牌超過50年，有獨特的產品、技藝或服務，具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征、歷史價值和文化價值。

二、揚州老字號現狀分析

目前揚州市共有“老字號”14家①實際為13家，揚州三和四美醬菜有限公司既是中華老字號也是江蘇老字號。，其中“中華老字號”9家，“江蘇老字號”5家。他們分別是揚州富春飲服集團有限公司富春茶社、揚州三和四美醬菜有限公司、揚州市光明眼鏡有限公司、揚州謝馥春化妝品有限公司、揚州玉器廠、揚州漆器廠、揚州綠楊春茶葉有限公司、揚州共和春飲食文化發展有限公司、江蘇大德生藥房連鎖有限公司、揚州春生洗染有限公司、揚州市廣陵區蔣家橋餃面館、高郵秦郵蛋品有限公司、冶春餐飲股份有限公司。

本研究通過攔截式訪問、電話訪問、QQ等互聯網通訊手段，調查了160名揚州居民對揚州“老字號”的認知程度。“老字號”總體知名度較高但差異較大，“富春”和“冶春”知名度為100%，“春生”和“光明眼鏡”的知名度較低。揚州13家老字號企業中，“富春”、“謝馥春”、“蔣家橋”、“冶春”經營情況較好，其它“老字號”經營狀況一般。

圖1 揚州“老字號”的知名度

三、揚州“老字號“發展的主要問題

（一）總體數量偏少，發展水平不高

揚州市現在“中華老字號”和“江蘇老字號”共14家，而蘇州市有55家，揚州只有蘇州的約1/4。14家“老字號”除“富春”、“冶春”在全國知名度較高且經營狀況良好外，其它經營狀況一般且多分布在揚州本地，區域性特色明顯，全國知名度不高。具有揚州特色的“三把刀”只有一把入選，“揚州工”品牌的全國影響力有待提高。

（二）傳統工藝技術創新難度大，經營成本高

一是“老字號”品牌集中于餐飲、工藝美術、食品等行業，對技藝要求很高，傳承和保護傳統工藝、培養工藝技術繼承人已成為“老字號”企業發展的關鍵問題。二是傳統工藝技術難度大、工序復雜、效率較低，人工成本過高無法滿足低成本大規模生產的產量需求。三是現代消費群體的多元化、消費需求的多層次化，都在迫使“老字號”企業進行技術創新，與時俱進。比如“富春”“冶春”“蔣家橋”的蒸餃、肉包等產品用油量過多，已經不符合現代人的飲食要求。

（三）經營模式落后，營銷缺乏創新

目前，揚州“老字號”擴大經營以加盟為主，統一管理力度不強。連鎖經營管理需要大量的專業人才和資金投入、高效的信息溝通渠道、標準化的產品體系、發達的物流配送機構。這些問題很大程度上制約著“老字號”企業連鎖經營的健康發展。揚州部分“老字號”企業過多地依賴曾經的金字招牌，對品牌的宣傳與營銷推廣重視程度不高，滿足現有產品的設計、價位、包裝，對現代營銷手段持排斥態度。

四、揚州“老字號”發展的相關建議

（一）深度挖掘，傳承老字號文化

揚州是國家首批歷史文化名城，文化、經濟曾極度繁榮，“老字號”企業數量眾多，但不少“老字號”因發展不力、保護不當而逐漸被消失。政府可以通過老字號協會、地方志辦公室、文物局、博物館等單位的幫助，主動挖掘、激活埋沒在民間的百年老字號企業，使它們重新煥發青春。相關行政主管部門要積極鼓勵、幫助企業申報“江蘇老字號”、“中華老字號”。

（二）優化管理模式，推動連鎖與國際化經營

在國內外知名企業迅速擴張的背景下，“老字號”企業可以采取連鎖經營模式擴大經營規模。揚州要積極引導“老字號”企業建立規范性的連鎖店，實行統一配送、統一裝潢、統一管理保證“老字號”的品牌和商品質量，提升“老字號”形象。揚州“冶春”、“富春”、“謝馥春”等“老字號”企業，先后在揚州市區開設了具有傳統特色的連鎖門店，并恢復了眾多的傳統特色產品，受到了廣大市民的青睞。

揚州“老字號”還應加快向江蘇市場、全國市場及海外市場進軍的步伐，“冶春”在臺北成功開設分店為其它“老字號”樹立了榜樣。

（三）加強政策引領，做大做強“老字號”企業

揚州在進行城市商圈規劃、打造歷史特色街時，要建立“老字號”商業集聚區，并采取相應政策措施優先給予扶持，為助推“老字號”發展創造了良好環境；行政主管部門要加大對“老字號”的監管力度，建立“老字號”經營狀況定期報告制度，經常實地調研，及時、準確地掌握“老字號”的經營狀況；充分發揮“老字號”行業協會的重要作用，通過組織企業參加各種博覽會、經貿洽談會來宣傳推廣揚州“老字號”企業，拓展外埠市場。

（四）創新營銷方式，激發經營活力

揚州“老字號”與百姓日常需求密切相關，要以市場為導向，不斷進行產品創新。引導其創新企業營銷方式，積極開發新產品。引導“老字號”企業在園區建立現代化的生產基地，對傳統生產技術創新，擴大企業規模，從過去單獨門面經營向前店后基地的現代化企業營銷模式轉變。“老字號”企業充分利用電子商務服務大眾消費，促進線上線下融合發展。“老字號”企業以弘揚傳統文化為載體，通過開發文化、影視、旅游產品，開辦博物館、藝術館，舉辦文化節、購物節等方式，有效應用新媒體進行宣傳，以及“老字號”企業的國際化經營等拓展品牌的影響力。

[1]張永,張浩.中國老字號企業連鎖經營模式研究[J].管理學報，2012，（12）.

[2]許敏玉,王小蕊.中華老字號品牌發展瓶頸及對策[J].企業經濟，2012，（01）.

[3]吳曉東.地區性“中華老字號”企業發展的品牌戰略[J].經濟問題探索，2014，（09）.

[4]張玉艷.江蘇省中華老字號品牌發展現狀及對策建議[J].中國商貿，2014，（09）.

[5]李宇軍,張繼焦.中國“老字號”企業的經營現狀與發展前景[J].廣西經濟管理干部學院學報，2014，（04）.

[6]“北京老字號發展研究”課題組，北京市老字號的發展現狀及對策研究[J].北京行政學院學報，2004，（06）.

劉彤，女，江蘇揚州人，揚州工業職業技術學院經濟管理學院學生；袁亮，男，江蘇睢寧人，揚州工業職業技術學院經濟管理學院教師，講師；

徐國方，男，江蘇南通人，揚州工業職業技術學院工會副主席，副教授。

F270

A

1008-4428（2016）06-37-02

此文系2014年江蘇省大學生實踐創新訓練計劃資助項目的階段成果，項目編號：201413754013X。