拉肚子了該怎么吃

范志紅

拉肚子相信大多數人都遭遇過，腹瀉原因有很多種。有時候是因為消化不良、食物不耐受和食物慢性過敏，有時候是因為胃腸型感冒，有時候是因為病毒性腹瀉、細菌性胃腸炎、痢疾、食物中毒，還有炎癥性腸病等等。這里我們談談拉肚子時在飲食方面該注意些什么。

如果發生了腸道感染，在腹瀉嚴重的時候，暫時需要禁食，讓腸道得到充分休息。這時候如果在醫院治療，醫生通常會用靜脈輸液，或少量多次地讓你喝葡萄糖和補液鹽溶液，避免嚴重脫水和電解質紊亂。回家之后，就先從清淡流食和半流食開始，比如較濃米湯、小米粥湯、煮得很爛的面條湯等，可以加一點點鹽，做成淡咸味以補充鈉。

一般來說，不用等到腹瀉完全停止，只要肚子不太痛，胃里能接受食物就可以開始進食了。早點進食，是為了彌補腹瀉造成的水、電解質和其他營養成分的丟失，給虛弱的身體補充能量，促進早日恢復。

不過，這時還不能正常吃三餐，應當先吃一些容易消化的食物，減少還沒有修復炎癥損傷的胃腸道負擔。最好是吃“低脂肪少渣半流食”，也就是水分大，看起來比較稀的食物，質地非常柔軟，沒有渣，脂肪很少或沒有脂肪，以淀粉為主，含少量蛋白質。這樣的食物不會刺激腸道，也特別容易消化吸收。比如稀的大米粥、小米粥、很軟的蛋花湯面、山藥蓮子糊、藕粉羹等。醪糟之類發酵食品也特別容易消化，可以在加熱揮發掉酒精并稀釋到淡甜程度后食用，但千萬不要放糯米圓子，這時候的消化能力還不能接受粘性的糯米食物，也不要放白糖。

從烹調方法來說，腹瀉期間一定要吃蒸煮食物，油炒、油煎都不合適，油炸食物更要禁止。在疾病恢復期間，除了蒸煮之外，還可以考慮燉、汆等烹調方法。在調味方面，宜避免各種刺激性調味品，比如辣椒、芥末、黑胡椒之類。燉煮時可以用少量溫和的香辛料，比如小茴香、大茴香、肉桂等。食物可以加鹽調到淡咸味，2歲以下幼兒不能用味精，但成年人可以用味精，因為谷氨酸鹽有利于腸道的修復。

在腹瀉期間不能生吃水果蔬菜，因為此時纖維比較硬，食物有渣，對正在發炎的腸道黏膜有刺激。如果要補充水果和蔬菜，最好用榨汁、打漿的方法，而且要把渣子濾去。在疾病恢復期間，可以把南瓜、胡蘿卜、綠葉菜之類蒸軟、煮軟之后食用，按腸道的接受情況，從少到多，逐漸加量。

在能吃粥食之后，可以逐漸添加一些補充蛋白質的食物，比如蒸蛋羹、酸奶，然后再慢慢添加魚肉糜和雞肉糜等。酸奶中所含活乳酸菌和乳酸本身，對腹瀉的恢復都是有好處的。有研究證明，含大量活雙歧桿菌的酸奶對幼兒的輪狀病毒導致的腹瀉，以及成年人的腸炎腹瀉，都有促進恢復的作用。在腹瀉期間，還有一些平日能吃的食物必須暫時禁忌。

腹瀉恢復期不要喝牛奶。牛奶中含有乳糖。消化乳糖靠小腸黏膜刷狀緣上的細胞所分泌的乳糖酶，而在腸道發炎的時候，這層細胞受到破壞，于是身體暫時性地無法分泌乳糖酶。沒有了乳糖酶，乳糖不能得到分解，就會刺激腸道，加重脫水、腹瀉等癥狀，并在大腸中引起脹氣，不利于康復。酸奶則不在限制之列，因為酸奶中的乳糖已經被乳酸菌所利用，同時乳酸菌還可以提供乳糖酶。

腹瀉恢復期不要喝豆漿。豆漿中所含的低聚糖物質會促進腸道蠕動，對腹瀉患者不合適。同時，豆漿中還含有少量的胰蛋白酶抑制劑、皂苷、植酸等抗營養成分，它們對于消化吸收功能有抑制作用，皂苷對胃腸也有刺激作用。在胃腸道正常時，這點量不足為慮，但在腸道感染狀態下，有可能會對這些抗營養物質更為敏感。

腹瀉恢復期不要吃甜食。甜食制作中加了大量白糖（蔗糖），而蔗糖也需要在小腸當中進行消化，分解成葡萄糖和果糖兩種物質才能被人體吸收。在腸道發炎狀態下，消化蔗糖的“蔗糖酶”制造也會發生障礙，于是大量不能消化的蔗糖在腸道會造成脫水，就像乳糖一樣，在大腸中由于腸道細菌的作用還會產氣，造成腹瀉、腹脹等不良反應。至于冰淇淋、雪糕之類含較多糖和脂肪的冷飲，更應禁止食用。

腹瀉恢復期不要吃高脂肪的食物，比如脂肪含量高的各種蛋糕、曲奇、派、油酥餅、油條。飽和脂肪含量高的香腸、培根、火腿、奶酪、烤串之類更需禁止。它們會給胃腸道帶來負擔，同時加工肉制品中所含的亞硝胺類致癌物質和其他氧化產物對受損的消化道也是不利的。

腹瀉恢復期不要吃高纖維的食物，比如芝麻、各種堅果、黃豆、黑豆等，還有帶有細小種子能有效促進腸道蠕動的草莓、桑葚、獼猴桃、火龍果之類水果，也應待基本康復后再吃。

此外，腹瀉恢復期還要避免吃各種市售零食，特別是路邊攤上的零食，衛生條件不保證。超市的零食大部分所含脂肪、糖分過高，均可能給消化道帶來負擔。如果孩子發生腹瀉，父母可以把患病當成一個機會，教育孩子要合理膳食，注意營養，講究衛生。