自貢鹽文化的盛衰與傳承

韋 屹 王凱加 詹春暉

自貢鹽文化的盛衰與傳承

韋 屹 王凱加 詹春暉

四川省自貢市因其得天獨(dú)厚的自然條件成為井鹽產(chǎn)業(yè)和文化的發(fā)源地，又憑借其多年積累的鹽井、天車等人文實(shí)體要素和眾多歷史事件使得鹽文化有了更多長足發(fā)展，而現(xiàn)如今自貢的鹽業(yè)已經(jīng)陷入了瓶頸期，鹽文化的傳承急需尋找到更加創(chuàng)新的承載力，自貢人民應(yīng)該在鹽幫菜的傳播和旅游開發(fā)上探索新途徑。

鹽文化 卓筒井 自貢 三本性

一、自貢鹽文化的產(chǎn)生與發(fā)展

中國鹽業(yè)生產(chǎn)具有悠久的歷史。宿沙煮海波，大舜歌南風(fēng)，管仲正鹽，李冰創(chuàng)井鹽，夏禹王列鹽為貢品，周天子以鹽祭祖先。自古以來，鹽與國用家需成通靈之物，鹽與人類生息結(jié)不解之緣［1］。而中國的井鹽歷史，源自四川，四川的井鹽文化，首指自貢井鹽。到二十世紀(jì)，自貢的井鹽發(fā)展到了世界聞名的鼎盛時期，在許多歷史事件中都有舉足輕重的作用。而井鹽文化為何偏偏從這里起源，又為何在這里得到長足的發(fā)展，達(dá)到今天的程度，我們從地方性的三本性［2］角度進(jìn)行分析闡釋。

（一）自然條件

在大約2億年前的三疊系，自貢地區(qū)正處于由海而路的轉(zhuǎn)換時期，大量鹽鹵、巖鹽被埋藏于此。兩千年前人們發(fā)現(xiàn)了這種稀缺物質(zhì)并開始了不懈追求。而自貢地處四川盆地南部，深居內(nèi)陸，并且周圍山地眾多地形崎嶇復(fù)雜，從著名作品《蜀道難》中就能得以體現(xiàn)。正因如此，自貢及周邊的一大部分區(qū)域想要得到東南沿海的海鹽資源是十分困難的。而在這種情況下，井鹽的出現(xiàn)無疑是整個西南地區(qū)的福音。而自貢地區(qū)有著豐富的巖鹽資源，是四川盆地三疊系巖鹽和鹵水礦床的典型代表地區(qū)。已探明的巖鹽資源儲量79.3億噸。這也保證了這里不僅能夠發(fā)源鹽業(yè)，還能夠持續(xù)地發(fā)展鹽業(yè)，使其成為這里一種獨(dú)一無二的象征和文化符號。

（二）人類積累的實(shí)體要素

為了更高效的取鹵，自貢勞動人民用經(jīng)驗(yàn)和智慧將鑿井技術(shù)發(fā)展到了世界先進(jìn)水平。從最早的大口徑鹽井到卓筒井，最終穿越千米巖層創(chuàng)造了世界鉆井的最高成就。而到了宋代，淺層鹽鹵資源已被開采枯竭，需要開發(fā)更深層次的三疊系巖鹽，這時大口徑鹽井就不能滿足采鹽的需求，于是誕生了利用杠桿原理的卓筒井。卓筒井的出現(xiàn)，使人類第一次在既不能眼見又不可測的地殼深處獲取人們所需，也因此被譽(yù)為中國的第五大發(fā)明。

隨著卓筒井出現(xiàn)的還有現(xiàn)在幾乎是自貢市標(biāo)志性建筑的天車。天車是豎于鹽井井口的木頭支架，主要采用杠桿原理用于采鹵、陶井、治井。現(xiàn)如今天車已經(jīng)成為自貢的獨(dú)特景觀作為旅游重點(diǎn)開發(fā)項(xiàng)目供游人參觀，更真切的領(lǐng)略自貢古代勞動人民的取鹵過程。

運(yùn)鹽古道也是鹽業(yè)歷史的創(chuàng)造性工程。除了古道本身外，在沿線上更衍生出許多文化景觀。散布在鹽道周邊區(qū)域的幾十公里范圍內(nèi)的文物建筑類型包括民居、宮、堂、廟、館、碉樓、牌坊等，其數(shù)量之多、體量之大、裝飾之精美，聚集程度及保存的完好度，在四川地區(qū)乃至全國都是十分罕見的。對現(xiàn)在來說也是十分珍貴的旅游資源。

（三）歷史事件

自貢整個城市大到規(guī)劃小到定名都是圍繞鹽井而來，這個城市的輝煌衰落均與鹽有關(guān)。明嘉靖時期，富世鹽井衰退，以“自流井”為代表的一批新鹽井崛起，這是自貢城市發(fā)展史中重大歷史事件。明嘉靖時，大公井因所產(chǎn)生的鹽潔白味美，作為貢品，被更名為“貢井”。清代，自流井和貢井鹽業(yè)的興盛，到民國時期，該地方就取這兩個井的名字成為“自貢”了。

自貢鹽業(yè)在歷史上的興盛時期主要有二，第一是太平天國定都南京后，清政府在長江流域鹽政廢弛，自貢鹽業(yè)在“川鹽濟(jì)楚”中崛起；第二是抗戰(zhàn)時期自貢鹽業(yè)“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”，是節(jié)約獻(xiàn)金全國之最，解決了當(dāng)時財政十分困難的問題。

二、鹽業(yè)的現(xiàn)狀

到了二十世紀(jì)初，隨著歐洲和北美地區(qū)工業(yè)革命相繼完成， “時空壓縮”技術(shù)大幅發(fā)展，海鹽往內(nèi)陸的運(yùn)輸問題已經(jīng)不復(fù)存在；加上包括鹵水在內(nèi)的礦產(chǎn)資源的開采因國家政策變化而大幅受限制，但采鹽技術(shù)卻沒有順應(yīng)時代有進(jìn)一步的發(fā)展，在提純技術(shù)利用效率方面的提高甚小無法平衡開采減小帶來的損傷，使得曾經(jīng)第一第二本性的優(yōu)勢漸漸瓦解。自貢鹽業(yè)乃至整個城市在國內(nèi)的地位有所降低。

三、創(chuàng)新與傳承

由于傳統(tǒng)鹽業(yè)遇到瓶頸的現(xiàn)狀，自貢鹽文化的發(fā)展需要一些創(chuàng)新的思路來傳承。如今，鹽幫菜隨著人們對美食的追求而如火如荼的發(fā)展，這無疑是自貢走入全球市場的一個重要途徑。用井鹽的美味加上獨(dú)特的烹調(diào)技術(shù)使之成為自貢的一個新特質(zhì)。第二，鹽業(yè)文化的豐富歷史承載了許多精神和文化價值，例如抗戰(zhàn)時期的歷史故事、巖口簿中的歷史檔案，成為是世界井鹽歷史文化的瑰寶。加上現(xiàn)存的鹽井、運(yùn)鹽古道遺址及其周圍古鎮(zhèn)文化以及市區(qū)中林立的天車地標(biāo)，自貢可以借助申請世界地質(zhì)公園成功的契機(jī)，大力發(fā)展旅游業(yè)，能夠彌補(bǔ)自貢第二產(chǎn)業(yè)如今的頹廢局面，帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展同時弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化。

四、結(jié)語

千年鹽都自貢市的鹽文化是承載了自然、人文與歷史事件的厚重文化，它的輝煌衰落都與國家大勢有密切關(guān)系，同時也看到了一個城市自身發(fā)展求索的過程，希望在信息化時代的今天，自貢的鹽文化能夠一如既往克服困難更加久遠(yuǎn)的傳承下去，這無疑是留給后代的一筆寶貴財富。

［1］張國鋼.中國精品檔案解析之六 自貢鹽業(yè)歷史檔案概覽［J］.山西檔案，2007（04）：9～13.

［2］李忠東，繆自平.偉大的井——自貢井鹽傳奇——自貢世界地質(zhì)公園探秘（下）［J］.資源與人居環(huán)境，2014（11）：20～26.

（作者單位：北京師范大學(xué)）