論優(yōu)質(zhì)蛋白玉米栽培和價(jià)值

楊淑榮

摘要：優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，又稱(chēng)高賴(lài)氨酸玉米或高營(yíng)養(yǎng)玉米，是指蛋白質(zhì)組分中富含賴(lài)氨酸的特殊類(lèi)型。從外觀(guān)看，其籽粒與一般玉米籽粒無(wú)大區(qū)別，保持蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸色氨酸的高含量。優(yōu)質(zhì)蛋白玉米不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口感好吃，吃起來(lái)感覺(jué)鮮、甜、香。能為食品工業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料，為畜牧業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)飼料，促進(jìn)我國(guó)農(nóng)牧業(yè)高效持續(xù)發(fā)展，同時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米出口也具有廣闊前景。

關(guān)鍵詞：賴(lài)氨酸 價(jià)值高 優(yōu)質(zhì)飼料

優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，又稱(chēng)高賴(lài)氨酸玉米或高營(yíng)養(yǎng)玉米，是指蛋白質(zhì)組分中富含賴(lài)氨酸的特殊類(lèi)型。賴(lài)氨酸是人體必需的氨基酸，其含量多少是衡量蛋白質(zhì)品質(zhì)的重要標(biāo)志，含量高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高，反之品質(zhì)低下。這種玉米在外觀(guān)上與現(xiàn)在生產(chǎn)大面積種植的玉米主要區(qū)別是在籽粒胚乳上，高賴(lài)氨酸玉米的胚乳是軟質(zhì)的，表現(xiàn)為不透明，沒(méi)有一般玉米籽粒光澤，籽粒重量相對(duì)輕些，很容易和一般玉米籽粒相區(qū)分的，現(xiàn)在由于育種研究進(jìn)步，我國(guó)最新育成這類(lèi)玉米雜交種，已改變了原來(lái)的軟質(zhì)胚乳性質(zhì)，使其變成半硬質(zhì)胚乳。從外觀(guān)看，其籽粒與一般玉米籽粒無(wú)大區(qū)別，保持蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸色氨酸的高含量。

一、質(zhì)量指標(biāo)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)玉米其標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)是NY/Y520—2002，其主要質(zhì)量指標(biāo)粗蛋白質(zhì)（干基），%，其（一等級(jí)≥11.0，二等級(jí)≥10.0，三等級(jí)≥9.0）；賴(lài)氨酸（干基），%，其（一等級(jí)≥0.50，二等級(jí)≥0.45，三等級(jí)≥0.40）它們的容量，g/L（三個(gè)等級(jí)都大于等于685）優(yōu)質(zhì)蛋白玉米中的必需氨基酸、賴(lài)氨酸含量比普通玉米高80%～100%，每百克蛋白質(zhì)中含賴(lài)氨酸4～5克，且游離狀態(tài)的氨基酸比普通玉米高，某些可高出3～5倍，其營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證明，這種玉米的蛋白質(zhì)品質(zhì)與牛奶蛋白質(zhì)相同。其中品嘗試驗(yàn)證明優(yōu)質(zhì)蛋白玉米不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且適口性好。我國(guó)防疫系統(tǒng)研究還證明食用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米可有效防治癩皮病發(fā)生，這種病多半是常食用普通玉米，沒(méi)有豆類(lèi)和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充而發(fā)生，這是一種對(duì)人體危害嚴(yán)重的疾病。

二、優(yōu)質(zhì)蛋白玉米栽培技術(shù)

1.選擇種子隔離種植

選擇發(fā)芽率90%以上的健康種子。顆粒飽滿(mǎn)，選擇適宜的包衣劑拌種。隔離方式主要采取空間隔離與障礙物隔離，一般隔離距離不少于200米。

2.一播全苗合理密植

精細(xì)整地，做到耕層土壤疏松，上虛下實(shí)。日平均氣溫穩(wěn)定在12℃以上時(shí)直播。春季干旱地區(qū)必須灌好底水、施足底肥。播種深度不宜過(guò)深，3—5厘米為宜。種植密度要根據(jù)土、肥、水條件，品質(zhì)特性及田間管理水平確定。土質(zhì)肥水條件較差地塊適當(dāng)稀植，土質(zhì)肥水條件好地塊和育苗移植地塊可適當(dāng)密植，一般每畝種植密度為3000—4000株。

3.中耕培土科學(xué)施肥

苗期應(yīng)進(jìn)行淺中耕，拔節(jié)時(shí)應(yīng)結(jié)合追肥進(jìn)行深中耕，并淺培土，一般耕深6—8厘米。大喇叭口期追肥后淺中耕。每畝應(yīng)施用3000～4000千克有機(jī)肥，40～50千克玉米專(zhuān)用復(fù)合肥作底肥，拔節(jié)期每畝追施尿素10～12千克，硫酸鉀8～10千克，大喇叭口期每畝追施尿素20～25千克。

4.防治病蟲(chóng)收獲貯藏：

苗期主要害蟲(chóng)是地老虎，成株期主要是玉米螟。應(yīng)及早采用低毒高效農(nóng)藥進(jìn)行化學(xué)防治，或利用天敵害蟲(chóng)進(jìn)行生物防治。當(dāng)果穗苞葉變黃，籽粒變硬，乳線(xiàn)消失2/3處，可適時(shí)收獲。收獲后曬晾至籽粒含水量18%以下時(shí)脫粒，脫粒后再曬晾到水分降至14%時(shí)，入倉(cāng)貯藏。

三、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原料

全國(guó)各地對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的玉米食品加工利用進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)蛋白玉米含有大量的游離狀態(tài)氨基酸比普通玉米高1～3倍，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口感好吃，吃起來(lái)感覺(jué)鮮、甜、香。優(yōu)質(zhì)蛋白玉米粉制作的各類(lèi)餅干酥脆香甜，加工蛋糕體積大又松軟，非常可口，放一段時(shí)間也不變硬。用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米粉做午餐肉罐頭增稠劑比用淀粉成本低，風(fēng)味好。還有山東省用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米粉生產(chǎn)的飴糖不僅拉長(zhǎng)超過(guò)以往產(chǎn)品，且吃起來(lái)不粘牙。

目前市場(chǎng)上各種賴(lài)氨酸餅干、面包都是使用工業(yè)生產(chǎn)的賴(lài)氨酸添加劑，如使用天然玉米籽粒中賴(lài)氨酸，對(duì)人體更為有利，在優(yōu)質(zhì)蛋白玉米和普通玉米食品品嘗試驗(yàn)中人們更是一致選擇食味甜美的優(yōu)質(zhì)蛋白玉米食品，即使作為青玉米食用也具獨(dú)特適口風(fēng)味。如果用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米粉代替部分面粉制作食品，玉米價(jià)格比小麥低，會(huì)大大降低生產(chǎn)成本。可見(jiàn)，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米是一種質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原料，在食品工業(yè)上非常有競(jìng)爭(zhēng)力。可以預(yù)見(jiàn)這種優(yōu)質(zhì)蛋白玉米食品在我國(guó)食品生產(chǎn)上占有越來(lái)越重要地位。

四、優(yōu)質(zhì)的畜禽飼料

目前，我國(guó)生產(chǎn)玉米總量中，大約60%以上是做飼料的，我國(guó)是世界上第一養(yǎng)豬大國(guó)，飼養(yǎng)世界上42%的豬，但產(chǎn)肉量只占28%，這既證明飼養(yǎng)水平低又證明增產(chǎn)潛力大，關(guān)鍵就是解決優(yōu)質(zhì)飼料問(wèn)題。據(jù)測(cè)算67萬(wàn)公頃優(yōu)質(zhì)蛋白玉米用作養(yǎng)豬飼料與普通玉米飼料比，可節(jié)省玉米135萬(wàn)噸，如推廣333萬(wàn)公頃可節(jié)省玉米675萬(wàn)噸，效益十分巨大。

2000年，我國(guó)需要飼料糧13800萬(wàn)噸，飼料中蛋白飼料缺口1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于4300萬(wàn)噸的餅粕。從玉米總量中拿出8000萬(wàn)噸作飼料，這些玉米如果全部是優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，它與普通玉米比，以全籽粒賴(lài)氨酸含量提高0.12%計(jì)算，可增加9.6萬(wàn)噸天然賴(lài)氨酸。以色氨酸含量提高0.05%計(jì)算，可增加4.0萬(wàn)噸色氨酸，還可增加相當(dāng)數(shù)量的精氨酸等。用于養(yǎng)豬產(chǎn)肉量可增加1/4～1/3，由此，可看出大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白玉米對(duì)促進(jìn)我國(guó)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)協(xié)調(diào)、持續(xù)、高效發(fā)展具有戰(zhàn)略意義。

試驗(yàn)結(jié)果還證明優(yōu)質(zhì)蛋白玉米還用于養(yǎng)雞等，平均日增重提高14%以上，產(chǎn)蛋量可提高15%左右，所以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白玉米是非常重要的優(yōu)質(zhì)畜禽飼料。發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，提高玉米飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展有重大作用。

五、良好的發(fā)展前景

由于在雜交種選育上取得重大進(jìn)展，準(zhǔn)備了品種條件，為生產(chǎn)上大面積利用提供了基礎(chǔ)。

中央“關(guān)于農(nóng)業(yè)和農(nóng)村工作若干重大問(wèn)題的決定”中明確提出“糧食作物要確保總產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)，提高單產(chǎn)、改善品質(zhì)，盡快淘汰不適銷(xiāo)品種。”我們農(nóng)業(yè)部門(mén)、計(jì)量部門(mén)應(yīng)按中央要求不失時(shí)機(jī)地搞好優(yōu)質(zhì)蛋白玉米產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，大力推廣計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)，農(nóng)業(yè)又高產(chǎn)的一流蛋白玉米雜交種，排除阻力、克服困難，把我國(guó)建成優(yōu)質(zhì)蛋白玉米生產(chǎn)大國(guó)，為食品工業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料，為畜牧業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)飼料，促進(jìn)我國(guó)農(nóng)牧業(yè)高效持續(xù)發(fā)展，且在發(fā)展中可較大幅度增加農(nóng)民收入，人們的精神面貌煥然一新，學(xué)科學(xué)、用科學(xué)，使我國(guó)農(nóng)業(yè)、牧業(yè)走上持續(xù)發(fā)展道路。同時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米出口也具有廣闊前景。

目前，要加強(qiáng)、加大育種研究，加大開(kāi)發(fā)力度，在國(guó)家政策扶持下，相信一定會(huì)有一個(gè)快速的發(fā)展。