西餐中的絕配

高峰

作為“奶中黃金”的奶酪，雖然在西方是老少皆愛的寵兒，可在中國卻是個不受待見的“主兒”。那么，奶酪到底有什么“過人之處”？

奶酪也叫干酪、乳酪或芝士，是一種在牛奶或羊奶中加入適量乳酸菌發酵劑和凝乳酶，經發酵使奶中的蛋白質凝固，排除乳清，并經一定時間的成熟而制成的發酵乳制品。大概每10 kg牛奶才能濃縮制得500 g奶酪，可見奶酪營養價值之高。

奶酪堪稱一座營養寶庫，鈣含量約是普通牛奶的6-8倍，蛋白質含量高達牛奶的9倍。換句話說，1-2片奶酪的鈣與蛋白質含量就可以與1袋牛奶媲美。此外，奶酪中其他營養素，如維生素A、D，及由發酵中額外產生的B族維生素等均比牛奶高。

對于胃口較小的人來說，早餐喝杯牛奶很可能已經半飽，而奶酪則沒那么“占地”，能更方便高效地保證鈣、優質蛋白等營養素的攝入。同時，奶酪屬于發酵制品，含有豐富的益生菌，對改善腸道微生態平衡有益。

中國人之所以不愛吃奶酪，一是平時很少吃西餐，二是很多家常菜都用不到奶酪，三是奶酪本身獨特的風味不太容易被中國人接受，再加上其本身價格較高，這些因素都降低了我們對奶酪的消費熱情。

不過，《中國居民膳食指南（2016）》建議，每天應該吃各種各樣的奶制品，相當于液態奶300 g/天，其中就包括奶酪。所以，建議中國居民適當攝入奶酪。

雖然奶酪漸漸成了超市里的“常客”，但相當一部分消費者并不知道怎么吃。我們不妨先從選擇適合自己的奶酪與烹調方式入手，慢慢把它納入日常飲食。……