“素食”考釋

張 榮

(西藏民族大學(xué)文學(xué)院 陜西 咸陽 712082)

“素食”考釋

張 榮

(西藏民族大學(xué)文學(xué)院 陜西 咸陽 712082)

“素食”一詞在我們當(dāng)今的飲食文化中獨(dú)樹一幟，有其顯著特征。但對(duì)于其源流的考究卻略顯貧乏。本文試圖在前人研究的基礎(chǔ)上，利用相關(guān)字典、辭書，追源溯流，闡述其演變的歷史規(guī)律，來拓展人們對(duì)它的認(rèn)知，繁榮我們的傳統(tǒng)飲食文化。

“素食”；同義詞；佛教

“治大國(guó)如烹小鮮”很早就被攝入中國(guó)的傳統(tǒng)典籍之中，隱喻治國(guó)之道。說明飲食文化在古時(shí)就被引入經(jīng)典，作為古訓(xùn)，警示君王。時(shí)至今日，它依然傳承著很深的文化底蘊(yùn)。中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化流傳海外，享譽(yù)國(guó)內(nèi)。而素食作為一道特色菜系也寓于其中，但其所滲入的思想內(nèi)涵卻極具深厚。

1 “素食”

“素”和“食”在《說文解字》中被這樣定義：“素，白緻繒也。從糸，取其澤也。”“食，一米也。從皀亼聲或說亼皀也。”這說明“素”被作為一種絲織品而存在。“食”作為飯食的總稱而存在。“素”其實(shí)是個(gè)會(huì)意字。金文的“素”，其中間為白繒之形，下部的兩側(cè)為兩只手，即表示雙手執(zhí)白繒。而小篆“素”，兩手被省略，上部極像繒的下垂之形，其下部的絲表示白繒用絲織成。這也證明“素”的本義是一種絲織品。

《辭源》對(duì)“素食”作了詳細(xì)的解釋。①不勞而食。《詩經(jīng)·魏風(fēng)·伐檀》：“彼君子兮，不素食兮。”有時(shí)也用“不素餐兮”“不素饗兮”。②生食。《墨子·辭過》：“古之民未知為飲食時(shí)，素食而分處。”孫詒讓間詁：“素食，謂食草木。”③平時(shí)所食。《儀禮·喪服傳》：“既練，舍外寢，始食菜果，飯素食。”鄭玄注：素，猶故也。謂復(fù)平時(shí)之食也。④蔬食。也指僧人齋食。《漢書·霍光傳》：“昌邑王典喪，居道上不素食。”顏師古注：素食，菜食無肉也。言王在道常肉食，非居喪之制，作為一種禮制來祭奠先人，沿襲舊俗。這與中國(guó)傳統(tǒng)祭祀文化有關(guān)。而且在這里也出現(xiàn)了“僧人”這一特殊群體，并且將“素食”這一標(biāo)簽貼在了他們的身上，含義更加具體，且傳習(xí)至今。

《漢語大詞典》中對(duì)“素食”的剖析則更加明了。①謂人類未知熟食以前，食草木之食。《墨子·辭過》：“古之民未知為飲食時(shí)，素食而分處。”“素食”即草木之食。②瓜菜之類的食物，后指菜食無肉。《管子·禁藏》中：“率三十畝而卒于卒歲，歲兼美惡，畝取一石，則人有三十石，果蓏素食當(dāng)十石，糠秕六畜當(dāng)十石，則人有五十石。”戴望校正：“王氏引之云：‘素讀為疏，字或作蔬。’”北朝賈思勰《齊民要術(shù)·素食》：“缹瓜、瓠、菌，雖有肉素兩法，然此物多充素食，故附素條中。”孫中山《行易知難》第一章：“西人之倡素食者，本于科學(xué)衛(wèi)生之知識(shí)，以求延年益壽之功。”亦特指僧人齋食。唐顏師古《匡謬正俗·素食》：“今俗謂桑門齋食為素食，蓋古之遺語焉。”《清平山堂話本·西湖三塔記》：“媽媽交安排‘素食’，請(qǐng)真人齋畢。”③素餐，不勞而食。宋黃庭堅(jiān)《贛上食蓮有感》：“甘飡恐臘毒，素食則懷慚。”④平時(shí)而食。這時(shí)就將“素食”準(zhǔn)確的歸置為蔬食一類，而且與《辭源》的解釋大體相似，賈思勰還將“素食”單列一章，說明已與“肉食”已分立，更接近于現(xiàn)在之義，而且依然承襲《辭源》，沿襲佛教文化，供苦行僧所食。孫中山則將“素食”的功用分化出來，提出衛(wèi)生和長(zhǎng)壽之效。不得不證明，人們逐漸食素食成為一種風(fēng)尚，而不局限于特定人群。同時(shí)也足以證明南北朝時(shí)，佛教的大肆盛行，高僧潛心修行，飲食齋飯，保存素心。

縱觀各類辭書對(duì)“素食”所作的解釋，可以顯示，“素食”由最開始的“飯食”慢慢向“蔬食”滲透，由普通人家的“平日所食”演變?yōu)閷９┥说摹褒S戒之食”，語義發(fā)生轉(zhuǎn)換，且詞義在漸漸縮小。而且隨著佛教文化傳入中國(guó)，“素食”成為了特定人群的飲食，且承襲至今。最重要的可以證明南北朝之前，“素食”作為一種傳統(tǒng)的喪葬習(xí)俗；南北朝之后，它轉(zhuǎn)變?yōu)榉鸺业茏铀钚械囊?guī)范準(zhǔn)則。“素食”釋義的演變不僅在于社會(huì)意識(shí)形態(tài)的變革，而且在于統(tǒng)治者政策的革新。

2 同義詞

上古、中古之時(shí)，除了“素食”這樣的詞出現(xiàn)，“素餐”、“素饗”、“素飯”、“素膳”等也孕育而生，詞義均相近，甚至有些發(fā)生重疊。

“素餐”亦作“素飡”。《漢語大詞典》解釋它為：①無功受祿，不勞而食。晉葛洪《抱樸子·漢過》：“干時(shí)皆素飡偷容，掩德蔽賢，忌有功而危之，疾清白而排之。”②蔬食。明王凌《尋親記·局騙》：“千愁萬恨都撇漾，未知素餐淡飯?jiān)诤畏剑切﹤€(gè)酒解愁暢。”這里的“素餐”兼具“飯食”和“蔬食”兩重身份，與“素食”現(xiàn)在的含義更為接近。

“素飧”亦作“素飱”。《漢語大詞典》定義它為：無功受祿，不勞而食。《詩經(jīng)·魏風(fēng)·伐檀》：“彼君子兮，不素飧兮。”毛傳：熟食曰素飧。陸德明《經(jīng)典釋文》：“飧，素門反。《字林》云：水澆飯也。”宋·蘇軾《辭免起居舍人第一狀》：“愿回虛授之恩，庶免素飱之愧。”這里的“素飧”均指“飯食”。“素飧”和“素餐”等同，兩者可相互借用，均承襲了“素食”的主要含義。

“素飯”在《漢語大詞典》中被定義為：無肉食的飯菜。《警世通言·錢舍人題詩燕子樓》：“自此之后，盼盼惟食素飯一盂，閉閣焚香，坐誦佛經(jīng)，雖比屋，未嘗見面。”《儒林外史》第二五回：“修了一回，家里兩個(gè)學(xué)戲的孩子捧出一頓素飯來，鮑文卿陪養(yǎng)倪老爹吃了。”在這里“素飯”不僅指粗茶淡飯，也指齋飯，與葷食對(duì)立。

“素膳”在《漢語大詞典中》被釋義為：蔬食。宋·陸游《老學(xué)庵筆記》卷二：“今上初即位，詔每月三日、七日、十七日、二十七日皆進(jìn)素膳。”“素膳”有了特定的進(jìn)膳日期，顯得更為正式，且作為定制，受人采納。

從上述幾個(gè)同義詞可以看出，“素食”的劃分日益清晰，與“葷食”分立，只指蔬食，形成了當(dāng)今的素食文化。

通過對(duì)素食的相關(guān)考證以及對(duì)其同義詞的相關(guān)解讀，不難發(fā)現(xiàn)“素食”并非是舶來品，而是中國(guó)自古以來就有的，它有著自己特定的發(fā)展演變過程，明顯標(biāo)志著整個(gè)社會(huì)的進(jìn)步，最為重要的是更有利于加深我們對(duì)素食的理解，有效領(lǐng)悟中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化。

[1] 許慎：說文解字，岳麓書社，2006年1月.

[2] 陸爾奎、傅運(yùn)森：辭源三，商務(wù)印書館，1915年.

[3] 羅竹風(fēng)：漢語大詞典九，漢語大詞典出版社，1992年6月.

[4] 許威漢：訓(xùn)詁學(xué)讀本，上海交通大學(xué)出版社，2010年4月.

張榮(1992-)，女，山西長(zhǎng)治人，現(xiàn)為西藏民族大學(xué)文學(xué)院在讀碩士研究生，研究方向：語言文字應(yīng)用研究。

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