宜昌地區核桃主要營養成分分析*周鴻彬

國圣 姚圣典 王黎明 李軍民

摘要：2014年對宜昌地區核桃種質資源進行調查和選優，同年10月采集核桃堅果經形態特征、品質性狀檢測后從中擇優30株堅果樣品，送農業部食品質量監督檢驗測試中心（武漢）檢測。結果表明：脂肪含量4944%～6682%，蛋白質含量1470%～2380%。分析結果表明：脂肪、蛋白質含量與地理位置、土壤條件特別是濕潤的氣候環境有關，也與管理措施、施肥種類有關。

關鍵詞：鄉土核桃；脂肪 ；蛋白質； 宜昌

中圖分類號：S664.1文獻標識碼：A文章編號：1004-3020（2016）05-0040-02Analysis on the Main Nutritional Components of Juglans regiaZhou Hongbin（1） Li Guosheng（2）Yao Shengdian（3） Wang Liming（4）Li Junmin（5）

（1.Yichang Manicipal Forest and Seedling Management StationYichang443005； 2. Yuanan County Forest and Seedling

Management StationYichang444200； 3.Xingshan County Forestry and Science InstituteYichang443711；4.Zigui County

Forestry and Technology Extension CenterYichang443600；5.Changyang County Forestry BureauYichang443500）

Abstract： The investigation of germplasm resources and selection of superior varieties of Juglans regia were carried out in 2014 and in October after screening based on morphological and quality traits， 30 strains of nut samples were sent to Wuhan Food Quality Supervision， Inspection and Test Center， the Ministry of agriculture for detecting. The results showed that fat content was from 14.70 to 23.80%， and the protein content was from 49.44% to 66.82%. The result analysis indicated that content of fat and protein was related to the geographical location and soil condition， especially the humid climate environment.

Key words：native walnut；fat；protein；Yichang

宜昌位于湖北省西南長江中上游結合部，栽培核桃Juglans regia已有近千年歷史，現種植面積4333 km2＼[1＼]。2014年全市組織專班對鄉土核桃種質資源進行調查和選優，同年10月，采集核桃堅果對形態特征、品質性狀檢測后，從中擇優30株核桃堅果樣品檢測。結果表明：脂肪、蛋白質含量與宜昌地理位置、土壤條件特別是濕潤氣候環境有關，同時也與管理措施、施肥種類有關。研究核桃主要營養成分對指導今后宜昌地區核桃產業發展、生產管理有積極意義。

1材料與方法

1.1材料來源

2014年6～8月，開展鄉土核桃種質資源調查及選優，通過以往選優資料及果農報優，組織專業技術人員在全市范圍內海拔110～1 600 m，共實地調查登記候選優樹153株。同年10月采集到106株候選核桃優樹單株堅果，按照國家林業局《核桃遺傳資源調查編目技術規程》（試行），核桃堅果自然風干后對外形、單果果重、殼厚、出仁率、取仁難易、仁色、品味等形態特征、品質性狀進行鑒評，然后從中擇優選取30株堅果、每株隨機抽取1 kg樣品，送農業部食品質量監督檢驗測試中心（武漢）進行脂肪、蛋白質檢測。

1.2檢測方法

（1）脂肪檢測：按GB/T 5009.6-2003規定方法進行。利用脂肪溶于有機溶劑的特征，將核桃仁樣品粉碎后用無水乙醚溶劑反復萃取，使核桃仁中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑并干燥，殘留物即為脂肪。

（2）蛋白質檢測：按GB5009.5-2010規定、采用凱氏定氮儀UDK152進行。其原理是核桃仁中的蛋白質在催化加熱條件下被分解，產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質的含量。

湖北林業科技第45卷第5期周鴻彬，等：宜昌地區核桃主要營養成分分析2結果與分析

2.1檢測結果

3結論與討論

3.1結論

（1）核桃堅果品質優良，脂肪平均含量達到國家Ⅱ級質量標準，蛋白質平均含量超國家特級和Ⅰ級質量標準315%。

（2）核桃主要營養成分的形成與宜昌的地理位置、土壤、氣候有關。宜昌地處東經110°15′～112°04′，北緯29°56′～31°34′，長江上游與中游的結合部、鄂西秦巴山脈和武陵山脈向江漢平原的過渡地帶。亞熱帶季風性濕潤氣候，雨熱同季，年平均氣溫13～18℃，年平均降雨量9921～1 4041 mm，年積溫3 916～5 723 ℃ ，無霜期200～370 d。土壤從紅壤土到棕壤等九種類型都有分布。核桃多分布在海拔600 m以上的西部高山。

（3）核桃主要營養成分的形成與宜昌地區目前的管理措施、施肥方式有關。調查的核桃樹都是30 a以上的大樹，普遍缺乏整形修剪、疏花疏果、病蟲防治等技術管理[2]，施肥主要采用化學肥料（尿素、碳酸氫銨、復合肥等），核桃仁的脂肪含量較過去（6801%～7987%）下降，蛋白質含量較過去提高（1207%～1844%）[3]。

3.2討論

（1）蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，攝入人體的蛋白質在體內經過消化被水解成氨基酸吸收后，合成人體所需蛋白質。核桃蛋白質含量較高，適宜作為核桃營養食品（核桃粉、核桃糕、核桃飲品、核桃仁等）[4]加工資源進行產業化開發；核桃口感順滑好、濃郁芳香，可包裝堅果成禮盒。

（2）核桃經過歷年實生繁殖、自然選擇、人為去劣留優的形式世代經營，現存一定數量的優良單株，通過選擇，將其無性擴繁，對發展核桃產業具有深遠意義。

（3）核桃發展政府重視，老百姓積極性高，要加強核桃先進種植管理技術的學習和普及，加強樹體管理，增施有機肥，提高核桃堅果品質[5]。

參考文獻

[1]王樂金，周鴻彬，周紅.發展宜昌核桃產業的建議[J].湖北林業科技，2015（3）：7475.

[2]楊鳳，周鴻彬，鄭方林.宜昌核桃栽培中存在的問題及解決方法[J].湖北林業科技，2012（4）：7981.

[3]茅昌勇，黃成名，高本旺，等.湖北省宜昌市核桃資源調查及優良株系選育[J].湖北林業科技，2005（3）：14.