高職院校開設《公共營養基礎》公共選修課程的教學探討

康玨　張世鮮　左嚞偉

摘 要：為適應合適需要，大學生食品營養與健康的話題備受關注。本文以筆者所在學校為例，探討高職院校開設《公共營養基礎》公共選修課程的必要性，并為課程的完善和升級提出建設性意見。建議采用行為導向新型職業教育教學方法，激發學生的學習熱情、提高學生綜合素質、培養學生的關鍵能力，并鼓勵相關專業學生參加國家勞動職業技能考核，擴展就業范圍。

關鍵詞：營養 教學 行為導向

隨著社會經濟發展和生活水平的提高，人們對身體健康狀況越來越重視，對營養均衡問題越來越關注。要從根本上解決人們的營養問題，營養健康教育必不可少。營養健康教育是現代國民素質基礎教育的重要內容，是健康教育的重要組成部分。營養健康教育是一種有目的、有計劃、有組織的教育活動。目的在于提高各類人群對營養與健康的認識，消除或減少不利于健康的膳食營養因素，改善營養狀況，預防營養性疾病的發生，提高人們的健康水平和生活質量。青壯年（大學生及高職學生）作為將來社會發展的主力軍，對他們進行營養健康教育更是重中之重，掃除營養盲點，培養其正確健康的營養習慣，保持合理均衡膳食。

一、開設公共選修課程的必要性

高職大學生是一特殊群體，正處于人體生長發育的重要時期，其機體的新陳代謝比較旺盛，腦力活動和體力活動比較多，因此，合理的飲食和營養有助于提高他們的身體素質和學習效率，但是由于營養知識的缺乏，不能合理地選擇和搭配食物，使得營養素缺乏和過剩等問題日益突出[1]。主要營養問題表現在：營養態度積極，營養知識普遍欠缺；營養素攝入量占DRIs的比例比較低；膳食結構不夠均衡合理；存在不良飲食習慣等[2]。

對高職學生進行營養健康教育的目的就是為了讓學生在獲得知識的同時，對自己的膳食行為和習慣作出評價，并指導自己對食物的選擇。做到“吃得健康、吃得合理、吃得安全”。因此，在高職院校開設食品營養的公共選修課程不僅有利于自身的健康，還鼓勵相關專業學生參加勞動職業技能考核，如公共營養師、營養配餐員等，以此發展一份屬于自己的事業，服務他人。成都農業科技職業學院于2007年在新專業（農產品加工技術專業）開設了《食品營養學》的專業必修課程，其他專業的學生一直沒有機會接觸學習。現在隨著全社會對營養學的關注和自我保健意識的提高，學校并于2009年在全校范圍內開設了營養相關的公共選修課程。經過短短幾年的摸索，我們發現學生學習的熱情較高，不僅僅為了修得學分，更是能通過知識來指導自己和家人的生活。因此，在高職院校開設與營養相關的公共選修課程是十分有必要的。

二、教學模式探索

大部分高職學生的學習基礎較差，又因為一些高職院校的課程設置欠合理，教學缺乏針對性、趣味性，許多學生對待學習的態度比較被動，完成學習任務的決心和信心比較差，學習動機層次偏低。為了讓高職學生能適應將來的工作任務，我們不能再采用過去傳統的“老師講、學生聽”的教學方法，更不能采用一般大學教育“重理論、輕實踐”的教學模式，建議采用行為導向的新型職業教育教學方法，它是以實踐（職業活動）為導向，以目標（或任務）為載體，以學生為主體、教師為主導，以培養學生的關鍵能力為目標的一種現代教學模式[3]。在教師的行為導向下，通過多種不定型的活動形式，激發學生的學習熱忱和興趣，有效提高學生的綜合素質，培養其關鍵能力。

目前，行為導向教學中常用的教學方法主要有：模擬教學法；案例教學法；項目教學法；角色扮演法[4]等。通過行為導向教學后，有利于學生創造能力的形成、有利于學生獨立工作能力的形成、有利于學生協調能力的形成、有利于學生應變能力的形成、有利于學生挫折承受能力的形成和有利于學生綜合職業能力的形成[4]。

三、教學實踐探索

1.教學準備階段

教學準備階段應該按照學院整體要求，制定《公共營養基礎》公共選修課程的課程標準、授課計劃等。包括落實教學內容，教學學時、學分，教學能力和素養目標以及教學環境安排、教學物質資源準備等。如“正常人群的膳食營養指導”這一章，授課計劃安排8學時。教學目標為：了解影響健康的因素，掌握中國居民平衡膳食指南；掌握營養健康調查表的使用及營養指導；以及學會分工合作和培養團隊精神。由于大多數選修課學生都沒有營養類相關的知識背景，因此，還應準備充足的圖文資料、PPT等，充實理論知識。

2.教學實施階段

本章節的教學采用“模擬教學法”教學方式。模擬教學法是指在一種人造的情境或環境里學習某職業所需的知識、技能和能力[4]。整個教學過程以實踐作為導向，以目標作為驅動的開放式教學過程[5]。可以大致地分為三個步驟完成。

第一步是知識儲備階段。教師采用多媒體課件，介紹構筑健康的基石（合理膳食、健康的生活方式、保持心理平衡和遺傳因素）；膳食結構的類型及特點；中國居民平衡膳食指南等。通過營養知識的傳播，讓學生樹立正確的營養理念，培養良好的營養習慣。

第二步是情景模擬階段。在教師指引下，學生收集資料，選擇適合大學生營養健康調查的調查表（生活方式、飲食習慣、身心健康及家族健康等）。也可以采用“頭腦風暴法”廣泛征集學生感興趣的主題來確定調查內容。學生分組，由小組長主持，各小組討論工作計劃，進行人員分工，分配工作任務。完成調查表的制作、模擬客戶的營養調研及交流、找出不良的生活方式，提出預防、改進措施、并針對客戶進行膳食營養指導。

第三步成果匯報階段。這個階段由老師主持，學生以小組為單位，在課堂上展示工作成果。學生可采用多媒體課件或平面宣傳材料等形式，展示調研表、調研記錄及針對客戶的營養咨詢

結果。

3.教學評價階段

在教學的終端環節，教師還應及時地對學生“學習過程”和“學習結果”作出評價并指導和改善以后的教學過程。同時教師還應針對學生學習情況提出一些問題，引導學生思索；鼓勵學生參加一些科技創新項目、技能大賽等活動，培養自己實踐動手能力；指導學生參加職業技能考核，貫徹落實畢業生的畢業證書和職業資格證書“雙證書”制度[6]。

最終希望通過《公共營養基礎》這類公共選修課程的開設，培養學生自我學習的能力和習慣，樹立健康的營養知識養成良好的生活習慣，并能通過科技創新項目、技能大賽等活動和職業技能考核，來擴展自己的就業范圍。

參考文獻：

[1] 晏渠如，龔媲姝.大學生營養知識、態度與膳食行為的調查[J].現代預防醫學.2008，3（35）：520-521，524.

[2] 劉社琴，山靈團. 當代大學生存在的營養問題與分析[J].考試周刊.2011，68：200-201.

[3] 汝驊，張宇，趙學芳.行為導向：營養類國家職業資格培訓教學模式探索[J].衛生職業教育.2009，3（27）：11-13.

[4] 許艷華. 談行為導向教學[J].時代報告（下半月）.2011，5：114.

[5]汝驊.“行為導向”理論在營養教育中的實踐探索[J].中國學校衛生.2010，3（31）：350-351.

[6]孫耀軍.雙證教育目標下的《營養配餐》教學改革與實踐[J].四川烹飪高等專科學校學報.2011，4：71-74.