如何提高食品科學與工程專業實踐教學水平途徑

但永麗

摘 要：隨著食品加工業的發展，對食品科學與工程專業學生工程創新能力提出了更高的要求。 食品科學與工程專業是一個實踐性較強的專業，但是目前的教學中還是比較注重對學生理論的教育，缺乏一定的實踐性，培養目標和服務對象比較狹隘，學生的創新精神較差。本文根據教學實踐，從目前食品科學與工程專業工程實踐能力培養中存在的主要問題出發，提出了提高食品科學與工程專業學生工程實踐能力的途徑。

關鍵詞：食品科學與工程專業；工程實踐；途徑；教學改革

食品科學與工程專業的主要任務是使學生掌握各類食品基本加工技術原理、加工工藝、創新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，主要是增強學生的創新能力和科學實踐能力。

近年來，隨著國家創新體系的構筑與高等教育的發展，提高本科生的教育質量是本科生教育的緊迫課題。培養大學生的創新意識、創新能、創新精神已經成為提高大學生素質的核心。目前我國培養的大學本科生雖具有較扎實的基礎知識，但創新能力、實踐能力較弱、創新精神不足。培養學生主動接受知識、提高學生創新能力是當前本科教學改革的主要內容和任務。食品科學與工程專業是一個應用性很強、極富有特色的學科。因此針對該專業的本科生如何提高創新能力的培養進行改革探索與實踐，并形成一整套有利于創新能力培養的培養模式與創新體系，使本科創新能力培養的途徑和方法更具有有效性、操作性、科學性和系統性。

一、改革創新人才培養模式（奠定知識基礎）

抓好“優化兩個環節”即教學內容、教學方法優化；“落實兩個重點”即學生的創新精神和實踐能力的提高。創新教育模式的綜合構建，要從培養學生創新思維、創新意識、創新能力這三個層次考慮，以培養具有創新精神和實踐能力的高素質人才。

1.調整課程設置，注重學生知識、能力、素質協調發展

目前，我們專業正在進行了新一輪人才培養方案修訂，進行課程結構的調整和課程內容的重組與整合，加大通識類課程比重，強化基本能力培養。增加選修課比例，打造選修課平臺，設置拓展能力模塊，鼓勵個性發展，增強就業競爭力，為學生的全面發展和個性張揚提供必要的時間和空間。

2.加大實踐學時，提高實踐能力和創新能力的培養

在新的培養方案中，包括食品工程、生物工程、食品質量與安全三方面知識體系，，同時更加注重學生動手實踐能力和創新能力的培養，增加三個專業方向的綜合大實驗，增加實踐環節的比例，培養方案中實踐教學學分由20%增加到33%，形成了產學研緊密結合的人才培養模式。

二、教學改革（滲透創新思維、創新意識）

1.教學內容改革

（1）統一性。加大培養學生專業素養的通識課程、培養創新人才的素質課程、培養復合型應用人才的技能課程。

（2）特殊性。根據學科的特殊性，掌握專業發展動態、學科發展趨勢與前沿信息，不斷補充添加到教學內容中。根據專業需求打通選修課的平臺，增加選修課門數，設置拓展能力模塊。

（3）特色性。結合曲靖地方特色，增加特色課程。

2.教學方法改革

（1）讓創新教育走進課堂，走進實驗室。要求教師把最新研究成果及時應用在教材的編寫和修訂中，并開展教師的科研工作，讓學生積極參與教師主持的科研項目鼓勵學生走進實驗室爭做創新實驗，教師將研究成果及在研究過程中獲得的最新科研信息及時融入日常的教學中，使教學活動具有前沿性、動態性和延展性。

（2）多樣化教學，使學生由被動學習變主動學習，激發主動思維的積極性。課堂教學的方法有多種形式，根據教材內容、特點和性質改進教學方法，形成獨特的“五多”教學特色，即多教材體系、多媒體技術、多元化角色、多樣化演示、多渠道評價。以及形成多種課堂教學方法，即啟發式教學、教師指導下自學、課堂討論、角色互換、雙語教學、多媒體教學、開設科學研究講座、專題討論、組織學生到校外參觀或參加各種學術報告會等。開設雙語、網絡課程、引進教學模型、仿真軟件等。

（3）嘗試新型教學模式，建立師生交流信息平臺。為了使課堂教學模式發生質的轉變，通過項目建設，建立師生交流信息平臺，努力改變傳統的說教式的授課模式，積極開發和嘗試新型的教學模式，由重視“讀”科學轉向培養學生手動腦“做”科學，由教師中心轉向學生為主體，同時也解決了壓縮課時量與增大基礎課、拓寬專業口徑的矛盾。今后還可以進一步開發基于信息平臺的網絡教室，該系統具有在網絡環境下遠程備課、遠程教學、師生互動、生生互動的特色，主要功能有網絡板書、課件播放、圖片瀏覽、視頻播放、音頻播放、網絡資源、小組討論、問題解答、作業上傳、實況轉播等多種媒體的瀏覽和互動功能。

三、構建實踐教學體系，提高創新能力與動手能力

結合本專業實踐性與應用性強的特點，采用“五個結合”的專業建設理念，即校企結合、院校結合、教學科研結合、教學與實踐結合、教學和職業培訓結合構建實踐教學體系。通過“四個模塊”采取課程實驗、教學實習、創新訓練、創業實踐構建實踐教學體系。

1.課程實驗模塊

（1）開設不同專業方向綜合性實驗。開設三個專業方向（食品工程方向、生物工程方向、食品安全方向）的綜合性實驗，形成三套綜合性實驗大綱和實驗教材。將原來分散在各專業課教學過程中的部分單元實驗課，統一合并在綜合實驗中，把食品工藝、食品機械、食品生物、食品安全多學科知識進行實踐性的交叉、滲透、融合，形成了加工工藝與食品物性、食品機械與設計控制、發酵工程、食品質量等多學科知識交叉的特色。

（2）實驗報告形式改革。每門課的實驗報告合訂成冊由實驗大綱、實驗指導書、實驗報告和實驗思考題組成。思考題以填空形式由學生填寫，實驗報告按照論文期刊格式，目的是訓練培養學生的發表論文的習慣。最后課程完成后每個同學形成一個完整的實驗報告冊。校內實習基地以相應的典型食品與生物產品為支撐，不但可以成為實踐教學的平臺，而且還可以成為新產品、新技術的轉化平臺、科研成果的孵化平臺，服務于社會。

四、結語

總之，通過課堂教學方法和教學手段的研究，改善實驗工作條件，加強實踐性教學環節，實現“產、學、研結合”，培養學生的實踐能力和創新精神構建復合型、交叉性高層次人才。