河北省現代食用菌產業可持續發展問題研究*

王雪麗，劉 華

(石家莊鐵路職業技術學院，河北石家莊 050041)

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·持續農業·

河北省現代食用菌產業可持續發展問題研究*

王雪麗，劉 華

(石家莊鐵路職業技術學院，河北石家莊 050041)

文章對河北省現代食用菌產業發展概況進行了分析，主要包括栽培技術和栽培面積、產量和產值、品種及生產布局、產業競爭力、產銷一體化經營等。指出河北省發展現代食用菌產業的有利條件是：具有明顯的區位優勢； 菌棒原料豐富，能夠實現資源循環利用； 氣候適宜、菌種豐富； 產業體系化發展日益健全； 物流流通體系日益完善。分別從經濟可持續、技術可持續、生態可持續等3個方面分析食用菌產業存在的主要問題，并指出河北省食用菌產業可持續發展的主要研究思路是：強化政府職能，為食用菌產業可持續發展提供有利的環境； 支持農戶進行合作化經營，強化商品質量管理； 加快新技術研發，強化新技術的推廣應用； 延長產業鏈，努力提高保鮮加工工藝水平，倡導食用菌產品實行精細化加工； 實行清潔生產，保護生態環境。

河北省 食用菌產業 產業優勢 可持續發展 對策建議

0 引言

食用菌作為功能性產品，已經成為主產區農民致富的主要手段之一，發展前景十分廣闊。我國食用菌產量世界第一，占全球食用菌產量的3/4以上。根據中國食用菌協會的調查數據： 2014年全國食用菌產量3 030.41萬t，比2013年食用菌產量3 169.63萬t增長了1.92%，產值增長了11.78%。食用菌產業集經濟效益、社會效益和生態效益于一身，具有投資小、占地少、見效快等特點，能夠實現不與人爭糧、不與糧爭地爭水、不與地爭肥、不與農爭時的優勢[1]。河北省是食用菌生產基地之一， 2014年食用菌產量230萬t，在全國各省食用菌產量中排名第五位，產值超過100億元。河北省具有發展食用菌的有利條件，可以充分利用農業廢棄物作為主要原料，變廢為寶，使農民快速脫貧。然而河北省在食用菌產業發展過程也出現了一些問題，諸如產品可控性差，質量參差不齊、產業鏈較短，保鮮加工工藝落后，精深加工不足等問題，通過對這些問題的研究，以期對其他地區食用菌產業的發展提供借鑒和指導。

1 河北省現代食用菌產業發展現狀

1.1 栽培技術、栽培面積及產量產值

1.1.1 先進的栽培技術

圖1 2005～014年河北省食用菌栽培面積及產量趨勢

目前，河北省食用菌栽培技術實現了多樣化。不僅可以實現無土栽培，立體栽培，秸稈基料化食用菌栽培技術、長稻草立體高產栽培技術、大棚食用菌栽培技術等，其中，大棚食用菌栽培技術應用廣泛，其它食用菌栽培技術推廣運用率較低。

1.1.2 栽培面積及產量

2005～2014年，河北省食用菌栽培面積總體上呈波浪式上升的趨勢。2005年河北省食用菌栽培面積1.09萬hm2， 2014年河北省食用菌栽培面積1.81萬hm2，與2005年食用菌栽培面積相比，河北省食用菌栽培面積增加了0.72萬hm2，食用菌栽培面積增長了66.87%。期間雖然2008年河北省食用菌栽培面積減少較多， 2008年以后，又逐漸呈現波浪式上升的趨勢。

2005～2014年，河北省食用菌產量總體上呈上升的趨勢。2005年河北省食用菌產量112萬t， 2014年河北省食用菌產量230萬t，與2005年食用菌產量相比，河北省食用菌產量增加了118萬t，食用菌產量增長了105%。

2005～2014年，河北省食用菌產值呈整體上升的趨勢。2005年，河北省食用菌產值41億元， 2014年河北省食用菌產值136.42億元，與2005年相比，河北省食用菌產值增加了95.42億元，增長了2.33倍。可以看出，食用菌產業經濟效益好，是非常有發展前景的。

1.2 品種和生產布局

河北省有115個縣(含6個自治縣)，其中有113個縣栽培食用菌，產值超億元的有20個縣，以承德居首，產值超5 000萬元的有30多個縣。目前，河北省食用菌品種已經發展到28類60多個品種。在河北省食用菌栽培面積中，平菇的栽培面積居第1位，香菇的栽培面積居第2位，金針菇的栽培面積居第3位，滑子菇的栽培面積居第4位，杏鮑菇的栽培面積居第5位，姬菇的栽培面積居第6位，上述6種食用菌的栽培面積占河北省食用菌總栽培面積的85%以上。

河北省食用菌生產和栽培主要分布在太行山、壩上、燕山和冀中南等地區，主要以承德市、邯鄲市、石家莊市、保定市以及邢臺市居多[2]。從具體分布上來看，太行山地區的食用菌栽培主要以香菇和黑木耳為主、壩上地區食用菌的栽培主要以平菇為主、燕山地區的食用菌栽培主要以香菇、滑子菇、平菇為主、冀中南地區的食用菌栽培主要以平菇，金針菇，杏鮑菇等為主。

1.3 產業競爭力

1.3.1 科技

先進的科技能為食用菌產業的發展指明方向，是食用菌產業核心競爭力的體現。河北省現擁有一個國家級食用菌產業技術研發中心和省級食用菌研究所以及多個縣級食用菌研究機構，專門研究食用菌育種技術、栽培技術和開放性實驗，為食用菌產業的可持續發展保駕護航。同時，在50多個縣建立了食用菌產業技術推廣服務體系。

1.3.2 增長速度

從食用菌產量增長速度上看， 2009～2014年，河北省食用菌產量增長速度明顯要落后與河南省、山東省和黑龍江省。2014年，河南省食用菌產量460.12萬t、山東省食用菌產量419.95萬t、黑龍江省食用菌產量316.44萬t、河北省食用菌產量僅有230萬t。2009年，河南省食用菌產量226.1萬t、山東省食用菌產量206.1萬t、黑龍江省食用菌產量164.3萬t、河北省食用菌產量190.7萬t。與2009年食用菌產量相比，河南省、山東省、黑龍江省、河北省食用菌產量分別增長了103%、103%、92.5%、20.6%。

1.3.3 產業集聚

河北省食用菌產業主要集聚在承德、石家莊、保定等地區，僅承德2014年食用菌栽培面積就達0.7萬hm2，占整個河北省食用菌栽培面積的38.6%，產量占河北省食用菌總產量的41.3%。河北省食用菌產業集聚度高，有利于食用菌產業化和規?；l展。

1.4 產銷一體化經營

目前河北省食用菌產銷一體化經營的實現率還比較低。只有一部分企業和農戶實現了產銷一體化經營。部分企業通過自己擁有的食用菌產品品牌效應簽約專供銷售商或者通過本企業加工后的產品與專供銷售商直接簽約，實現產品一體化經營； 一部分農戶通過互聯網實現自產自銷，另一部分農戶與銷售商直接簽約，實現專門供給，還有一部分農戶通過趕集擺攤實現食用菌產品的自銷等。但大部分食用菌生產企業和農戶都將其產品供給了中間商。

2 河北省發展現代食用菌產業可持續發展的有利條件

2.1 區位優勢明顯

河北省是京津冀一體化核心區之一，是環渤海和京津的交通樞紐城市，和其他省份相比，具有明顯的區位優勢。距離北京市、天津市近，有利于占領北京市、天津市的銷售市場，運輸便利，運輸成本明顯要低于河南省、山東省、黑龍江省、福建省這些食用菌生產大省。

2.2 擁有豐富的菌棒原料，能夠實現資源循環利用

河北省主要種植小麥、玉米、高梁、谷物等農作物，擁有豐富的菌棒原料資源，河北省年產秸稈在6 000萬t以上，如果用其中的1/6作為菌棒原料，那么一年就可生產1 000萬t的鮮菌類產品。食用菌生產過程中產生的菌渣可以用作肥料、飼料添加劑、燃料和發展農村沼氣，不但實現了秸稈的循環利用，減少了資源的浪費，而且實現了清潔生產，實現了資源的循環利用，完全符合可持續發展的要求，為食用菌產業的可持續發展提供保障。

2.3 氣候適宜、菌種豐富

河北屬于溫帶季風氣候， 2004～2014年，年均降水量為502mm、年均氣溫12℃，而食用菌栽培最適宜的溫度是15～26℃，對水分的要求比較低，不需要施肥、占地小、用水少。河北省的氣候條件比較適宜食用菌的種植。

河北省擁有豐富的菌種，近幾年，河北省先后引進并推廣了白靈菇、黃傘、茶薪菇等18個新品種，使菌種資源發展到了28類60多個品種[3]。豐富的菌種資源是發展食用菌產業的必要條件之一，也是食用菌產業蓬勃發展的關鍵。

2.4 產業體系化發展日益健全

河北省食用菌產業發展不僅形成了“規模帶動型”、“扶貧推動型”、“資源利用型”、“出口主導型”等發展模式，而且食用菌產業發展體系日益健全。不僅成立了食用菌協會、食用菌研究所、食用菌產業技術體系、還擁有專門的食用菌產業生產基地及專業化合作社，“生產—技術服務—銷售”體系也趨于完善。目前，河北省縣級以上的食用菌協會就有40多個，專業化合作社超過1 000家、龍頭帶動企業近百家、食用菌中小型加工廠近1 000家[4]。日益完善的食用菌產業體系，能夠有效推動食用菌產業化發展，促進產業的優化升級和調整，能夠明顯提升食用菌產業的影響力。

2.5 物流流通體系日益完善

食用菌物流流通體系日益完善，不僅形成了石家莊、唐山、北戴河、張家口、邯鄲等5地的食用菌航空物流流通體系，并憑借京津冀的區位優勢，航空物流流通體系輻射到北京、天津、還形成了曹妃甸港口物流流通體系、便捷的高速公路物流流通運輸體系和快遞物流流通運輸體系。四大食用菌物流流通體系的建成進一步促進了河北省食用菌產業的發展，為食用菌產品的快速銷售和出口提供了便利條件。

3 河北省現代食用菌產業可持續發展存在的主要問題

可持續發展的內涵主要涉及經濟可持續發展、技術可持續發展、生態可持續發展等方面的內容，該文對食用菌產業可持續發展存在的主要問題也主要從上述3個方面進行分析。

3.1 食用菌產業經濟可持續發展方面存在的主要問題

3.1.1 資源利用效率低

對資源的高效利用是經濟可持續發展的主要內容之一，然而河北省食用菌產業的生產主體是農村勞動者，受認識水平、技術水平、管理水平的限制，使得資源利用效率不高。具體表現在：食用菌原料浪費嚴重，生產過程中對輔料的利用率低，浪費嚴重。

3.1.2 勞動者素質低，尤其農村勞動者素質更低

食用菌產業是技術密集型產業，勞動者素質高低對產業的可持續發展有著重要的影響。河北省食用菌產業的從業者主體是農村勞動者，在他們當中，大約50%初中畢業， 30%小學畢業， 10%高中畢業。這些農村從業者大多45歲以上，年輕人寥寥無幾，這進一步反映了食用菌產業勞動者素質偏低的問題，從長遠看，勢必影響食用菌產業的可持續發展。

3.1.3 經營方式落后，栽培分散，產品可控性差，產品質量參差不齊

目前河北省食用菌生產雖然建設了一部分生產基地和合作社以及龍頭帶動企業，但農戶仍然是種植食用菌的主體。農戶種植和栽培食用菌一般都比較分散、產品可控性差、產品質量參差不齊。農戶作為食用菌的主要生產經營者不僅財力有限、掌握的栽培技術水平低、缺乏標準規范的管理、抗風險能力差而且對產品質量把控不嚴，不利于食用菌的產業化和可持續發展。

3.2 食用菌產業技術可持續發展方面存在的主要問題

3.2.1 技術創新能力低，技術轉化速度慢

食用菌產業發展缺乏新技術的支撐，技術轉化速度慢。一方面，新技術的研發機構少，師資力量薄弱，導致新技術研發成果少。另一方面，新技術很難轉化運用到食用菌生產過程中，轉化非常緩慢，甚至無法轉化。

3.2.2 科技創新服務能力不高

食用菌產業乍看是屬于勞動密集型產業，進入門檻低，下至農民上到博士都可以從事食用菌生產經營活動，栽培操作看似非產簡單，“一學就會、一看就懂、一懂就干”。實際上，食用菌產業是一項技術密集型產業，它的發展需要新品種、新技術、新加工工藝、精深加工技術作為產業的技術支撐。需要不斷的技術創新、技術推廣才能促進產業的可持續化發展。目前，河北省培育優質菌種的技術缺乏、保鮮加工技術落后、深加工技術有待提高、常規技術推廣不到位已經嚴重制約食用菌產業的可持續發展。

3.2.3 產業鏈較短，保鮮加工工藝落后，精深加工不足

目前，河北省也是我國生產食用菌的主要省份之一，但大多數產品以“生產—銷售”的形式完成了產品的整個生命周期，產業鏈非常短，產品深加工不足，造成食用菌產品的附加值不高、競爭力弱。2014年河北省食用菌產量230萬t，大多數以鮮菇的形式進行銷售，僅23t左右的產量進行了深加工。并且，鮮菇的保鮮加工工藝落后，儲存時間短，容易腐爛變質，減少了商品銷售收入，同時也限制了食用菌產業的提檔升級[5-7]。

3.3 食用菌產業生態可持續發展方面存在的主要問題

3.3.1 環境保護意識差，環境污染加劇

由于食用菌的主要生產者為農民，他們幾乎沒有環境保護的意識。隨意將生產廢料堆放在菇房外，任其腐爛變質； 有的菇民直接將廢料倒進池塘、湖泊，不僅滋生大量細菌，而且池塘、湖泊受到污染，影響生態平衡，導致環境污染加劇。

3.3.2 闊葉林資源日益減少，區域內生態受到一定威脅

香菇、杏鮑菇的栽培需要闊葉樹資源，香菇消耗闊葉樹資源較多。據統計生產1 000袋香菇就需要1m3的闊葉樹木材，而生產1億袋香菇就需要10萬m3的闊葉樹木材。香菇、杏鮑菇的大量生產，使闊葉樹急劇減少，威脅著區域生態平衡。由于生產食用菌需要大量的闊葉樹林木資源，不僅使闊葉樹減少，還導致棲息在這些樹木地區的生物減少。長期以往，嚴重影響生態平衡和生物多樣性的發展。

4 促進河北省食用菌產業可持續發展的研究思路

4.1 強化政府職能，為食用菌產業可持續發展提供有利的環境

4.1.1 完善政府扶持政策

首先，倡導政府在基層調研的基礎上，因地制宜、實事求是、科學的制定本省食用菌產業發展規劃及指導意見，積極完善政府對食用菌產業的扶持政策，建議政府對生產經營食用菌的企業實行稅收優惠政策，對農戶實行低息貸款，并建立食用菌產業風險補償基金，減少企業和農戶的經濟負擔，從而通過食用菌產業的發展來促進河北省農業的可持續發展，推動農業現代化的進程，實現食用菌產業可持續發展與農業可持續發展的雙贏。

其次，倡導政府加大財政資金對食用菌產業的扶持力度。著重對食用菌產業的良種培育、技術研究及推廣、實行標準化生產、示范基地建設、產品質量提升、從業人員教育培訓和營銷等方面進行財政資金支持和政策支持，確保食用菌產業投入的穩定增長。只有穩定的資金投入，才能促進食用菌產業的發展，也才能間接地促進農業的可持續發展，為農業可持續發展奠定基礎。

4.1.2 加強對種菌的監督和管理

政府加強對種菌的市場管理和監管，實行嚴格的種菌市場準入制度，并嚴格落實菌種生產經營許可證制度，嚴厲懲罰偽劣菌種和偽劣原輔材料生產銷售行為，減少生產事故的發生，確保食用菌安全生產[8]。對種菌實行嚴格的監督和管理，實行嚴格的市場準入制度，減少了劣質產品的出現率，同時減少了企業和農戶種植食用菌的損失，有利于食用菌產業的發展，有利于農業的多樣化發展，促進農業的可持續發展。

4.2 支持農戶進行合作化經營，強化商品質量管理

政府出臺優惠政策和支持資金，鼓勵農戶參加合作社，實行合作化經營，一方面可以互相學習食用菌栽培技術和日常運營管理技術，這樣不僅可以抵御風險，提高商品質量，有利于實現農戶的效益最大化和增加農戶的收益。廣大農戶是食用菌的主要生產者和供應者，也是農業發展最主要的參與者和貢獻者，只有通過各種優惠政策和支持扶植資金來調動農戶進行農業生產的積極性，才能加快農業的現代化發展，從而促進農業的可持續發展。

商品的質量決定了商品的市場份額和收益，強化食用菌商品質量管理，使商品在同類產品中的市場占有率提高，才能使農戶的種植積極性提高，促進食用菌產業化、規?；l展、可持續化發展。通過食用菌產業的發展來優化農業生產結構，間接促進農業的可持續發展。

4.3 加快新技術研發，強化新技術的推廣應用

一方面，由政府投入專門的資金，用于食用菌技術研發，以新技術帶動食用菌產業的發展； 另一方面，加快新技術的推廣運用，實現新技術的快速轉化。具體上來說，通過對新技術的宣傳和免費試用，進行推廣應用； 通過國家財政補貼，減少農民負擔來推廣新技術的應用； 通過建立示范基地，免費參觀和培訓，來推廣新技術的應用。

4.4 延長產業鏈，提高保鮮加工工藝水平，倡導食用菌產品實行精細化加工

充分利用一切有利條件，延長食用菌產業鏈的廣度和深度，助力食用菌產業的發展，為食用菌產業可持續發展創造條件。目前，河北省食用菌產業不僅保鮮加工工藝水平較低，而且食用菌產品加工還停留在烘干、罐頭等粗加工階段，導致加工后的食用菌價格較低，經濟效益差[9-10]。因此，必須提高食用菌保鮮加工工藝，倡導對食用菌產品進行精細加工，提高食用菌加工制品的質量和效益。以政府為牽頭，主張食用菌科研單位與加工企業攜手研發加工工藝和精細加工方法，努力開發食用菌系列產品，提高食用菌制成品的檔次，使食用菌制成品向保健、餐飲、醫藥等領域多元化、全方位的參透。努力改變“生產—銷售”這種生產經營方式，提倡”生產—加工—包裝—儲運”一條龍服務，延長產業鏈，強化管理，促進食用菌產業的可持續發展。

4.5 實行清潔生產，保護生態環境

首先加強環境立法。一方面，對實行食用菌生產的企業和農戶征收污染物排放稅，以增強其保護環境的意識，對農戶實行污染環境舉報獎勵制度，減少食用菌的廢料隨意排放。

其次，對廢料進行集中回收，集中再利用。將沒有霉變的廢料可以曬干制作菌種； 沒有污染的菌袋可以作為雞腿菇的新原料之一； 廢料還可以加工成飼料、用作肥料，也可以用作繁殖蚯蚓等。既實現了廢料的利用，也保護了生態環境，實行了食用菌產業與生態環境的友好發展。

[1] 王 哲，趙幫宏.河北省食用菌產業發展現狀及其對策研究.中國農業資源與區劃， 2015， 36(1)： 128-131

[2] 白麗， 張潤清，趙邦宏.河北省食用菌產業的現狀與發展對策.食藥用菌， 2015， 3(3)： 174～178

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AGRICULTURAL SUSTAINABLE DEVELOPMENT OF MODERN EDIBLE FUNGUS INDUSTRY IN HEBEI PROVINCE*

Wang Xueli，Liu Hua

(Shijiazhuang Institute of Railway Technology，Shijiazhuang，Hebei 050041，China)

In this paper, the development of modern edible mushroom industry was analyzed in Hebei province, including the cultivated area, the output and production value, the varieties, the distribution of production and the competitiveness of the industry. The favorable conditions for the development of modern edible mushroom industry in Hebei province were pointed out, such as obvious advantage of location, rich raw materials to realize the recycling of resources, suitable climate and abundant species, the good industrial system and logistics circulation system. The main problems in the edible fungus industry were analyzed from economy, technology, and ecology. Finally, the suggestions for the sustainable development of edible mushroom industry in Hebei province were put forward, such as strengthening government functions to provide a favorable environment for sustainable development of edible fungus industry, supporting farmers to carry out cooperative management and strengthen the quality of goods management, accelerating new technology research and development to strengthen the popularization and application of new technology, extending the industrial chain to improve the level of preservation and processing technology, and promoting the implementation of edible mushroom products fine processing.

Hebei province; the edible fungus industry; industrial advantage; the sustainable development; countermeasures and suggestions

10.7621/cjarrp.1005-9121.20160906

2015-09-16

王雪麗(1980—)，女，河北石家莊人，副教授。研究方向：物流管理、區域經濟管理。Email：fairyfox27@163.com

*資助項目：農業部軟科學“流轉土地經營權穩定對新型農業經營主體生產經營行為影響研究”(20165-2)

F326.13; F327

A

1005-9121[2016]09-0028-06