從《舌尖上的中國(guó)》看紀(jì)錄片的創(chuàng)作

史亮（西北民族大學(xué)新聞傳播學(xué)院，甘肅蘭州730020）

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從《舌尖上的中國(guó)》看紀(jì)錄片的創(chuàng)作

史亮
（西北民族大學(xué)新聞傳播學(xué)院，甘肅蘭州730020）

［摘要］紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》讓觀眾感受到了紀(jì)錄片的魅力。紀(jì)錄片可以嘗試商業(yè)電影的模式，這本身就是一種成功。《舌尖上的中國(guó)》紀(jì)錄片系列的成功讓人們意識(shí)到紀(jì)錄片“可視性”的重要。紀(jì)錄片到底怎樣才能具有“看點(diǎn)”，成為近年來(lái)業(yè)內(nèi)人士熱議的話(huà)題。

［關(guān)鍵詞］紀(jì)錄片；《舌尖上的中國(guó)》；拍攝方法

一、人物的選擇和鏡頭的展示

本來(lái)，無(wú)論從選題還是從播出時(shí)間來(lái)看，《舌尖上的中國(guó)》都只能算是熒屏上的“弱者”。它出乎意外地走紅熒屏，帶給我們超越美食的思考。而在畫(huà)面上，我們往往能看到這樣的畫(huà)面：“看著筍挖出來(lái)，火腿吊起來(lái)，漁網(wǎng)里閃閃發(fā)亮，揭開(kāi)蒸籠白花花、冒著蒸氣的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響……這些鏡頭有的甚至讓人激動(dòng)得落淚，這是多么可愛(ài)的中國(guó)。”從舌尖上的中國(guó)，到味蕾中的故鄉(xiāng)，影片所展示的厚重感，體現(xiàn)了該片的獨(dú)特性——“通過(guò)美食這個(gè)窗口更多地看到中國(guó)人、人和食物的關(guān)系、人和社會(huì)的關(guān)系”。正是因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊?guó)》用靈活、細(xì)膩的鏡頭展示的是人們生活中司空見(jiàn)慣的人物，才讓觀眾有了這份認(rèn)同。

眾所周知，一部紀(jì)錄片是否好看取決于很多因素，如故事情節(jié)、矛盾沖突、拍攝環(huán)境、畫(huà)面構(gòu)圖、音樂(lè)音響、制作精良等。但是如果選拍的人物很有特性，很適合畫(huà)面表現(xiàn)，或者被攝者很愿意在鏡頭前表現(xiàn)自己，那么這部紀(jì)錄片一定好看。《舌尖上的中國(guó)》選擇的人物平民化，很多觀眾都能從這些人物中找到自己的影子，很容易從中產(chǎn)生共鳴，加上在拍攝選擇上只是讓被拍攝者真實(shí)的展示自己，這種原汁原味的畫(huà)面讓我們感受到記錄的魅力。而且《舌尖上的中國(guó)》一集中出現(xiàn)的人物不止一個(gè)，但都能成為焦點(diǎn)，這種大信息量的處理方式值得我們學(xué)習(xí)。

除此之外，鏡頭作為一種視覺(jué)符號(hào)，不同拍攝方法下的鏡頭能指呈現(xiàn)出不同意義的所指。《舌尖上的中國(guó)》的拍攝者們?yōu)榱俗屖鼙娫诟泄偕嫌行碌耐黄疲\(yùn)用多種拍攝手法來(lái)傳達(dá)自己的創(chuàng)作理念，如仰拍、平攝、特寫(xiě)、微距攝影等。其中最為獨(dú)特的是第一次使用高清設(shè)備來(lái)拍攝美食類(lèi)紀(jì)錄片，運(yùn)用大量的淺景深鏡頭，從微觀的角度全方位展示包容、質(zhì)樸、安然的中國(guó)原味，賦予畫(huà)面深刻的含義，激發(fā)受眾的聯(lián)想。鏡頭里一張張充滿(mǎn)歲月滄桑的臉，一雙雙粗糙飽滿(mǎn)的手，還有桌上一盤(pán)盤(pán)熱氣升騰、噴香撲鼻的美食，道出了來(lái)自大江南北的生活溫情，讓人們看到美食背后強(qiáng)大的人文力量。而在片中經(jīng)常出現(xiàn)的意蘊(yùn)深邃的結(jié)構(gòu)性段落，也寄寓著創(chuàng)作者的獨(dú)特發(fā)現(xiàn)與個(gè)性。如在《時(shí)間的味道》一集中，一位“蝦醬奶奶”對(duì)著桌上的一張舊照片，她哭了。那是她已逝的老伴，他倆在一起做了一輩子的蝦醬。舒緩的鋼琴曲緩緩響起，鏡頭從下往上慢慢地定格在她老伴的照片上，老奶奶坐在靠椅上，遙望著窗外，老伴的照片與老奶奶的遙望相思在同一鏡頭中虛實(shí)交替，畫(huà)面唯美。創(chuàng)作者通過(guò)一組獨(dú)特的鏡頭表現(xiàn)“蝦醬奶奶”與老伴之間的深厚感情。就這樣，“時(shí)間的味道”在頃刻間征服了受眾的心。其次就是在片中大量的運(yùn)用濃郁、誘人的色彩。色彩是一個(gè)流動(dòng)、變幻的視覺(jué)符號(hào)，不同的色彩符號(hào)能指象征著不同的意義所指，例如說(shuō)到辣，人們想起火紅的尖辣椒；提到酸，人們聯(lián)想到橘子的橙色。該片片花中充滿(mǎn)濃郁的中國(guó)油墨畫(huà)色彩，極具中國(guó)風(fēng)味的墨水浸染出一幅幅鮮艷、飽滿(mǎn)的畫(huà)面，金黃的麥穗、鮮綠的竹林、乳白的腳板年糕、灰暗的古民居建筑、墨色的荷花魚(yú)塘，給人一種身臨其境、返璞歸真、回歸自然的意境。用不同的色彩符號(hào)創(chuàng)造出詩(shī)意般的意境，構(gòu)成影片中國(guó)風(fēng)的風(fēng)格。色彩是符號(hào)，片花中的中國(guó)灰已成為一個(gè)代表中國(guó)的符號(hào)。

二、故事情節(jié)——超越美食的思考

“紀(jì)錄片要故事化”，這是我們每個(gè)紀(jì)錄片人經(jīng)常掛在口頭上的一句話(huà)。于是廣大紀(jì)錄片人和DV愛(ài)好者，手拿攝像機(jī)，開(kāi)始了長(zhǎng)時(shí)間的跟蹤紀(jì)錄。有的節(jié)目要拍攝幾個(gè)月，有的要拍攝一年，甚至兩年三年……可是如果你選擇拍攝的故事具有一定的娛樂(lè)因素，那么你的紀(jì)錄片就會(huì)在同等節(jié)目中更具可視性和競(jìng)爭(zhēng)力。

中國(guó)地域遼闊，各區(qū)域自然環(huán)境的巨大差異使中國(guó)人形成了異質(zhì)的飲食習(xí)慣和生活方式，《舌尖上的中國(guó)》的拍攝者通過(guò)選取不同地域中典型的個(gè)人、家庭和群體為敘事主體，向受眾展現(xiàn)大自然是如何饋贈(zèng)給人類(lèi)食物，人類(lèi)又是如何與自然相處，從而透析美味背后人與自然的故事。看這部充滿(mǎn)溫情的紀(jì)錄片，有人想起了小時(shí)候“媽媽的味道”，觀后感有人體會(huì)到了“粒粒皆辛苦”的不易，也有人升華到了“愛(ài)國(guó)主義”的境界，還有人上升到了“文化輸出”的高度……一部作品為何能在不經(jīng)意間獲得超越話(huà)題的巨大影響？正是因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊?guó)》選擇的是和廣大老百姓息息相關(guān)的話(huà)題，自身的娛樂(lè)性與生俱來(lái)，它不是空洞地宣揚(yáng)飲食文化的博大精深，而是從美食背后的制作工藝和生產(chǎn)過(guò)程入手，配合平常百姓的生活，在情感上引起共鳴。

“帶著對(duì)食物的敬意和感情做這個(gè)紀(jì)錄片”。導(dǎo)演陳曉卿這句話(huà)令人印象深刻。真誠(chéng)是藝術(shù)的第一要義，感動(dòng)自己才能感動(dòng)別人，自己相信才能說(shuō)服別人，這是該片走紅的“秘訣”，也是每個(gè)紀(jì)錄片創(chuàng)作者應(yīng)該深思的問(wèn)題。當(dāng)我們看到那熟悉的家鄉(xiāng)菜時(shí)，必然會(huì)欣然點(diǎn)頭“就是這樣，就是這樣”，不僅內(nèi)心澎湃，甚至想要高喊出來(lái)，讓周?chē)娜硕歼^(guò)來(lái)和自己感受同樣的發(fā)現(xiàn)和驚喜；當(dāng)看到不熟悉的其他地區(qū)的美味時(shí)，心中為這種智慧佩服不已，且暗下決心，以后一定要到這個(gè)地方去感受這種原汁原味的精彩。這是應(yīng)該的，一部以食物為基礎(chǔ)的片子，如果不能激起食欲那還有什么好說(shuō)的。七集看下來(lái)，感觸最深的并不是某個(gè)地區(qū)某道菜品，而是中國(guó)人民勤勞樸實(shí)的性格和堅(jiān)韌樂(lè)觀的智慧。《舌尖上的中國(guó)》其實(shí)是想借飲食這種人人都有感觸體會(huì)、人人都有的說(shuō)的題材，來(lái)窺探中國(guó)普通百姓的生活方式、勞作方式和處事態(tài)度。它并不是一部介紹美食的片子，也不是一部宣傳地方特色的噱頭，而是一種至純至樸的精神。然而在這種情況下，故事的組合就顯得重要，而《舌尖上的中國(guó)》將廣博的飲食信息以人文情懷的范疇來(lái)劃分，不得不說(shuō)是一種創(chuàng)新。

三、背景音樂(lè)、后期制作錦上添花

在制作故事化紀(jì)錄片的時(shí)候，每個(gè)紀(jì)錄片創(chuàng)作者和DV愛(ài)好者都想拍到好看的故事。可是有的時(shí)候，拍到的卻是一些好看的故事“碎片”。這個(gè)時(shí)候只有通過(guò)創(chuàng)作性的剪輯，才能讓一些故事的碎片串聯(lián)起來(lái)。《舌尖上的中國(guó)》一集中信息量大，這種將碎片連接的剪輯方式比比皆是。包括一些轉(zhuǎn)場(chǎng)，都是時(shí)下流行的剪輯方式，這些快節(jié)奏的剪輯方式的運(yùn)用讓片子本身結(jié)構(gòu)顯得很緊湊，可視性強(qiáng)，加上一些延時(shí)拍攝手法，讓整個(gè)片子顯得更具時(shí)空感，對(duì)于這種多場(chǎng)景多時(shí)空轉(zhuǎn)換的紀(jì)錄片無(wú)異于錦上添花。

背景音樂(lè)作為聽(tīng)覺(jué)符號(hào)的一部分，要起到烘托、渲染情境和表現(xiàn)人物情感的作用。該片在配樂(lè)方面，呈現(xiàn)出清一色的中國(guó)民樂(lè)：二胡、古箏、嗩吶、簫、鑼鼓、木笛等。這一個(gè)個(gè)跳動(dòng)的音符讓二維的視覺(jué)符號(hào)產(chǎn)生時(shí)空的縱深向度，使平面的影像具有三維效果。

四、文化層面的展示

紀(jì)錄片作為文化傳播的重要途徑之一，具有承載不同文化和價(jià)值體系的特點(diǎn)，《舌尖上的中國(guó)》向我們展示的不僅僅是美食，更是文化。

首先，人與自然的和諧——生態(tài)倫理的回歸。片中展示的中國(guó)人在與自然交往的過(guò)程中，懷著對(duì)自然敬畏的心態(tài)，自覺(jué)遵守保護(hù)自然的行為規(guī)范。人與自然之間是相互影響、相互作用的關(guān)系。人類(lèi)開(kāi)發(fā)、利用自然，從中獲取天然饋贈(zèng)的物質(zhì)原料來(lái)維持自身的生存與發(fā)展的同時(shí)；自然本身的存在與發(fā)展也不斷受到人類(lèi)活動(dòng)的影響。人與自然之間的關(guān)系應(yīng)該是和諧、平衡、共存、互利的，只有這樣才能實(shí)現(xiàn)人與自然的可持續(xù)發(fā)展。

除此之外，無(wú)論是浙江人老包挖掘冬筍，還是吉林人石把頭、海南人林船長(zhǎng)捕撈魚(yú)群；無(wú)論是云南人單珍卓瑪采摘松茸，還是圣武和茂榮兄弟倆采挖蓮藕。通過(guò)對(duì)這些視聽(tīng)符號(hào)的再現(xiàn)和再造所構(gòu)成的故事，折射出不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自的智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。同時(shí)也鮮明而深刻地揭示了當(dāng)代中國(guó)人飲食文化觀念中敬畏自然、保護(hù)自然、尊重非人類(lèi)生命價(jià)值等生態(tài)倫理思想觀念的回歸。

其次，人與人的和諧——人道主義倫理的傳承。該片呈現(xiàn)大量溫情和諧的家庭關(guān)系和鄰里關(guān)系，而在這些關(guān)系中蘊(yùn)含著各種飲食禮儀。在《舌尖》第一季中，有一段關(guān)于吃壽面的禮儀，壽宴儀式進(jìn)行時(shí)，全村人在吃面之前，要在自己碗里挑出一根最長(zhǎng)的壽面放在壽星公的碗里，要等他吃下這碗帶著全村人寓意長(zhǎng)命百歲祝福的面條，一場(chǎng)壽宴才算圓滿(mǎn)。這種壽面禮儀體現(xiàn)出人與人之間互相尊重、關(guān)心、愛(ài)護(hù)的和諧關(guān)系，展現(xiàn)了一種老幼有序、其樂(lè)融融的人道主義倫理的價(jià)值觀。而春節(jié)，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)屬于家庭的節(jié)日，除夕之夜，合家團(tuán)圓吃餃子取更歲交子之意，這是中國(guó)人的飲食傳統(tǒng)文化，展現(xiàn)了家庭的團(tuán)聚、傳承和凝聚力。全村人在一起吃壽面，全家人圍一桌吃年夜飯，鄰里們?cè)谝黄鸪燥溩樱聜冊(cè)谝黄鸷染疲@一幅幅畫(huà)面符號(hào)深刻地揭示了人與人之間自由、平等、互相尊重、互相關(guān)心、互相愛(ài)護(hù)的人道主義倫理。

最后，人與社會(huì)的和諧——社會(huì)倫理的傳遞。人與社會(huì)之間是相互依存、相互制約的關(guān)系。社會(huì)倫理思想主張人與社會(huì)之間的關(guān)系應(yīng)該是社會(huì)要為個(gè)人的生存與發(fā)展提供自由、平等、公正等條件，與此同時(shí)，個(gè)人也有責(zé)任盡自己所能去維護(hù)社會(huì)的公平和正義，進(jìn)行創(chuàng)造性勞動(dòng)，對(duì)社會(huì)做出貢獻(xiàn)。每當(dāng)雪白的蓮藕從河底挖出來(lái)，圓潤(rùn)的火腿抹好鹽吊起來(lái)，滿(mǎn)漁網(wǎng)活蹦亂跳的魚(yú)撈起來(lái)，蒸籠里的熱氣騰騰的饅頭蒸起來(lái)，金黃色的鴨子用甘蔗渣熏起來(lái)，韌勁十足的拉面彈起來(lái)，香噴噴的粽子包起來(lái)，這些鮮活的符號(hào)元素折射出當(dāng)代中國(guó)人的社會(huì)倫理觀，向受眾展現(xiàn)出中國(guó)人民辛勤勞作的畫(huà)面，他們憑借自己的雙手在各自的崗位上從事著社會(huì)創(chuàng)造性的勞動(dòng)。該片透過(guò)美食這個(gè)窗口，讓世界看到中國(guó)人與人、人與自然、人與社會(huì)的和諧關(guān)系。

《舌尖上的中國(guó)》不但取得了收視上的成功，而且?guī)?dòng)了所拍攝美食市場(chǎng)的繁榮，人們?cè)谟^看之余不僅垂涎于美食的美味，更驚嘆于中國(guó)的地大物博以及人與美食之間那種絲絲縷縷的情懷。這是紀(jì)錄片能帶給觀眾的魅力，這種成功讓我們明白紀(jì)錄片也能做得如同一部大片一般，引得人們?nèi)f人空巷地去觀看，只要在選材、選人、情節(jié)處理上下工夫，這種成功完全可以復(fù)制。

［中圖分類(lèi)號(hào)］J904

［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A

［文章編號(hào)］1005-3115（2016）4-0040-02