核桃仁脂肪油提取工藝的研究

李占靈+劉金海

摘要：核桃是我們日常生活中常見的堅果，核桃仁是其核內的果肉，里面含有十分豐富的營養種類。核桃仁可以生吃，炒菜，作為藥膳粥、煎湯等，具有食用和藥用并存的價值。油脂營養學一直被人們所關注，其中核桃仁的含油量是非常高的。本論文研究的主要內容是其脂肪油的提取工藝。通過此次實驗研究讓我們進一步了解我們生活中的核桃仁脂肪油。

關鍵詞：核桃仁；脂肪油；提取工藝

核桃仁還被叫作胡桃肉，它其實是果核里面的果肉。我們都知道核桃仁營養含量豐富，經研究，常吃核桃仁促進腦部健康發展，這是因為其所含物質有補腦、強化記憶力的作用[1]。所以從食用價值方面來說，常吃核桃仁可以虛補身體，消炎滅菌，更可以健腦防老，減壓抗衰老。多人用實驗證明了核桃仁的抗衰老作用[2]。有關專家觀察了不同年齡大鼠體內脂質過氧化物（LPO）及紅細胞超氧化物歧化酶（SOD）含量[2]，結果顯示大鼠隨年齡增長，血漿及肝、腦組織中LPO 含量升高，紅細胞中SOD活性下降[3]，但喂飼核桃仁每日10g/ kg，3 個月后的老齡大鼠與對照組相比，LPO含量下降，SOD活性增高；肝、腦組織勻漿體外培養，加核桃仁試管中LPO 明顯低于對照組，同時核桃對氯化高汞（HgCl2）所致大鼠血液、肝、腦組織中LPO濃度升高和大鼠胸骨骨髓細胞微核率增高均有顯著降低作用，提示核桃仁確有一定的抗氧化作用[4]。

1 實驗部分

1.1 實驗材料

核桃仁，取自山西，新鮮無蟲蛀，經過除雜、干燥、粉碎過篩后備用。

1.2 實驗試劑

中性蛋白酶（活力50000 U/g濰坊隆昌酶制劑有限公司 批號：20150324）、丙酮（上海凌江發展有限公司 批號：20141015）、正己烷（上海凌江發展有限公司 批號：20141102）、無水乙醇（上海凌江發展有限公司 批號：20140527）、氯仿（上海凌江發展有限公司 批號：20140725）、乙醚（上海凌江發展有限公司 批號：20140823）、濃鹽酸（上海凌江發展有限公司 批號：20140622）、氫氧化鈉（上海凌江發展有限公司 批號：20140723）

1.3 實驗儀器

研缽；溫度計；100 mL燒杯；電子天平（上海衡平以期儀表廠JY201）；數顯恒溫水浴鍋（常州普天儀器制造有限公司HH-2）；臺式低速離心機（姜堰市新康醫療器械有限公司80-2）

1.4 操作步驟

將核桃仁放入實驗室干燥箱內烘干后去皮，然后磨成粉末稱取10 g，加入適量去離子水，用NaOH 溶液調節pH為5.5，置于恒溫水浴鍋內1h，酶解后再按5%比例加入中性蛋白酶，于50℃的恒溫水浴鍋中分別加熱4h后，煮沸滅酶10 min。脂肪油實驗水酶法提取核桃油，由于油的極性與黏性，因此與油不相溶，與水是連在一起的。由于不利于徹底分離形成乳化油，所以必須破乳，破乳方法這里采用離心分離萃取。用離心機在4000 r/min下離心10 min，取油水層。分離后將上層液體過濾，過濾得到的濾液用石油醚萃取核桃仁脂肪油，并用石油醚沖洗過濾時用的一些儀器，將3次所得的溶液合并于100 mL燒杯中，最后倒入分液漏斗進行萃取。分離得到上層有機層，置于恒溫水浴鍋中85℃加熱，使石油醚蒸發回收至無石油醚氣味。放入干燥箱恒重，得到核桃油粗油。經過查閱資料和試驗發現提取時間、料水比、提取溫度、pH 值都對實驗有很大的影響，即提取時間為4h，pH值為5.5，料水比為1：6，提取溫度為50℃時，在此條件下進行試驗，油脂提取率最高，得出出油率80.46%。

1.5 提取溫度對提油率的影響 精密帶處理的核桃粉2g，用正己烷為萃取劑，置于索氏提取器中，以1：5.5為料液比，提取時間為2h，分別在55℃、60℃、65℃、70℃提取，記下在不同溫度下的核桃仁提油率。結果如圖1所示：

從圖1中可看出，提油率有一個明顯的變化，隨著溫度的提高，開始時提油率一直升高但溫度超過65℃后，提油率反而開始下降，所以65℃為該實驗條件下所選擇最佳溫度。

6 提取時間對提油率的影響

稱取處理好的核桃仁粉末，置于索氏提取器中，再加入正己烷，料液比為1：5.5，提取時間設為1.5h、2h、2.5h、3h進行對比，在特定溫度下提取結果如圖2所示。

從圖2可以看出，，當時間達到2h后，提油率達到了一個制高點，并使提取率緩慢下降2h以上。

2 結果與討論

1 水酶法提取核桃仁脂肪油對提取時間、pH、料水比等的要求都很高，在此條件下進行試驗選出最佳實驗條件，有利于提高提取率。水酶法提油后期，必須破乳。該法安全性好并且油脂品質高，此法能快速實現酶法提油產業化發展。

2 索氏提取法提取核桃仁脂肪油：是很經典的實驗方法，由于具有很大的局限性，所以實驗結果得到的是粗油脂。

3 微波萃取核桃仁脂肪油：微波萃取的核桃仁脂肪油得油率高，萃取的脂肪油色澤好并且節能污染。微波萃取效率高，節省了大量的時間。提取材料在不同組進行選擇性加熱，從而提高萃取效率和脂肪油純度。

4 有機溶劑浸出法提取核桃仁脂肪油：此法出油率也很高，易大規模工業生產。實驗中存在油脂中有溶劑殘留、操作工藝流程長、工藝復雜、脂肪油色澤深等缺點。

參考文獻：

[1] 陳勤主編.中藥美容保健品的研究與開發[M].北京：中國醫藥科技出版社出版，2011，557.

[2] 江城梅，丁昌玉，趙紅，等.核桃仁對大鼠體內外脂質過氧化的影響[J].蚌埠醫學院學報，2015，20（2）：81- 82.

[3] 江城梅，肖棣，趙紅，等.核桃仁拮抗氯化高汞致衰老和誘變作用[J].蚌埠醫學院學報，2015，20（4）：277- 278.

[4] 王志平，楊栓平，李文德，等.核桃油及維生素E 復合核桃油對動物功能行為影響的研究[J].山西醫藥雜志，2013，29（4）：325- 326.