廣州高職酒店管理專業課程設置與星級酒店人才需求契合研究*

張春霞

（廣東工程職業技術學院 管理工程學院，廣東 廣州 510520）

廣州高職酒店管理專業課程設置與星級酒店人才需求契合研究*

張春霞

（廣東工程職業技術學院 管理工程學院，廣東 廣州 510520）

基于對廣州市星級酒店的調研，利用主成分分析和多元線性回歸進行建模分析，發現影響酒店管理者對高職酒店管理專業實習生工作滿意度的顯著性指標,主要包括實習生的身心和職業融入素質、基礎職業素質和發展性職業素質。繼而從企業人才需求視角，以國家某重點建設示范性院校的酒店管理專業為例，審視其課程設置情況。發現目前高職酒店管理專業的課程設置還存在重理論輕實踐、忽視學生身心素質培養、對學生職業生涯規劃教育和創新教育不足、以及過分強調以理論知識來培養學生道德素質等方面的問題。學校的人才供給與企業的人才需求嚴重不符，進而為高職院校酒店管理專業的課程設置提出改革性措施。

高職；酒店管理；星級酒店；課程設置

隨著我國旅游事業的蓬勃發展，酒店業成為最具發展活力和潛力的行業。有數據顯示，中國在2020年左右，會成為世界酒店業的第一大國[1]。酒店行業對人才需求的高質量化和高專業化的特征愈來愈明顯。高職院校酒店管理專業所培養的學生素質是否與酒店行業需求相吻合，是檢驗高職院校酒店管理專業人才培養質量的“驗金石”。目前，業內普遍存在酒店管理專業畢業的學生素質與酒店行業人才需求相脫節的現象[2]。受制于酒店業工作的特點以及傳統觀念的影響，高職酒店管理專業常常會陷于畢業生業內就業率普遍較低的尷尬境地。深入了解酒店行業對人才需求的實際狀況，對高職酒店管理專業提升人才培養質量和實現校企共贏，意義重大。

酒店實習生以最直接的身份，大規模檢驗著高職酒店管理專業人才培養模式與企業需求狀況是否吻合的問題?，F有對酒店實習生的研究，多圍繞如何提升實習生工作滿意度[3-5]以及對高職酒店管理專業人才培養模式的優化[2]等方面的探討。鮮有從酒店各級管理人員的視角，調查企業對實習生工作滿意度的評價指標體系；圍繞星級酒店的人才需求狀況與學校的專業課程設置情況之間契合度的研究，成果也是少之又少?；谛羌壘频旮骷壒芾砣藛T對實習生工作滿意度的調查，獲取企業對實習生綜合素質要求的評價指標體系，以探討企業管理者對實習生具體素質的需求狀況；為檢驗校企人才培養與需求的契合情況，進一步選取國家重點建設示范院校S職院，對其酒店管理專業的課程設置與企業人才需求的評價指標體系進行匹配，找出高職酒店管理專業課程設置中存在

一、數據獲取與變量選擇

（一）數據來源

研究采用李克特五分量表來設計調查問卷，調查酒店管理者對高職酒店管理專業實習生實習工作滿意度的評價，將選項設為從“非常不滿意”到“非常滿意”共計五個層級，計為“1-5分”。從2015年10月中旬到12月下旬，在廣州市的皇冠假日酒店、花園酒店、科爾海悅酒店和珠江賓館，共計3家五星和1家四星酒店展開調研。以各星級酒店的各級管理人員為調研對象，共發放調查問卷180份，其中有效問卷149份，有效樣本率為82.8%。根據實習生實習崗位的分布情況和管理者與實習生的接觸密集程度的不同，進行分層抽樣。實習生分布數量最多的餐飲部選取的樣本最多，高達66.4%；其次為客房部（16.1%）；人事部基本沒有實習生分布，且人事部所獲取的實習生信息多來自于各部門的主管或經理的評價，故而樣本量最少。根據管理者崗位分布的情況，將與實習生接觸最緊密的實習督導（46.3%）和主管（38.3%）的調查樣本選擇最多，而行政級別最高的總監由于與實習生接觸較少，樣本量選擇也為最少（1.3%），具體樣本情況如表1所示。

表1 調查樣本基本情況（N=149）

（二）模型構建與變量定義

為了深入研究星級酒店對高職實習生素質要求的評價，如表2所示。選擇酒店各級管理人員對實習生工作滿意度的綜合評價指標為因變量。模型自變量的選擇依據人力資源管理領域的“勝任力模型”[6]的指標架構，選取顯性因素（專業基礎知識、外語水平、計算機水平、文字表達能力、語言表達能力、身體素質、專業動手能力等）和隱性因素（責任心、法律意識、誠信、抗挫折能力、自我評價能力、吃苦耐勞精神、敬業精神、服務意識、團隊合作意識、自主學習能力、職業忠誠度、職業規劃能力和創新意識等）共計20個指標作為自變量，全面反映星級酒店對實習生素質的綜合評價，所有指標的滿意度水平均是從低到高計為“1-5分”。

表2 變量定義及描述性統計分析

二、數據分析結果

（一）主因子分析結果

由于自變量個數過多，進行全面回歸建模分析，會有多重共線性的問題存在。故而擬用主因子分析法，提取主因子，用較少且相互獨立的變量作為新的自變量進入模型進行回歸分析。首先對調查數據進行Bartle球形檢驗和KMO值分析。結果顯示P值為0.000（P＜0.001），說明數據來自正態分布，通過了Bartle球形檢驗。而KMO值為0.906，0.9以上，表示調查問卷的數據非常適合進行因子分析（如表3）。

表3 KMO 和 Bartlett 的球形檢驗

采用主因子分析法對數據進行探索性分析，在因子中以特征值大于1為原則確定因子的個數，需要對因子載荷進行方差最大化的旋轉，旋轉后的因子負荷量越接近1越好。結果（如表4）表明有4個主因子對整體問卷的解釋率達到了62.995%。以因子載荷大于0.5為標準對解釋變量進行篩選，發現實習生的“專業理論知識”和“自我評價能力”兩個方面的素質得分的旋轉因子低于標準值，故舍棄。

表4 旋轉后的因子載荷

在表4中，四個主因子的載荷分布差異較大，且在經過方差極大法正交旋轉后表現為相互獨立的狀態。其中第一個公因子主要在對實習生的身體素質、抗挫折能力、吃苦耐勞精神、敬業精神、服務意識、團隊合作意識、自主學習能力、專業動手能力和職業忠誠度等九個指標方面有較高的載荷，故而命名為實習生的“身心和職業融入素質”（F1），該因子的貢獻率最高，為23.75%；第二個主因子主要表現在計算機能力、文字表達能力、語言表達能力等指標上有較大載荷，命名為實習生的“基礎性職業素質”（F2），貢獻率為13.762%；第三個主因子主要表現為責任心、法律意識和誠信，命名為實習生的“道德素質”（F3），貢獻率為13.181%；第四個主因子表現為外語水平、職業規劃能力和創新能力，命名為實習生的“發展性職業素質”（F4），貢獻率為12.302%。

（二）多元線性回歸分析結果

主因子分析法將原有的自變量轉化成了新的自變量，有效解決了自變量過多帶來的共線性問題。繼續運用多元線性回歸分析法，基于新的四個主因子，解釋星級酒店管理者對實習生素質的綜合評價，結果如表5。

表5 模型回歸結果

注：***代表在99%的置信度下顯著，**代表在95%的置信度下顯著, *代表在90%的置信度下顯著

為提升模型的精度，我們需要對自變量進行共線性檢驗，變量的方差膨脹因子（variance inflation factor，VIF）值越大, 說明各變量之間的共線性越強，通常情況下要求模型指標的VIF值小于10，表示各變量間沒有明顯的相關性[7]。由表5以看出，各自變量的VIF值均為1.000。因而四個變量均可以進行模型的擬合分析。

通過表5可以看出，四個自變量均顯著相關，身心和職業融入素質（F1）和基礎性職業素質（F2）與因變量（企業各級管理者對實習生工作的滿意度）在0.01水平上為顯著相關；發展性素質（F4）與因變量在0.05水平上顯著相關；道德素質（F3）和因變量在0.1水平上顯著相關。說明星級酒店的管理人員最為看重實習生的身心和職業融入素質，其次為基礎性職業素質，再次為發展性職業素質和道德素質。酒店管理人員對實習生的道德素質相較其他指標而言相關性較低，這有可能是由于實習生的實習時間較短，且道德素質是勝任力模型中的隱性素質，短時間內無法全面了解所致。

三、典型高職院校酒店管理專業核心課程設置

S職業技術學院（以下簡稱S職院）是國家骨干高等職業院校，是“全國職業教育先進單位”。該校的酒店管理專業，引進美國飯店協會（AH&LA）的課程和職業資格認證體系，探索符合國際職業標準的、校企合作、工學結合的酒店管理專業人才培養模式，為酒店、旅游及餐飲行業提供高標準、國際化和職業化的服務人才。以該學院的酒店管理專業人才培養方案中的課程設置體系為例，對照企業對實習生工作滿意度的調查指標體系，探討星級酒店對實習生的素質要求和學校人才培養課程設置之間的契合情況。首先將S職院酒店管理專業的課程依據四個主因子所包含的因子載荷大于0.5的標準進行分類，結果如表6。

表6 S職院酒店管理專業課程設置情況

餐飲企業戰略管理 必修 32 0 2顧客關系與營銷實務 必修 16 16 2 發展性職業素質（F4）酒店管理專業資格考證 必修 2 酒店英語寫作與文法 必修 6 60 36旅游、酒店及餐飲業概況 必修核心 32 0 2 英語聽說 必修 14 104 104大學生心理健康教育 限選課 16 0 1 5 酒店專業英語 必修 4 32 32軍訓（含軍事理論） 限選課 3 職業生涯規劃 必修 1 16宴會設計與管理 限選課 24 8 2酒店康樂管理 限選課 24 8 2酒店公共關系與危機管理 限選課 24 8 2酒店消防與保安 限選課 24 8 2食品營養與配餐 限選課 24 8 2

將 S職院的課程學分占總學分的比例與企業對實習生的各素質要求占比相比較，發現兩者存在異同（如表7）。一致的是，兩者均非常重視學生的身心和職業融入素質（F1）與基礎性職業素質（F2）。其中，企業部分得分分別為41.8%與26.2%，學校部分得分分別為37.7%和21.8%。但學院對道德素質（F3）的要求更高（20.9%），企業對發展性職業素質（F4）的要求更高（20.5%），這點兩者恰好相反。

表7 S職院課程學份設置占比和企業各素質調研結果對比

進一步對企業各主因子構成與學校的課程設置之間進行對比分析，發現：

1.在培養學生身心和職業融入素質（F1）方面，企業對學生的專業動手能力（0.722）、職業忠誠度（0.717）和身體素質（0.709）要求更高，而學校對于一些較為概述性的管理類課程還是太過側重，且理論授課課時量（高達520節）遠遠超過實訓課時量（192節課），明顯存在與企業的現實需求不符的情況；學校學生對身體素質的培養（無體育課，只有一門軍訓）和心理素質的培養（只有16個課時的純理論授課）也與企業的現實需求非常不符。

2.在基礎性職業素質（F2）方面，專業課程設置與企業需求是較為吻合的。

3.在發展性職業素質（F4）方面，學校在課程設置上體現了在英語課程的重要性，但對于職業生涯規劃的授課比例過少，且基本上沒有設置體現對學生創新意識的培養的課程，這點是與現實相違背的。

4.在道德素質（F3）方面，學校非常重視對學生道德素質培養，這是十分有必要的[8]。但道德培養方面的課程全設置為理論必修課（課時高達232個），學分遠遠超過基礎性職業素質（F2）的培養，這樣的授課比例還是與實際需求相悖的。

四、結論與對策

（一）結論

基于對廣州星級酒店的各級管理者的調研，獲取其對高職酒店管理專業實習生實習工作的滿意度的評價指標體系，利用主成分和多元線性回歸進行建模分析，發現影響管理者對實習生工作滿意度的主要因素有實習生的身心和職業融入素質（F1）、基礎性職業素質（F2）、道德素質（F3）和發展性職業素質（F4）四個方面。進一步以國家示范性院校S學院的酒店管理專業的課程設置為例，對照企業需求的四個主要維度，發現高職課程設置目前還存在著重理論輕實踐、對學生身心素質的培養遠遠滯后于企業發展的需求、對學生職業生涯規劃教育和創新性教育不足，以及過分強調以理論知識來培養學生道德素質的問題。高職酒店管理專業的課程設置與企業的現實需求之間存在著結構性不協調的現象。高職學院應優化課程結構，培養合格的適用專業人才。

（二）對策

1.調整課程體系，提升學生身心素質和專業實踐能力

學校對身心素質和專業實踐能力的培養，明顯存在著重理論輕實踐的狀況。酒店管理課程體系的設置仍然停留在傳統的部門式劃分狀態，課程之間的重合度較高。沒有達到以酒店崗位群為核心的職業能力培養目標，且缺乏課程的前后銜接功能。學生的實際操作能力較差，缺乏良好的職業融入能力。課程改革應該堅持以實踐為導向，圍繞職業崗位核心能力建立起“崗位——能力——課程”為特征的專業化課程體系。如酒店管理專業的核心崗位為酒店的基層管理員或高級服務員，核心崗位所需要的核心能力為溝通能力、推銷能力、應變能力、信息組織等能力，相對應的課程應為酒店商務溝通、前廳（客房）服務技能等具有針對性的實操課程。另外，學校應重視對學生的身心理素質的專業培養，應多開設一些主題班會、課外活動、社會實踐、心理健康指導等素質課程，提升學生的集體價值觀，增強其職業身心融入素質。

2.注重教育的延續性，培養學生的職業規劃能力和創新能力

學生職業生涯規劃能力的提升，對酒店專業人才的培養和就業的穩定性意義重大。目前，高職酒店管理專業所設置的職業生涯規劃教育課程，多為一些通識性教育或思政課教育的一部分，與專業課程是割裂的，缺乏學科間的滲透[9]。酒店專業應多增加一些與專業課程相融合的職業生涯規劃的課程，將就業、創業教育貫穿人才培養的全過程，甚至可以建立起全方位的酒店職業生涯輔導課程體系。另外，應積極構建以“創新能力”為主線的一體化課程體系，基于項目的等極和具體任務進行模塊化教學，整合學術課程和專業課程，培養酒店管理學生對專業知識的融合能力，進而提升其創新能力。

3.轉變傳統道德教育范式，加強對學生職業道德的培養

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020 年）》中提出要“堅持德育為先”、“職業教育要面向人人、面向社會，著力培養學生的職業道德、職業技能和就業創業能力”，職業教育中道德教育的重要性不言而喻。企業人才需求調研的結果告訴我們，純理論性的道德教育作用極其有限。高職院校酒店管理專業應多設置一些將道德教育與職業技能培養相結合的職業道德類課程，如開設一些職業道德選修課或系列專題講座，結合酒店行業的特點來講授具體的職業道德內容。同時，應在思想政治教育的相關課程中應突出職業道德教育的地位，如在形勢與政策課程中，可對酒店行業面臨的國際政治經濟形勢進行講解，提升學生的認識，使他們的道德素質與職業素質完美融合。

[1] 陳波,湛艷琳.基于企業人才需求高職酒店管理專業人才培養模式研究[J].中國成人教育,2015,(7)∶134-136.

[2] 匡平,徐益,金渝琳.酒店管理專業“3+2”工學交替人才培養模式的構建與實踐[J].教育與職業,2011,(20)∶

113-115.

[3] 吳榮.高職院校酒店管理類專業學生頂崗實習滿意度的實證分析[J].職教論壇,2015,(15)∶75-78.

[4] 何立萍,許晶.高職酒店管理專業實習基地實習生滿意度調查與分析[J].職業教育研究,2009,(12)∶109-111.

[5] 張春霞.基于結構方程模型的酒店實習生滿意度研究[J].江蘇開放大學學報,2015,(6)∶53-58.

[6] 張春霞.以賽促教視角下高職導游勝任力模型構建與路徑實施[J].當代職業教育,2016,(2)∶58-61.

[7] 張新民,沈杰.多元回歸分析中自變量共線性研究方法的探討[J].中國衛生統計,1995,(1)∶62-63.

[8] 金渝琳.論酒店管理專業“浸入式”職業素養培養的創新[J].職教論壇,2012,(20)∶67-68.

[9] 朱炎軍,李爽.高校人才培養框架下的職業生涯規劃教育目標——兼論高校職業生涯規劃教育的課程設置[J].教育發展研究,2012,(z1)∶109-114.

Research of the Fitness between Hotel Management Curriculum Setting and Star-Rated Hotel Talents Demand in Guangzhou Higher Vocational Colleges

ZHANG Chun-xia
（College of Management Engineering, Guangdong Engineering Polytechnic, Guangzhou 510520, China）

Based on the research of star-rated hotels in Guangzhou, this paper uses the principal component and multiple linear regression analysis to find out the significant indicators which affect the hotel managers' satisfaction to the internships of the hotel management major, including the physical and mental professional integration into the quality, basic professional quality and development of professional quality. Then, from the perspective of the demand for talent, a case study of the hotel management specialty of a national key demonstration institution is taken to examine its curriculum. It is found that there are some problems such as neglecting the cultivation of students’ physical and mental qualities, neglecting the students’ career planning education and innovation education, and overemphasizing theoretical knowledge to cultivate the students’ moral quality, so as to find out the curriculum of the hotel management. This serious incompatibility in talents supply and demand then makes the reform for the curriculum of the hotel management specialty in higher vocational colleges highly necessary.

higher vocational colleges; hotel management; star-rated hotel; curriculum setting

F719-4

A

2096-272X（2016）05-0062-07

2016-07-06

2014年度廣東省高等職業教育教學改革項目“高職酒店管理專業課程設置與行業人才需求的契合度研究”（201401165）；廣東省職業技術教育學會第三屆理事會科研規劃項目“城市群旅游業發展與高職旅游教育空間的耦合研究”（201503Y14）。

張春霞(1982-)，女，山東鄆城人，碩士，講師，研究方向：旅游管理與區域規劃。的一些問題，并進一步提出課程設置改革的措施。