餐飲連鎖企業品牌建設研究
——以哥弟雞骨為例

朱潔芳

（寧波大紅鷹學院，浙江 寧波 315000）

餐飲連鎖企業品牌建設研究
——以哥弟雞骨為例

朱潔芳

（寧波大紅鷹學院，浙江 寧波 315000）

隨著經濟發展，餐飲種類及品牌的數目與日俱增。文章以哥弟雞骨為例，分析傳統油炸小吃要想長久發展就需發展品牌戰略，應樹立品牌建設意識，結合自身特點，對其今后品牌塑造提出相應的建議，為今后的發展提供更多、更有效的理論支持。

餐飲連鎖企業；品牌建設；哥弟雞骨

［DOI］10.13939／j.cnki.zgsc.2016.46.151

1 品牌戰略的競爭力

美國市場營銷協會（AMA）對于品牌的定義：品牌是一個名稱、名詞、符號、象征、設計或者組合，用以識別一個或一群出售者的產品或勞務，使之與其他競爭者相區別。引申來說，品牌就是目標消費群提及一個產品或企業時，其大腦所能聯想到的一切信息及由這些信息所帶來的所有心理體驗的總和。

《牛津詞典》對于品牌的定義：品牌是指用來證明所有權，作為質量的標志或其他用途，即用以區別和證明品質。

品牌咨詢機構Interbrand公司的調查研究發現，在企業可創造收入來源的三種資產——有形資產、品牌和無形資產當中，品牌具有比任何有形資產和其他無形資產創造更多價值的能量。根據市場的不同，有的70%的收入歸功于品牌。餐飲品牌的競爭力日益增強，就餐飲連鎖企業來講，一個好的餐飲品牌能夠與顧客建立良好的感情，通過創立品牌，提高產品和企業的知名度，增強消費者的認同感和對該品牌的忠誠度，引發顧客的消費心理偏好，從而靠品牌來開拓市場，增加市場份額，提高產品的市場占有率。……