“以學生為中心”食品衛生與安全課程教學模式的構建

吳云鳳

【摘 要】本文對“以學生為中心”的教學模式在食品衛生與安全教學中的應用進行了探討，針對食品衛生與安全專業教學與實踐中存在的問題，從教學目標、教學內容、教學方法以及教學評價方法等構成教學模式的幾大要素，構建食品衛生與安全專業中“以學生為中心”的教學模式。強調以學生為中心、以學習為根本，注重確立學生在教學與實踐過程中的主體地位，培養學生學習的積極性和主動性，提高學生獨立思考和解決問題的能力，建立良好的師生關系，從而切實提高課程教學質量，促進教師和學生的共同發展。該教學模式在培養創造型、開拓型、實用型專業人才的過程中，具有傳統教學法無可比擬的優點。

【關鍵詞】以學生為中心；食品衛生與安全；教學模式；構建

【Abstract】This paper discusses mainly application on the student-centered teaching method in Food Hygiene and safety course. In the light of problems existing in the teaching and practice of food hygiene and safety specialty， which was constructed from several major factors including the teaching objectives， teaching content， teaching methods and teaching evaluation methods. Student-centered and learning-centred studying method were emphasizes on. It was valued to establish the main position of students in the process of teaching and practice， cultivate students learning enthusiasm and initiative， improve their ability of self thinking and problem-solving， build up good relationship between teachers and students， so as to effectively improve the teaching quality of the course and promoting common development of teachers and students. The teaching mode was better than traditional teaching method.

【Key words】Food Hygiene and safety； Student-centered； Teaching method； Construction

食品衛生與安全是目前國內外極為重視的一門學科，隨著社會的發展，食品衛生與安全問題層出不窮，嚴重影響著人們的身體健康及社會和諧發展。對于該專業的學生來說，掌握與普及食品衛生與安全的基本概念、基本理論和常見預防控制措施、有機結合理論和實驗，就能有效判斷和應對生活中出現的食品衛生與安全問題，為將來從事食品生產衛生控制及食品安全的檢測工作奠定基礎。該課程的普及教育與國民健康密切相關。而實踐中該課程的教學效果不是很樂觀，學生對該課程的重視程度并沒有提升到一定的高度，頻頻出現為應試而學習、為任務而教育的現象，課堂上教師的講授沒有很好吸引和打動學生，該課的重要作用沒能充分發揮出來，也沒有很好的普及和應用到社會生活中來。當然該課程的教學效果在一定程度上受制于經濟和文化發展狀況等大環境，但學校和教師也負有重要責任。據調查，多數高校食品衛生與安全課教學依然采用傳統的教學模式，強調教、淡化學，教學方法單一老套，甚至于把“教和學”當成任務一樣的對待[1]。所以要提高食品衛生與安全的教學效果，就必須改革這種傳統的教學模式，構建“以學生為中心”的創新教學模式。

1 “以學生為中心”教學理念的來源

從17世紀初捷克教育家夸美紐斯提出班級授課制后，“以教師為中心”的教育理念開始萌芽，到赫爾巴特建構于心理學上的教育學學科建制，“課堂、教師、教材”的傳統教育學“三中心”的教育理念確立[2]。1958 年，美國著名人本主義心理學家羅杰斯在哈佛教育學院學術研討會上首次提出“以學生為中心”，1998 年，聯合國教科文組織在世界高等教育大會上正式提出。信息技術的迅速發展，心理學科、教育學科的誕生使高等教育領域開始重視“以學生為中心”。

“以學生為中心”是指教學理念、管理理念、服務理念的轉變，教學方法、評價手段的轉變。教學的目的和任務不在“教”，而在“學”。“以學生為中心”最根本的是要實現從以“教”為中心向以“學”為中心轉變。因此，學校要從“課堂、教師、教材”老三中心，向“學生、學習、學習過程”“新三中心”轉變，真正關注學生的學習[3]。“以學生為中心的教育”理念關乎大學辦學的核心理念、大學精神與文化以及學校未來發展的戰略，應引起我們的重視[4]。

2 “以學生為中心”教學的目的和意義

2.1 有利于培養學生的學習興趣和能力，提高學習的積極性和主動性

早在兩千多年前，我們最偉大的教育家孔子就提出“知之者不如好之者，好之者不如樂之者。”學習知識重要的是培養學習的興趣，有興趣才會有熱情，以高度的熱情投入到學習，才能提高學習的效率，從而加深對知識的理解，真正做到學以致用。

“以學生為中心”注重學生“自主學習、探究學習、合作學習”，這是新課程改革所倡導的新型學習方式，通過積極探索啟發式教學、領會式教學、情景式教學等教學模式，使學生獲得團隊意識和民主意識，從而變得更加積極和主動。使學生在知識、能力和素質上獲得全面提升。

2.2 有利于提高教師的教學水平和質量，增加教學的靈活性和趣味性

在“以學生為中心”的理念下，教師和學生的關系是一個互相變換的過程，教師不僅是良師，更是益友，是一個充滿生命活力的全新體驗過程。在這種教學模式中，教師的教學難度更大，對教師的要求更高，教師們需要付出更大的努力去不斷學習和進步。

在“以學生為中心”的理念下，教師不再掌控教學內容和過分地突出自己的專業能力，而是通過“導入有趣的案例以吸引學生注意力”、“利用生動幽默的教學語言，增強課堂教學的趣味性”；“采用欣賞性的的教學語言，創造出最佳課堂氣氛”等手段來增加教學的靈活性和趣味性。

2.3 有利于營造融洽的師生關系，弘揚尊師重教的良好風尚

傳統客觀范式下的課堂，知識有時成為了支配師生思想與行為的工具，知識之外的情感等因素可能被忽略了。而師生之間的平等對話在很大程度上依賴于教師與學生在教學中通過相互交流而產生的情感，它包含教學性的知識交流與社會性的情感溝通，從而構建出良好的師生關系。李培根院士指出，以學生為中心的教育并非弱化教師的作用而否定他們在執行教育理念和教育活動中的主導地位，恰恰相反，這種教育模式對教師的要求更高了，要求教師更具愛心，教育活動更具藝術性[4]。在以學生為中心的教學活動中，教師的角色應轉變為教學活動的設計者、組織者和引導者。教師首先要充分發揮主觀能動性，學會學習，及時更新知識結構、教學觀念，具有創造性教學的意識，要教會學生主動學習和有效學習，在教學中調動學生的學習興趣和內在動力，在傳授知識的同時注重能力的培養，讓學生真正成為學習者，這才是和諧的“以學生為中心”的教學關系[5]。

“以學生為中心”的教學模式能夠充分體現教師對學生的尊重，教師與學生處于平等的地位，從而構建出良好的師生關系[6]。讓老師以德服人，從而讓學生心悅誠服的接受和傳承尊師重教的良好風尚。

3 “以學生為中心”食品衛生與安全課程教學模式的構建方案

3.1 正確樹立“以學生為中心”的食品衛生與安全課程教學理念

要正確樹立“以學生為中心”的教學理念，就要調整并處理好師生關系。在教育教學的過程中，教師只要做到：理解學生，而不是誤解學生；尊重學生，而不是輕視學生；服務學生，而不是利用學生；啟迪學生，而不是蒙蔽學生；激勵學生，而不是壓制學生，就可取得比較理想的教學效果[7]。

3.2 系統打造“以學生為中心”的食品衛生與安全課程教學方法

“以學生為中心”的食品衛生與安全課程教學既要對學生進行基礎專業知識和行業法律法規的教育，又要聯系學生實際解決其成長過程中的各種問題。食品衛生與安全是一門實踐性很強的課程，教學中我們把社會熱點與我們的理論知識緊密結合起來，同時安排食品衛生檢測實驗和案例分析討論，培養學生實踐動手能力和創新精神。通過生活化的案例，以討論的形式解決生活中存在的食品衛生安全問題，增加課外知識的延伸，從而豐富我們的教學內容，增加學生的記憶和理解。

教學過程中除了重點章節在課堂講授，其余部分章節采用自學為主，教師適當輔導，以培養學生分析問題、解決問題的能力。內容要結合學生的實際水平，由淺入深，循序漸進。加強對學生的輔導，指導學習方法，注意學生所學知識的反復鞏固，既抓好平時教學，又要重視單元復習及總復習。另外，做作業是系統學習的重要內容與環節，它對于鞏固和消化課堂成果，培養和鍛煉學習的思考問題、分析問題和解決問題的能力都非常重要。例如鼓勵學生到圖書館搜集資料、到社會上做調查、寫出報告等等。給學生空間探索、懷疑和批判，也可以標新立異，這樣就能使學生對學習產生更大的興趣，一定要擺脫我們傳統的那種枯燥無味的作業模式。

在教學方式方法上，利用多媒體，以課堂教學為主，注重啟發式、參入式、討論式、互動式教學，倡導案例式、PBL教學；結合食品安全事件，開展形象化教學，提高學習興趣；突出“以學生為中心”的教學理念，開發自主的教學模式，把學生當作學習的主題，增強學生的參與意識，營造輕松活躍的課堂氛圍；安排分組討論，培養學生團隊合作精神。

3.3 科學創建“以學生為中心”的食品衛生與安全課程評估系統

“以學生為中心”的食品衛生與安全課程考核，應當改變傳統的“一場閉卷考試定成績”的做法，做到過程性考核與結果性考核相結合，體現考核主體的多元性、考核方式的多樣化，分別從學習生活過程、成績和互動評價等方面進行考核。

學習和生活過程考核環節：包括出勤情況、作業完成、課堂提問、研討發言、實踐、參觀、階段考核、期末考試等，側重評價學習態度、方法，知識理解、掌握情況，實踐操作能力及創新思維。

成績考核：過程性評價與終結性評價結合。平時成績占20～30%，理論考試占70～80%。期末考試采用閉卷考試方式，題型比例：主觀題為30～40%，客觀題為60～70%，要一定的開放題比例；平時成績與期末考試成績共同構成課程成績。

互動評價考核：首先自評是學生對自己的學習情況和思想狀況進行評價，及時自我評價，接受教師個性化輔導，分析學習狀態，調整學習方法，提高學習效果，并樹立終身學習理念。然后民主測評由學委、課代表和宿舍長負責，根據學生平時在生活中、學習中的表現進行評價，課堂表現由任課教師根據學生在課堂上的表現進行評價。教師也可通過不斷訪談、結合教學督導、校院二級領導、同行聽課反饋及學生網上評教情況，及時反思教學，不斷改進。

3.4 積極營造“以學生為中心”的食品衛生與安全課程教學環境

“以學生為中心”的食品衛生與安全課程教學模式的構建需要教師與學生，學校的管理者和其他人員共同努力和配合。高校領導應當從人力和財力上大力支持教師進行“以學生為中心”教學模式的創新和改革，改革學籍管理、考試制度、獎勵制度等，及時解決改革過程中出現的問題和難題，避免不理解、不支持的現象，后勤總務部門應當為“以學生為中心”的教學添置設備，做好全方位的服務，建立一套服務學生學習的全方位支持系統，讓學生可以自由探索和自主學習[8]。

【參考文獻】

[1]邢增鑾.“以學生為中心”想政治理論課教學模式改革[J].黑龍江教育學院學報，2015（52）.

[2]朱欣.“以學生為中心”理念的歷史審視與價值定向[J].現代教育管理，2012，4 （6）.

[3]劉獻君.論“以學生為中心”[J].高等教育研究，2012（9）.

[4]李培根.以學生為中心的教育：一個重要的戰略轉變[J].中國高等教育，2011：Z（2）8-9.

[5]王耀帥，張建斌，張樹劍，等.以學生為中心的針灸醫籍選教學模式與實踐[J].中醫教育，2016，35（4）：26-28.

[6]程喜榮.“以人為本，以學生為中心”在教育教學中的作用[J].青年與社會，2014（1）.

[7]李嘉曾.“以學生為中心”教育理念的理論意義與實踐啟示[J].中國大學教學，2008（4）：54-56.

[8]邢增鑾.“以學生為中心”的思想政治理論課教學模式改革[J].黑龍江教育學院學報，2015，34（1）：52-53.

[責任編輯：朱麗娜]