高職院校食品專業五年專學生的教學思考與實踐

孟文俊　王增池　孔德平

摘要：近年來，五年制高職教學遇到諸多困惑，教師難教、學生難學，問題突出。由于學生的基礎很差，因此教師要改變教學現狀，實施五年制高職的有效教學，使他們能順利完成五年制高職的學習。作者通過對滄州職業技術學院食品專業五年專學生存在的問題進行分析，提出自己的對策和建議。

關鍵詞：高職院校食品專業 五年專學生 教學建議

五年制大專的生源是初中起點的學生，是中等職業教育與高等職業教育高度融合的一種教育形式，學制五年，學歷是國家承認的專科層次的高職。學生年齡段的特點，決定了其教育教學工作不同于三年制高職的學生，也不同于中專的學生。五年制高職的學生在基礎文化素質、心理素質和道德素質方面都偏低，反映在教學和管理過程中，便成了“教學重心難明確、教學過程難掌控、教學評價難實施、管理工作難度大”的“四大難”問題。那么，在職業學校的五年制高職課堂里，如何結合職業特色和學生實際，促進教與學的轉型，打造高效課堂呢？在近幾年的教學實踐中，我通過以下幾個途徑做了一些摸索與嘗試。

1.夯實初中基礎知識

對于大部分五年制高職的學生而言，其初中的基礎知識掌握較差，甚至有的學生根本一點不會。為了進一步聽懂更加深奧的專業知識，應為學生復習回顧以前相關的初中知識，如數學、化學知識。必要時有些內容可以重新再講一遍，不要怕麻煩、圖省事，一些內容不要一帶而過。如果初中基礎沒學好，剛開始的知識學不懂，那么這樣惡性循環下去，后果可想而知。這樣的課堂不僅教者生厭，而且給學生留下了學時無趣、學后無用的印象，不僅減弱了學生學習的積極性和主動性，而且無法將基礎知識運用到專業課上。

2.幫助學生養成良好的學習習慣。掌握正確的學習方法

五年制學生都是初中畢業沒有考上高中的學生，他們的基礎知識較差，主要原因就是在小學和初中階段由于自身、學校和家長等原因，沒有養成良好的學習習慣和學習方法。教師在對一年級新生上課時，一開始就要以“嚴”字開頭，規定上課不能玩手機、睡覺、說話、上廁所等。在詳細回顧以前所學知識的基礎上，認真細致地講解新知識，注重提問和學生板演，并及時對學生回答問題的方式、板演和作業的格式、計算過程進行強調，從一開始就嚴格要求。要求學生做到課前預習、課中聽講、課后復習、不懂及時請教、獨立完成作業和練習，每節課不能滿堂灌，都要留出十幾分鐘讓學生自主練習，下課之前留出幾分鐘讓學生寫出本節的小結。此外，教師應引導學生課后如何看書、如何復習，培養學生養成主動學習的好習慣和良好的學習方法。

3.巧妙導入，激發學習興趣

在五年制高職課堂上，要想一開始就牢牢扣住學生的心弦，激發學生學習興趣，導人新課尤其重要。如講食品中細菌總數測定時，教師可以先介紹微生物引起食品腐敗變質的原理、現象及危害，然后把課前準備好的3瓶水放到講臺上，創設“哪一瓶水可以飲用”和“判斷瓶裝水是純凈水、自來水還是河水”的情境，為明確哪瓶水可以飲用，判斷瓶中究竟裝的是什么水，學生就必須檢測水中細菌總數，這樣就調動了學生做實驗的熱情。實踐證明，巧妙的導入所起的作用是全方位的，在整個教學課堂中，它起著第一次信息反饋的作用，起著從舊知到新知的誘導作用，起著誘發學生學習新知識的興趣的作用。

4.改進教學方法

如在講授關于我國食品安全現狀的內容時，通過播放典型食品安全事件“蘇丹紅”、“阜陽假奶粉”和“聚氰胺”等相關視頻，在學生了解整個安全事件的基礎上，通過討論，引導學生從深層次上挖掘出現安全事件的原因是什么，怎樣才能有效避免此類安全事件的再次發生，以及安全事件給我們帶來什么樣的啟示等問題。在教學過程中可以采用角色互換方法進行學習，也就是說，對于相對較簡單的內容，讓學生提前預習，在下一次上課時由學生進行講解，這樣學生就會主動地掌握這一部分內容，并對其中的內容加以理解、消化，對這一部分的內容記憶更加深刻。

5.注重實踐，培養學生創新能力

如我校每年過中秋節給學生和老師們發幾塊月餅，都是學生親手制作的作品，非常有創意。舉辦食品節活動，學校提供實踐活動場所，學生根據所學知識自行設計產品，自己檢測產品質量，做出的產品在校內只收成本供全校師生品嘗。另外，學校提供門市，讓學生出售自己親手制作的產品，學生從中獲得樂趣。這些活動不僅使參與實踐活動的學生得到了鍛煉，而且學生的學習動力被激發出來，各種感覺器官活躍起來，容易產生創造性火花。

6.利用多媒體輔助教學

多媒體可以真實地再現和模擬事物情景，以其特有的生動形象的聲、光、色、動畫等表現手段和方法，有效地創設情境。傳統教學中，一些專業課的理論與實驗分開授課，理論課教學抽象，看不到實物，學生只能憑想象去理解和死記硬背，而實驗課的演示又不夠全面及細致，有的學生看不清楚甚至看不到教師的演示操作，學習效果不甚理想。為此，我們采用多媒體輔助教學，用多媒體將文本、圖形、圖像、動畫演示、聲音、視頻等融為一體，從而使書本知識化靜為動，化虛為實，化抽象為直觀，使實驗操作演示更加細致、直觀、規范。同時針對學生觀察到的問題、輔以討論、交流等教學活動，充分調動學生學習的主動性，激發學生的學習興趣。

7.基礎知識和實際應用相結合

如果老師在授課時將抽象的知識和日常生活中的應用相結合，學生就會在學習的過程中掌握一些技術問題，知識的實用性也潛移默化進入學生的思想，學生的重視度會大大提高。如在食品工程原理課程中講到雷諾實驗時，我會問同學在宿舍用水時，若一下把水龍頭開得很大，則會怎么樣？若住的樓層比較高，則水壓小時又會怎么樣？為什么我們出去旅游的時候，看到的既有“飛流直下三千尺”氣勢磅礴的瀑布，又有水波不興的涓涓細流。這樣課堂氣氛頓時活躍起來，大家展開了熱烈討論，意識到日常生活中，水的流動是有差別的，此時再引入雷諾實驗論證及得出水有兩種截然不同的流動形態，就收到了良好的效果。

8.改進考核方法

學習絕對不是為了考試，考試也絕對不是為了把學生“考倒”。相反，考試是為了引導學生掌握知識體系和重點，是為了激發學生積極思考和學習的熱情。如食品微生物學課程是平時講理論、做實驗，期末一張試卷對學生進行定論。這種考核方式的結果造成學生平時不上課，課下抄作業，期末搞突擊，學習效果自然不好。因此，我們對考核進行改革，期末筆試占40%，操作占10%，平時占50%，平時成績包括：學生的出勤率、課堂表現、動手能力、作業情況、平時測驗等。老師應獎罰分明，有一套加分扣分制度，然后按百分比折合到最后的總成績當中。這樣可以促進學生在課堂上積極回答問題，積極思考問題，充分調動學習的主動性和積極性。

9.多鼓勵，慎批評

五年專學生大多在呵斥、譏諷中長大，表揚、激勵對他們彌足珍貴。老師的一言一行、一舉一動、一個眼神都能增強學生的自信心，維護學生的尊嚴。當學生有進步時，我們應當不失時機地對他們說：“非常好，棒極了。”批評時要講究方法和方式，一定不要挖苦、譏諷、惡言惡語，這樣會讓學生反感，厭惡上你的課。讓學生從心里真正認識到自己的錯誤，要善于發現學生身上的閃光點，不斷鼓勵，給學生以信心和勇氣。這樣學生會逐步喜歡聽你的課，對你產生信任。親其師才能信其道，課堂上才能實現真正的互動，在輕松、愉快、和諧的氣氛中完成教學任務。

在進行五年制高職教學時，要從實際出發，對學生要求不要過高，堅持因材施教、以人為本的原則，注重學生應用能力、學習能力和實踐能力培養的同時，根據學生實際情況，實施分層教學，使每個學生得到適合自身特點的發展，讓不同類型的學生各有所獲、各有提高。