餐飲連鎖企業(yè)品牌建設(shè)研究
——以哥弟雞骨為例

朱潔芳

（寧波大紅鷹學(xué)院，浙江 寧波 315000）

餐飲連鎖企業(yè)品牌建設(shè)研究
——以哥弟雞骨為例

朱潔芳

（寧波大紅鷹學(xué)院，浙江 寧波 315000）

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，餐飲種類及品牌的數(shù)目與日俱增。文章以哥弟雞骨為例，分析傳統(tǒng)油炸小吃要想長(zhǎng)久發(fā)展就需發(fā)展品牌戰(zhàn)略，應(yīng)樹(shù)立品牌建設(shè)意識(shí)，結(jié)合自身特點(diǎn)，對(duì)其今后品牌塑造提出相應(yīng)的建議，為今后的發(fā)展提供更多、更有效的理論支持。

餐飲連鎖企業(yè)；品牌建設(shè)；哥弟雞骨

［DOI］10.13939／j.cnki.zgsc.2016.46.151

1 品牌戰(zhàn)略的競(jìng)爭(zhēng)力

美國(guó)市場(chǎng)營(yíng)銷協(xié)會(huì)（AMA）對(duì)于品牌的定義：品牌是一個(gè)名稱、名詞、符號(hào)、象征、設(shè)計(jì)或者組合，用以識(shí)別一個(gè)或一群出售者的產(chǎn)品或勞務(wù)，使之與其他競(jìng)爭(zhēng)者相區(qū)別。引申來(lái)說(shuō)，品牌就是目標(biāo)消費(fèi)群提及一個(gè)產(chǎn)品或企業(yè)時(shí)，其大腦所能聯(lián)想到的一切信息及由這些信息所帶來(lái)的所有心理體驗(yàn)的總和。

《牛津詞典》對(duì)于品牌的定義：品牌是指用來(lái)證明所有權(quán)，作為質(zhì)量的標(biāo)志或其他用途，即用以區(qū)別和證明品質(zhì)。

品牌咨詢機(jī)構(gòu)Interbrand公司的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，在企業(yè)可創(chuàng)造收入來(lái)源的三種資產(chǎn)——有形資產(chǎn)、品牌和無(wú)形資產(chǎn)當(dāng)中，品牌具有比任何有形資產(chǎn)和其他無(wú)形資產(chǎn)創(chuàng)造更多價(jià)值的能量。根據(jù)市場(chǎng)的不同，有的70%的收入歸功于品牌。餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)力日益增強(qiáng)，就餐飲連鎖企業(yè)來(lái)講，一個(gè)好的餐飲品牌能夠與顧客建立良好的感情，通過(guò)創(chuàng)立品牌，提高產(chǎn)品和企業(yè)的知名度，增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感和對(duì)該品牌的忠誠(chéng)度，引發(fā)顧客的消費(fèi)心理偏好，從而靠品牌來(lái)開(kāi)拓市場(chǎng)，增加市場(chǎng)份額，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。……