高校《葡萄酒文化》公選課的問題與教學探討

郭　蕾　張雅琳

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郭蕾張雅琳

《葡萄酒文化》課是一門普及葡萄酒基礎知識，使大學生掌握品酒方法和禮儀，提升其文化素養和社交能力的校級公共選修課。公選課的學生來自不同專業和年級，學習動機不同，該課程的教學不同于專業課或二外教學。本文通過對高校《葡萄酒文化》公選課存在的問題進行分析，對相應的教學方法和內容進行了探討。

公選課 葡萄酒 問題 教學探討

高校公共選修課（以下簡稱公選課）是面向全校學生、根據學生興趣和師資結構而開設的一門課程。其主要目的是拓寬學生視野，優化其知識結構，提高其文化素養和專業技能，進而為社會培養復合型人才奠定必要的基礎。［1］

一、《葡萄酒文化》課中存在的問題

（一）學生選課興趣濃厚，但持久力不夠

學生選擇公選課多半是因為興趣。吸引學生選擇《葡萄酒文化》課的原因很多，有的學生希望學習到葡萄酒的品嘗技巧，有的學生希望了解葡萄酒背后的文化，有的學生表示一聽這門課程的名字就很有興趣。因此，剛開始選修這門課的學生不少，有的學生因為名額已滿而報不上名。但是就像法國諺語所說的：“打開一瓶葡萄酒就像打開一本書?！逼咸丫莆幕粌H是一門優雅的藝術，更是一門豐富的學科，從葡萄酒種類、釀造工藝、儲存、品嘗到新舊世界的不同，知識是很豐富復雜的。學生的興趣也慢慢消磨，導致學生半途而廢。半個學期過去，更是出現人數不足一半的現象。

（二）學生對公選課重視不夠

很多學生對公選課的重要性認知不足，思想上不重視，態度不端正，學習上不認真，到課率不高，有的學生只關心老師是否劃了考勤，課堂紀律差，“選而不學”的現象嚴重，只關心學分是否修夠，公選課的質量大打折扣，也浪費了自己的時間和寶貴的教學資源。

二、高校《葡萄酒文化》課的教學探索

（一）教學內容的設置應注重文化性和實用性

公選課的學生來自不同專業不同年級，學科差別較大，因此在教學內容的設置上應該遵循深入淺出，文化性和實用性相結合的原則?！镀咸丫莆幕肥且婚T鑒賞葡萄酒的課程，配合品酒和侍酒禮儀，讓學生在鑒賞葡萄酒的過程中學習到一些實用的知識，這樣能夠提高學生的學習興趣。因此在課程的設置上應該分為文化性和實用性內容。

（1）文化性內容。文化性內容主要介紹葡萄酒的文化知識，主要內容包括葡萄酒基礎知識，葡萄酒營養與保健，釀酒葡萄和葡萄酒的釀造，全球主要葡萄酒產區等等。

（2）實用性內容。實用性內容主要是提升學生對葡萄酒的品鑒能力和培養他們在社交場合葡萄酒的應用能力。主要內容包括葡萄酒的儲存，品酒，餐酒搭配，餐廳點酒和餐桌禮儀，侍酒禮儀，如何選購葡萄酒等等。

（二）教學方法應多樣化

（1）講授法。講授法是課堂上不可缺少的教學法，教師應該適當的利用肢體語言、豐富的語言，激情飽滿的給學生講課，給學生營造一種輕松活潑、良好的學習氛圍。可以借助多媒體，能夠形象直觀的展現教學內容。為了達到圖文聲像并茂的效果和讓學生有身臨其境的感覺，我做了很多有益的探索。例如，為了讓學生對法國葡萄酒有更深刻的認識，我給學生們播放了《漫談葡萄酒》系列，讓學生了解法國五大名莊的故事等知識，對學生產生了很大的震撼。為了讓學生進一步認識橡木桶的制造過程，我在第三講葡萄酒的釀造中穿插了“參觀勃艮第橡木桶工廠”的視頻，使學生身臨其境般的了解每一只橡木桶的制造過程。多媒體展示能夠增加教學的信息量，開闊學生的視野，是一種很好的教學輔助手段。

（2）參與式教學。參與式教學以學習者為中心，充分利用靈活多樣、直觀形象的教學手段，鼓勵學習者積極參與教學過程，成為其中的積極分子，加強教學者與學習者之間以及學習者與學習者之間的信息交流與反饋，使學習者能深刻的領會和掌握所學知識，并能將這種知識應用到實踐中去［2］。它是師生共同推進教學的一種形式，教師和學生的良好互動是參與式教學的核心，教師要多設置課堂活動讓學生參與。例如：在講到葡萄酒開瓶的時候，親自給學生示范開瓶的方法，并請學生嘗試，在學生成功開瓶之后，教師及時點評和總結，學生更加容易掌握知識，也活躍了課堂氣氛；在講到品嘗葡萄酒這個章節時，在講解品酒步驟之后，讓學生品酒并對酒的香氣、口感等進行描述。

（3）師生角色互換。為了充分調動學生學習的主動積極性，教師在教學過程中應給學生留下思考、自學和發揮的時間，并給他們提供一個展示學習成果和自我的平臺，實現師生角色的互換。學生對自己感興趣的主題進行準備，主題包括葡萄酒的禮儀，對葡萄酒的認識，法國葡萄酒的特點等，然后學生通過搜集資料，上講臺演講和展示，學生通過РРТ展示，或者現場提問與老師和同學進行互動，這樣一來，學生有效的參與課堂活動，主觀能動性有了很大程度的提高，對知識的理解也比較深刻。

三、結語

《葡萄酒文化》公選課開設有著積極的意義。然而，作為公選課普遍存在著不受重視，缺少科學團隊支持，學生選課缺乏正確指導等問題，且這些問題在短時間內不能得到根本的解決。因此要想提高這門公選課的教學效果，目前主要還是需要教師從教學內容、教學方法上多加探索。

［1］李艷平.論高校公選課教學存在的問題與改進［J］.常熟理工學院學報，2009（6）.

［2］陳華.參與式教學法的原理、形式與應用［J］.中山大學學報論叢，2001（6）.

（作者單位：河北傳媒學院）