“農家樂”須多方位提升

郝釗龍

遠離喧囂舒緩節奏，置身田園盡享自然，是城里人積淀已久的渴求，也是城外人不可多得的商機。農家樂應運而生后也曾蓬勃發展，后因經營理念滯后等原因出現了發展短板。

縱觀農家樂發展滯后的原因，一方面，農家樂大部分建在交通主干道或者城鄉結合部，有些甚至是在風景區內。經營者將已有的農田、林地、果園、漁場、養殖場稍加美化及修飾，靠自我的特長或者在一定區域的“名聲”單打獨斗。

另一方面，農家樂經營者缺乏可行的經營理念，有些甚至不具備必要的衛生、防疫、業務技能等方面的知識，更不會發掘地方文化及民俗風情。

農家樂要規范、有序、健康發展，首先需要健全管理制度，加大扶持力度。從安全治理、食品衛生、環境愛護、特色項目、經營場地、從業資格、接待設施、服務質量等方面入手，完善落實農家樂相關行業標準，實行市場準入及淘汰機制。同時注重規模化經營，聯合特色村、經營戶，組建農家樂合作社、協會，以土地、林權等作擔保，由協會、合作社等統一貸款，用于公共基礎設施建設，解決農家樂投入問題，為農家樂的發展創造良好條件。

其次是提高人員素質適應市場需求。農家樂從業人員素質直接關系到農家樂能否持續健康發展，提高從業者傳統飲食烹飪水平，深挖傳統特色，在繼承中加以發揚；要加強營銷、服務、禮儀、治理等培訓，使從業人員“入得廚房，出得廳堂”。

要使農家樂經營水平得到質的提高，還需要挖掘市場潛力滿足市場需求。在“舒適”上想辦法，讓遠道而來的客人賓至如歸；參與、互動，做“農”字文章，讓顧客感受春華秋實的同時，劃出幾塊小菜地、小農田作為“開心農場”、“親子樂園”，讓顧客在牽掛中成為回頭客；挖掘地方特色，在菜品、服務、休閑等方面下功夫，以特色民俗民居、風土人情、傳統文化吸引顧客。

最后是整合各方資源做好環境保護。大部分農家樂旺季門庭若市、供不應求，淡季時門可羅雀、慘淡經營，這就迫切需要整合各方資源，抓好經營戶的聯合與合作，增進規模化、標準化、品牌化、信息化建設，提高產業化經營水平。充分發揮自然資源及其鄉村民俗文化優勢，展示濃郁的民俗風情。

農家樂的發展與環境的愛護是相輔相成的。農家樂的發展大都憑借優美的環境，經營者們應改變傳統觀念，增強環境保護意識，在生活垃圾的處理上，充分考慮當地環境的承載能力，在節能環保方面多下功夫，讓游客們身處一個與優美環境交相輝映的農家樂園。