大閘蟹二噁英超標(biāo)背后

羅燕

盡管涉事的是江蘇的兩個水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)，但引發(fā)了人們普遍的擔(dān)憂：

今后還能愉快地吃大閘蟹嗎？而污染到底來自哪里等問題也引起了多方關(guān)注。

“最近來買大閘蟹的人少了。”在北京做了十幾年螃蟹生意的程明（化名）有些著急，往年的這個時候還是大閘蟹銷售旺季，但今年提早淡下去了。

影響螃蟹“吃貨”們的是香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（以下簡稱香港食安中心）11月1日發(fā)布的一份公告，稱檢出兩個大閘蟹樣本二噁英及二噁英樣多氯聯(lián)苯總含量超標(biāo)。為保障市民健康，決定暫停有關(guān)水產(chǎn)養(yǎng)殖場生產(chǎn)的大閘蟹進(jìn)口及在港出售。

程明在自己的門店特意張貼了一張聲明，說明自己所售的大閘蟹在江蘇太湖有專門的養(yǎng)殖基地，檢驗合格，與香港檢出二噁英超標(biāo)的大閘蟹無關(guān)。

盡管涉事的是江蘇的兩個水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)，但引發(fā)了人們普遍的擔(dān)憂：今后還能愉快地吃大閘蟹嗎？而污染到底來自哪里等問題也引起了多方關(guān)注。

吃還是不吃？

“大閘蟹，吃還是不吃？”在香港食安中心的公告被廣泛報道后，很多愛吃大閘蟹的人陷入糾結(jié)，有人甚至為家里已買的大閘蟹發(fā)愁。

根據(jù)香港食安中心的檢測結(jié)果，兩個大閘蟹樣本二噁英和類二噁英多氯聯(lián)苯的含量總和分別為每克食物11.7和40.3皮克毒性當(dāng)量。

二噁英，到底有多毒？根據(jù)世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)介紹，二噁英是一類劇毒物質(zhì)，可導(dǎo)致生殖和發(fā)育問題，損害免疫系統(tǒng)，干擾激素，還可以導(dǎo)致癌癥。

中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心二噁英實驗室主任鄭明輝告訴《民生周刊》記者，盡管二噁英的急性毒性很強，但公眾不會接觸到二噁英的中毒劑量，所以防范二噁英污染一般不會考慮急性中毒而是考慮二噁英長期在體內(nèi)累積對健康的潛在風(fēng)險。

人類接觸二噁英，90%以上是通過食物，主要是肉類、乳制品、魚類和貝殼類食品。二噁英一旦進(jìn)入人體，就會長久駐留，因為其本身具有化學(xué)穩(wěn)定性并易于被脂肪組織吸收，并從此長期積蓄在體內(nèi)。它們在體內(nèi)的半衰期估計為7至11年。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織與世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會為二噁英和二噁英樣多氯聯(lián)苯訂下的暫定每月可容忍攝入量為每月每公斤體重70皮克毒性當(dāng)量。

香港食安中心對上述含二噁英及二噁英類多氯聯(lián)苯的大閘蟹進(jìn)行了風(fēng)險評估，一般進(jìn)食不會對健康造成即時風(fēng)險或急性中毒。以含40.3皮克的大閘蟹樣本計算，一個體重60公斤的成年人，在大閘蟹季節(jié)進(jìn)食14只4兩重的超標(biāo)大閘蟹便超過世界衛(wèi)生組織的暫定每月容許攝入量，而平時偏好進(jìn)食高脂肪類食物的人士，本身已攝取較多二噁英，在大閘蟹季節(jié)進(jìn)食3只4兩重的大閘蟹即超出暫定每月容許攝入量。

國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副主任鐘凱指出，“對于一般消費者，在蟹季吃十幾只螃蟹不需要有壓力，畢竟你也沒那么差的運氣，每只都是污染的。對于孕婦和兒童，適當(dāng)少吃一點也沒啥問題，但是不要吃蟹黃、蟹膏，因為這里是有機污染容易富集的地方。”

意外的二噁英

香港食安中心的這份檢測結(jié)果讓很多人措手不及。

根據(jù)香港食安中心的公告，涉事食品來自江蘇省兩個水產(chǎn)養(yǎng)殖場——吳江萬頃太湖蟹養(yǎng)殖有限公司和江蘇太湖水產(chǎn)有限公司，供港大閘蟹量分別是3.8噸和210噸。

吳江萬頃太湖蟹養(yǎng)殖有限公司董事長孫興良向媒體表示，出口十幾年都是正常，到現(xiàn)在還沒有聽說過二噁英。

事實上，對于從內(nèi)地進(jìn)口的大閘蟹，香港往年的檢測項目并不包括二噁英。很多業(yè)內(nèi)人士表示不清楚香港為什么會突然檢測這個項目。一位出入境檢驗檢疫局工作人員透露，香港本來對二噁英沒有明確的檢測要求，因為這個東西是污染物，一般通過污染造成的，不是養(yǎng)殖戶通過投喂造成的。

目前，內(nèi)地和香港都沒有就食物中二噁英和二噁英樣多氯聯(lián)苯含量訂定限量標(biāo)準(zhǔn)。雖然我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中二噁英及其類似物毒性當(dāng)量的測定》已經(jīng)頒布實施，但主要限定的是檢測方法。

鐘凱表示，“制定二噁英限量標(biāo)準(zhǔn)的國家和地區(qū)很少，目前國際標(biāo)準(zhǔn)并無二噁英相關(guān)指標(biāo)，中國大陸、美國以及中國香港也沒有制定二噁英的限量標(biāo)準(zhǔn)，我所知道的只有歐盟、韓國和中國臺灣。其中歐盟的標(biāo)準(zhǔn)是最嚴(yán)的，是每克蟹肉6.5皮克。而香港食安中心發(fā)布的‘超標(biāo)也是按照最嚴(yán)格的歐盟標(biāo)準(zhǔn)來算的。”

檢測能力疑云

江蘇的大閘蟹到了香港才被檢出二噁英含量超標(biāo)，引發(fā)了很多人對內(nèi)地食品中二噁英檢測的質(zhì)疑。內(nèi)地的大閘蟹檢測項目中包含二噁英嗎？如果包括，為什么沒有發(fā)現(xiàn)異常？

據(jù)介紹，今年以來，江蘇檢驗檢疫局已對江蘇太湖水產(chǎn)有限公司、吳江萬頃太湖蟹養(yǎng)殖有限公司兩家涉事企業(yè)，開展了23批次47個檢測項目335項次的檢測，檢測結(jié)果均為合格，符合香港的檢驗檢疫要求。

面對質(zhì)疑，江蘇檢驗檢疫局相關(guān)工作人員表示，實驗室只負(fù)責(zé)按照開具的項目進(jìn)行檢測，當(dāng)時并沒有接到二噁英的檢測要求。目前該實驗室尚沒有能力對進(jìn)出口食物中的二噁英含量進(jìn)行檢測。

上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會秘書長吉鶴立向媒體透露，“內(nèi)地對于大閘蟹，會檢測農(nóng)藥殘留、獸藥殘留，但不會去檢測二噁英和二噁英樣多氯聯(lián)苯含量。”

據(jù)澎湃新聞報道，內(nèi)地僅一個機構(gòu)能對進(jìn)出境食物進(jìn)行二噁英檢測，即中國檢驗檢疫科學(xué)研究院綜合檢測中心二噁英檢測部。

而鄭明輝向《民生周刊》記者表示，“進(jìn)出境食物進(jìn)行二噁英檢測是否需要特殊的資質(zhì)我不清楚，但如果說內(nèi)地具有檢測食品中二噁英含量資質(zhì)的單位就一家肯定不對。在機構(gòu)職能中，各地疾控中心具有檢測食品中有害物濃度水平的職責(zé)，因此疾控系統(tǒng)的二噁英實驗室檢測二噁英數(shù)據(jù)肯定是有執(zhí)法依據(jù)作用的。”

據(jù)他介紹，國內(nèi)二噁英的檢測能力近年來得到很大加強，目前已經(jīng)有50個左右的實驗室可以按照國家檢測標(biāo)準(zhǔn)檢測環(huán)境和生物樣品中的二噁英，但實驗室出具的數(shù)據(jù)是否具有法律效力就因?qū)嶒炇叶悺?/p>

實際上各實驗室對樣品的種類有所側(cè)重，如環(huán)保部的7個二噁英區(qū)域監(jiān)測中心、國家環(huán)境分析測試中心、諸多第三方檢測實驗室等都以檢測污染源和環(huán)境樣品為主，一般不檢測食品樣品。一些研究單位如中科院生態(tài)環(huán)境研究中心、中科院大連化物所、中科院廣州地化所、清華大學(xué)、浙江大學(xué)等，測試樣品的種類覆蓋面很寬，幾乎無所不包，但這些二噁英實驗室的計量認(rèn)證項目一般不包括食品。中國食品安全風(fēng)險評估中心、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院、浙江省疾控中心、湖北省疾控中心、福建省疾控中心、深圳市疾控中心都具有檢測食品中二噁英的能力和資質(zhì)，他們一般很少做污染源和環(huán)境樣品檢測。

污染從何而來

目前，江蘇出入境檢驗檢疫局已暫停受理涉事兩家企業(yè)的出口報檢。江蘇省相關(guān)部門對涉事兩家企業(yè)的全部大閘蟹禁止進(jìn)入市場銷售，并組成聯(lián)合調(diào)查組調(diào)查溯源。

涉事大閘蟹體內(nèi)的二噁英到底從何而來？污染源成為這個事件的另一個焦點。

鄭明輝認(rèn)為可以從兩個方面探討，一是環(huán)境污染，如大閘蟹生長地的池塘底泥是否受到二噁英污染。池塘底泥的污染可能來自廢水排放，也可能來自在養(yǎng)殖大閘蟹前對池塘的清理使用藥劑中含有二噁英雜質(zhì)。二是來自大閘蟹的飼料，飼料中某些添加劑也有檢出二噁英的報道。

在江蘇省相關(guān)部門的現(xiàn)場調(diào)查中，尚未發(fā)現(xiàn)在螃蟹飼料品質(zhì)等養(yǎng)殖環(huán)節(jié)發(fā)生問題。初步分析，二噁英含量超標(biāo)可能為太湖水域局部污染所致。

但污染的范圍到底有多大，污染是如何形成的，還沒有結(jié)論。

鄭明輝告訴《民生周刊》記者，二噁英的排放源很多，在我國主要的二噁英排放源包括鋼鐵和再生有色金屬冶煉、廢棄物焚燒等。此外，某些化工產(chǎn)品也可能會含有二噁英雜質(zhì)，含二噁英雜質(zhì)的化學(xué)品的使用也會造成二噁英污染。而且，二噁英很難降解，在自然環(huán)境中能沿食物鏈富集，環(huán)境介質(zhì)的濃度即使很低，也能對生態(tài)環(huán)境造成長期的不良影響。

“二噁英的防控是風(fēng)險管理而不是限定在危害防范。”鄭明輝說，“面對二噁英等污染物，我們應(yīng)該警鐘長鳴，源頭防控是重點，應(yīng)持續(xù)對污染源減排。也要加強可能含有二噁英雜質(zhì)的化學(xué)品的管理。飼料和食品中二噁英的檢測國家有關(guān)部門也在持續(xù)開展，待積累了一定的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)后，未來會有某些飼料和食品中二噁英的限量標(biāo)準(zhǔn)。”